تاماليس الدجاج

الأصوات: 3

صورة الطبق: كات توتش

وقت: ساعاتين.
تعقيد: متوسط
كمية: 24 تاماليس

وصفة مفصلة لتاماليس الدجاج.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

24 قشرة ذرة مجففة
مكعب واحد من مرق الدجاج
450 غرام من فيليه صدر الدجاج
350 غرام من لحم الدجاج (أفخاذ)
كوبان من الكزبرة أو البقدونس الطازج غير المعبأ بشكل جيد
فص ثوم واحد مفروم
نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون
نصف كوب من صلصة السالسا الخضراء الحارة (اطلع على وصفة الصلصة هنا)
حبة فلفل أنشو مجففة واحدة، منزوعة البذور
4 أكواب من دقيق الذرة
1 1/3 كوب من السمن
ملح

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: قشر الذرة، فرخة، الكزبرة، بَقدونس، ثوم، الكمون، صلصة السالسا، دقيق الذرة، شحم الخنزير، فلفل أنشو

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

ضع قشور الذرة في وعاء وغطها بالماء الساخن. اضغط عليها بصحن للتأكد من غمر جميع القشور بالكامل. انقعها حتى تصبح طرية، لمدة ساعة تقريبًا.
في هذه الأثناء، قم بتحضير الحشوة: صبّ 4 أكواب من الماء في قدر، أضف مكعب مرق الدجاج، واتركه حتى يغلي. أضف الدجاج واطهيه على نار متوسطة حتى ينضج، لمدة 12-15 دقيقة. أخرج الدجاج من القدر واتركه يبرد، ثم قطّعه إلى قطع صغيرة.

صبّ كوبًا وربعًا من مرق الدجاج في محضرة الطعام، أضف الكزبرة، واخلط المكونات حتى تصبح ناعمة (يمكن استخدام الكمية المتبقية من المرق في أطباق أخرى). صبّ الخليط المهروس في قدر. أضف الثوم والكمون والصلصة، واترك المزيج حتى يغلي، ثمّ خفّف النار واتركه على نار متوسطة حتى يتبخر جزء من السائل، حوالي 12 دقيقة. أضف الدجاج وتبّله بالملح. ارفع القدر عن النار واتركه يبرد.
تحضير العجين: انقع فلفل الأنشو في ماء ساخن لمدة 15 دقيقة تقريبًا. صفّه، ثم اطحنه حتى يصبح معجونًا. في وعاء كبير، اخلط معجون الفلفل الحار، ودقيق الذرة، والسمن، وكوبين وثلثي الكوب من الماء الدافئ، وملعقتين صغيرتين من الملح. اعجن العجينة حتى تصبح ناعمة، لمدة 10 إلى 15 دقيقة.
أخرجي أوراق التامال من الماء وجففيها برفق. افردي الأوراق على سطح نظيف، وتخلصي من الأوراق الصغيرة أو الممزقة. ضعي 3 ملاعق كبيرة من العجين في وسط كل ورقة، ووزعيها بالتساوي على كامل سطحها، مع ترك مسافة 2.5 سم (بوصة واحدة) من الحواف. ثم ضعي ملعقتين كبيرتين من الدجاج في وسط العجين، ووزعيها بالتساوي على كامل سطحها. لفي التامال على شكل لفافة، مع التأكد من بقاء الحشوة داخل العجين. ثم اطوي الأطراف واربطيها بخيط مطبخ.
ضعي سلة البخار في قدر كبير مملوء بالماء بارتفاع 2.5-5 سم. ضعي التاماليس في السلة وغطّي القدر. اتركي الماء حتى يغلي، ثمّ اطهي التاماليس على البخار حتى ينفصل العجين عن الأوراق، لمدة ساعة تقريبًا. أخرجي التاماليس من سلة البخار واتركيها تبرد قليلًا.

قد تكون مهتمًا بواحد آخر وصفة التامال.