التاماليس مع لحم الخنزير والفلفل الأحمر

الأصوات: 1

طريقة تحضير التاماليس باللحم والفلفل الأحمر

وقت: 5 ساعات و40 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 26

القيمة الغذائية لكل حصة:

حجم الحصة: حصة واحدة من أصل 46 حصة
سعرات حرارية 406، إجمالي الدهون 13 ج.، الدهون المشبعة 4 ج.، البروتينات 12 ج.، الكربوهيدرات 62 ج.، الفيبر 7 ج.، الكوليسترول 22 ملغ، الصوديوم 272 ملغ، سكر 1 ج.

تتعدد المناسبات التي تجمع العائلة، ويُعدّ تحضير التاماليس أحدها، خاصةً عندما يكون وجود مساعد ضروريًا. لطالما ارتبط هذا الطبق بالأعياد في المكسيك، ولا سيما عيد الميلاد، لكن تقليد تقديم التاماليس يتجاوز الدين. تُشكّل التاماليس فرصة رائعة للتجمع مع العائلة في المطبخ والمشاركة في العمل. صحيح أن عملية التحضير تتطلب جهدًا، لكن مع وجود عدد كافٍ من المساعدين، يُمكنكم تحضير كميات كبيرة دفعة واحدة. جرّبوا تحضير التاماليس بالفلفل الأحمر الحار باستخدام وصفة عائلة بولين بيمينتا، الشريكة في ملكية متجر التاماليس في فينيكس، أريزونا. إنها تحظى بشعبية كبيرة لدرجة أن الزبائن يبدأون بطلبها في وقت مبكر من شهر أغسطس!

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

لحم خنزير

1.1 كجم كتف خنزير منزوع العظم
رأس ثوم واحد، مقطع إلى نصفين أفقياً
ملعقتان كبيرتان من زيت بذور اللفت
صلصة، جبن مبشور، وكريمة حامضة للتقديم

صلصة فلفل أنشو

10 حبات فلفل أنشو مجففة متوسطة الحجم، منزوعة السيقان والبذور
1.5 ملعقة صغيرة من الثوم المجفف
1.5 ملعقة صغيرة من الأوريجانو المكسيكي المجفف
¾ ملعقة صغيرة من الكمون المطحون

عجينة الذرة

3.5 كوب دقيق الذرة ماسا هارينا
ملعقتان صغيرتان من مسحوق الخبز
كوب واحد من الشحم المذاب
26 قشرة ذرة مجففة، تُنقع في الماء الساخن لبضع ساعات حتى تصبح طرية

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: كتف الخنزير، لحم خنزير، دقيق الذرة، قشر الذرة، فلفل أنشو، حبيبات الثوم، مردقوش، الكمون، شحم الخنزير

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

حضّر لحم الخنزير:

في قدر كبير أو مرجل، ضعي لحم الخنزير مع الثوم وملعقة كبيرة من الملح و3 لترات من الماء البارد. اتركي المزيج حتى يغلي مع تغطيته جزئياً، ثم خففي الحرارة واتركيه على نار هادئة.
يُطهى اللحم على نار هادئة حتى ينضج ويصبح طرياً، لمدة ساعتين ونصف إلى ثلاث ساعات، مع التقليب من حين لآخر وإضافة المزيد من الماء حسب الحاجة لإبقاء اللحم مغموراً. يُنقل اللحم إلى طبق، مع ترك المرق في القدر. يُترك اللحم ليبرد قليلاً، ثم يُفتت.

حضّر الصلصة:

ضع كمية كبيرة من الماء في قدر كبير واتركها حتى تغلي. أضف الفلفل الحار واتركه على نار هادئة حتى يطرى، حوالي 10 دقائق. صفِّ الفلفل، وضع القدر جانبًا، ثم انقل الفلفل الطريّ إلى الخلاط مع الثوم المجفف، والأوريجانو، والكمون، وملعقة صغيرة من الملح، ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. أضف كوبًا ونصف من مرق لحم الخنزير واخلط المكونات حتى تصبح ناعمة.
امسح القدر المحفوظ. صب زيت الكانولا وسخنه على نار متوسطة. أضف معظم الصلصة إلى القدر، مع ترك ¾ كوب جانباً، واطبخها مع التحريك حتى تتكاثف وتصبح داكنة اللون، لمدة 5 دقائق تقريباً.
أضيفي لحم الخنزير المفروم وكوبًا واحدًا من مرق لحم الخنزير. اتركيه على نار هادئة مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح قوامه كثيفًا، لمدة 45 دقيقة تقريبًا. تبّلي بالملح حسب الرغبة.
حضّري عجينة الذرة:

في وعاء كبير، اخلطي دقيق الذرة، ومسحوق الخبز، وملعقة صغيرة من الملح. باستخدام يدين نظيفتين، أضيفي تدريجياً 3 أكواب ونصف من مرق لحم الخنزير الساخن، و3/4 كوب من الصلصة المتبقية، والسمن المذاب، واخفقي حتى يصبح المزيج ناعماً؛ يجب أن يكون المزيج خفيفاً ورقيقاً، أشبه بالكريمة. تبّلي بالملح.
حضّر التاماليس:

ضعي قشرة ذرة طرية على سطح العمل. افردي ربع كوب من عجينة دقيق الذرة على الجانب الأعرض. أضيفي ملعقتين كبيرتين من حشوة اللحم، ووزعيها على شكل شريط في المنتصف. اطوي جانبي قشرة الذرة لتغليف الحشوة، ثم اطوي الجانب الضيق من القشرة فوقها، مع الحرص على إبقاء الحشوة في مكانها. كرري العملية مع باقي قشور الذرة والعجين والحشوة.
اصنع التاماليس:

املأ قدر البخار الخاص بالتامال أو قدرًا كبيرًا مزودًا بسلة بخار، ثم ضعه على نار متوسطة حتى يغلي. ضع التامال في سلة البخار بحيث يكون طرفها المفتوح للأعلى. اطبخها مغطاة حتى تصبح طرية، لمدة ساعة ونصف تقريبًا، مع التحقق من مستوى الماء حسب الحاجة.
أخرجي التاماليس من الفرن واتركيها تبرد لمدة 10-15 دقيقة حتى تتماسك. قدميها مع الصلصة والجبن والقشدة الحامضة.