تاماليس القرع الجوزي

الأصوات: 2

وقت: ساعتان و30 دقيقة
تعقيد: متوسط
عدد الحصص: 12

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 484، إجمالي الدهون 28 ج.، الدهون المشبعة 3 ج.، البروتينات 8 ج.، الكربوهيدرات 58 ج.، الفيبر 6 ج.، الكوليسترول 0 ملغ، الصوديوم 774 ملغ، سكر 14 ج.

التاماليس المكسيكية عبارة عن قطع من عجينة الذرة محشوة بحشوات متنوعة، ملفوفة في قشور الذرة ومطهوة على البخار. تُعدّ التاماليس الصغيرة مثالية كهدايا للحفلات، بينما تُعتبر الكبيرة منها طريقة رائعة لإبهار الضيوف على مائدة العيد بطبق مميز وعرض فريد. حضّري تاماليس نباتية باستخدام القرع العسلي. تتضمن هذه الوصفة القرع في كل من عجينة الذرة والحشوة، حيث تتوازن حلاوته الطبيعية بشكل مثالي مع فلفل الشيبوتلي الحار، والزيتون المالح، والكبر الحامض، والكزبرة المنعشة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

عجين

كوبان من القرع العسلي المقطع إلى مكعبات
3 أكواب من مرق الخضار
نصف كوب من البصل الأخضر المفروم، 6 أوراق خضراء
ملعقة كبيرة من فلفل شيبوتلي في صلصة أدوبو
فصان من الثوم المهروس
ملعقتان صغيرتان من الملح الخشن
ملعقة صغيرة واحدة من الكمون المطحون
3 أكواب من دقيق ماسا هارينا، ويفضل أن يكون كولومبيًا
¾ كوب زيت زيتون
نصف كوب من الزيت النباتي

تعبئة

ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
حزمة صغيرة من البصل الأخضر المفروم ناعماً، حوالي نصف كوب
4 فصوص ثوم مهروسة
حبتان من فلفل شيبوتلي في صلصة أدوبو، مقطعتان إلى شرائح رقيقة
ملعقة صغيرة واحدة من الكمون المطحون
ملعقتان صغيرتان من الملح الخشن
نصف كوب من زيتون بيمينتو الإسباني المفروم
نصف كوب من الزبيب الذهبي
ربع كوب من الكبر
كوب واحد من مرق الخضار
ملعقة صغيرة من قشر البرتقال المبشور ناعماً
نصف كوب من الكزبرة الطازجة المفرومة
حوالي 16 ورقة من قشور الذرة القياسية أو 22 ورقة صغيرة (انقعها في الماء لتليينها)
صلصة حارة للتقديم، اختياري

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: قرع الجوز، قشر الذرة، زبيب، قشر البرتقال، فلفل شيبوتلي في صلصة أدوبو، زيتون، نبات الكبر، الكمون

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

عجين:

ضعي القرع العسلي في قدر متوسط الحجم مع المرق والبصل الأخضر وصلصة الأدوبو والثوم والملح والكمون. اتركي المزيج حتى يغلي ثم خففي النار واتركيه على نار هادئة حتى يصبح القرع طرياً، حوالي 15 دقيقة.
أخرجي القرع بملعقة مثقبة، واحتفظي بالمرق في المقلاة. ضعي نصف كمية القرع جانبًا للحشو، ثم اهرسي الكمية المتبقية في وعاء كبير. أضيفي دقيق الماسا هارينا وقلّبي بالشوكة. اسكبي المرق ببطء فوق الحشو، واخلطي بالشوكة (أو بيديكِ) حتى يصبح المزيج ناعمًا. أضيفي زيت الزيتون والزيت النباتي تدريجيًا مع الخفق المستمر حتى تصبح العجينة طرية ورطبة. غطّيها بغلاف بلاستيكي واتركيها جانبًا.

تعبئة:

سخّني زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. أضيفي البصل الأخضر والثوم والفلفل الحار والكمون والملح، وقلّبي المكونات حتى يذبل البصل، لمدة دقيقة تقريبًا. أضيفي الكوسا المحفوظة والزيتون والزبيب والكبر، وقلّبي المكونات برفق لتوزيعها بالتساوي، لمدة دقيقة أخرى تقريبًا. أضيفي المرق وقشر البرتقال المبشور، وقلّبي المكونات من حين لآخر حتى يمتص المرق قليلًا، لمدة دقيقتين تقريبًا. أضيفي الكزبرة، ثم ارفعي المقلاة عن النار.
حَشد:

قطّعي قشرتي ذرة إلى قطع بطول 60 سم وعرض 1.3 سم. ضعي القشرتين المتبقيتين المنقوعتين على لوح تقطيع، بحيث يكون الجانب المفتوح للأعلى. ضعي حوالي ربع كوب من العجين في وسط كل قشرة، مع ترك جزء كافٍ من القشرة لتغطية التامال. ضعي ملعقتين إلى ثلاث ملاعق كبيرة من الحشوة فوقها. ثم غطّي الحشوة بملعقتين إلى ثلاث ملاعق كبيرة أخرى من العجين. لفي الجانب المفتوح من القشرة حول الحشوة، ثم لفي الأطراف واربطيها بالشرائط المقطوعة.
ضعي سلة بخار بقطر ٢٥ سم (١٠ بوصات) في قدر. ضعي التاماليس في سلة البخار، غطّيها، واتركيها على البخار حتى تصبح قشرتها شفافة قليلاً، لمدة ٥٠ دقيقة تقريباً. أخرجي التاماليس من سلة البخار واتركيها ترتاح لمدة ٥-١٠ دقائق. قدّميها مع صلصة حارة.