التاماليس النباتية في قدر الضغط

الأصوات: 1

وقت: ساعة و40 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 24

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 625، إجمالي الدهون 14 ج.، الدهون المشبعة 3 ج.، البروتينات 15 ج.، الكربوهيدرات 113 ج.، الفيبر 11 ج.، الكوليسترول 0 ملغ، الصوديوم 492 ملغ، سكر 2 ج.

لا يشترط أن تحتوي التاماليس اللذيذة على اللحم كحشوة. فمع مزيج مناسب من الخضراوات والتوابل، تصبح التاماليس النباتية شهية تمامًا كالتاماليس المحشوة باللحم. كما أن استخدام طنجرة الضغط يُسرّع عملية الطهي، وبفضل تغلغل البخار في جميع أجزاء التاماليس، تصبح التاماليس غنية بالنكهة بشكل استثنائي.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

تعبئة

3 ملاعق كبيرة من السمن النباتي
حبتان متوسطتا الحجم من الكوسا الصفراء، مقطعتان إلى مكعبات صغيرة
حبة فلفل أحمر واحدة، منزوعة البذور ومقطعة إلى مكعبات صغيرة
حبتان من الفلفل الحار (هالبينو)، منزوع البذور ومقطع إلى مكعبات صغيرة
4 فصوص ثوم مهروسة
بصلة متوسطة الحجم، مفرومة ناعماً
ملعقتان صغيرتان مسحوق الفلفل الحار
ملعقتان صغيرتان من الكمون المطحون
كوب واحد من مرق الخضار
علبة واحدة (425 غرام) من الطماطم المهروسة المعلبة
ملعقتان صغيرتان من الملح الخشن

تامالي

24 ورقة ذرة مجففة
4.5 أكواب من دقيق الذرة الأصفر (ماسا)
3 و3/4 ملاعق صغيرة من الملح الخشن
3 ملاعق صغيرة من مسحوق الخبز
¾ كوب من السمن النباتي
معدات خاصةطنجرة ضغط توضع على الموقد

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: الكوسا الصفراء، الفلفل الحلو، مارجرين، قشر الذرة، الفلفل جالابينو، طماطم، دقيق الذرة، توابل الفلفل الحار، الكمون

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

تعبئة:

ضعي السمن في مقلاة كبيرة وسخنيها على نار عالية. عندما يبدأ السمن بالتألق، أضيفي الكوسا وقلبيها مرة واحدة فقط حتى تطرى، حوالي 5 دقائق. أضيفي الفلفل الحلو والفلفل الحار والثوم وقلبي. أضيفي البصل ومسحوق الفلفل الحار والكمون واطهي حتى يطرى البصل، حوالي 3 دقائق. أضيفي مرق الخضار والطماطم والملح واطهي حتى يثخن المزيج، حوالي 10 دقائق. انقليه إلى وعاء واتركيه يبرد تماماً.
تامالي:

ضعي قشور الذرة في قدر الضغط وأضيفي 3 أكواب من الماء. أغلقي الغطاء بإحكام وفقًا لتعليمات الشركة المصنعة. اطهي حتى الوصول إلى الضغط المطلوب. حرري الضغط بسرعة وارفعي الغطاء بحذر. أزيلي القشور وغطي القدر بمنشفة رطبة، واتركي السائل الساخن في القدر.

ضعي عجينة الماسا في وعاء متوسط الحجم واخلطيها مع الملح والبيكنج باودر. أضيفي السمن النباتي وافركيه مع الدقيق. أضيفي الماء الساخن من قدر الضغط واعجني العجينة.
ضعي قشور الذرة وافردي عجينة التامال في طبقة رقيقة، مع ترك حافة بعرض 0.5 سم (ربع بوصة). أضيفي حوالي ملعقتين كبيرتين من الحشوة المبردة. لفي التامال على شكل ظرف مفتوح، بدءًا من الجوانب ثم الأسفل. ضعي التامال في سلة البخار بحيث يكون جانب اللحام لأسفل، واتركي الجاذبية تُبقي الظرف مغلقًا. كرري العملية مع باقي التامال.
لفّي كل تامال بعناية بورق القصدير، مع ترك الجزء العلوي مكشوفًا، وضعيها بشكل عمودي في سلة البخار. إذا كانت سلة البخار مزودة بمقابض، فسيكون ذلك أسهل. صبّي كوبًا واحدًا من الماء في قدر الضغط، ثم أنزلي السلة في القدر واطهيها على نار عالية لمدة 10 دقائق. حرّري الضغط بسرعة، ثم أخرجي السلة ورتّبي التامال الساخنة على أطباق.

ملحوظة

يجب أن تأتي طنجرة الضغط الخاصة بك مزودة بسلة بخار! إذا لم تكن كذلك، فاستخدم مصفاة أو رف سلكي لإبقاء التاماليس بعيدًا عن الماء.