تاماليس مع اليقطين والفطر

الأصوات: 1

وقت: 3 ساعات و40 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 14

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 344، إجمالي الدهون 21 ج.، الدهون المشبعة 4 ج.، البروتينات 6 ج.، الكربوهيدرات 38 ج.، الفيبر 6 ج.، الكوليسترول 0 ملغ، الصوديوم 1058 ملغ، سكر 6 ج.

هذه التاماليس المكسيكية النباتية محشوة بالقرع العسلي وفطر بورتوبيلو، وهي غنية بالنكهة بشكل لا يُصدق. ويعود الفضل في ذلك إلى الصلصة المنزلية المصنوعة من نوعين من الفلفل الحار، والأوريجانو، والكمون، والتي تُضاف إلى كل من الحشوة وعجينة خبز الذرة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

صلصة حمراء

10 حبات من فلفل أنشو المجفف، منزوعة البذور والسيقان
4 حبات فلفل حار مجفف من كاليفورنيا، منزوعة البذور والسيقان
بصلتان متوسطتا الحجم، مقطعتان إلى أرباع
4 فصوص من الثوم
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
ملعقتان كبيرتان من الكمون المطحون
ملعقتان كبيرتان من الأوريجانو المكسيكي المجفف
3 أكواب من مرق الخضار
ملعقتان كبيرتان من السكر
ملعقة كبيرة من الملح الخشن
برطمان واحد (540 غرام) من صلصة الفلفل الأحمر الحار

تعبئة

1.5 ملعقة كبيرة زيت زيتون
340 غرام من فطر بورتوبيلو، مقطع إلى مكعبات متوسطة الحجم
340 غرام من قرع الجوز المقشر، مقطع إلى مكعبات متوسطة الحجم
4 فصوص ثوم مهروسة
ملعقتان صغيرتان من الأوريجانو المكسيكي المجفف

عجين

3 أكواب من دقيق الماسا
ملعقة ونصف صغيرة من مسحوق الخبز
1.5 ملعقة صغيرة ملح خشن
كوبان من مرق الخضار
كوب واحد من دهون الطهي
عبوة واحدة (200 غرام) من قشور الذرة
زيتون أسود، لتحضير التاماليس

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: يقطين، فطر بورتوبيلو، دقيق الذرة، مارجرين، قشر الذرة، مردقوش، الكمون

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

صلصة التامال الحمراء:

صبّ 4 أكواب من الماء المغلي فوق فلفل أنشو، وفلفل كاليفورنيا، والبصل، والثوم. اترك المزيج منقوعاً لمدة 30 دقيقة. اخلط المكونات في محضرة الطعام أو الخلاط (مع الماء) حتى يصبح المزيج ناعماً.
سخّني الزيت في قدر، ثم أضيفي الكمون والأوريجانو. اطهي المزيج مع التحريك حتى تفوح رائحته. أضيفي معجون الفلفل الحار ومرق الخضار والسكر والملح، واتركيه على نار هادئة لمدة 10 دقائق. أضيفي برطمان صلصة الفلفل الحار، وقلّبي جيداً حتى يغلي المزيج.

تعبئة:

صبّي الزيت في قدر وسخّنيه على نار متوسطة. أضيفي الفطر واليقطين والثوم والأوريجانو ورشة ملح. اطهي المزيج مع التقليب حتى تطرى الخضراوات، حوالي 10 دقائق. ستكون الحشوة طرية قليلاً في هذه المرحلة. أضيفي ¾ كوب من صلصة الطماطم واتركيها تبرد.
عجين:

اخلطي دقيق الذرة، والبيكنج باودر، والملح في وعاء كبير. أضيفي مرق الخضار ونصف كوب من صلصة الطماطم. اخفقي السمن النباتي بالخلاط حتى يصبح قوامه كريميًا، ثم أضيفي خليط الدقيق واخلطي المكونات.
انقع قشور الذرة في الماء الساخن حتى تصبح طرية ومرنة، لمدة 15 دقيقة تقريبًا. ثم صفّها واعصر القشور.
افردي العجينة على الجانب الأملس من قشور الذرة، بحيث تغطي السطح بالكامل ما عدا الطرف المدبب، ثم املئي كل واحدة منها بملعقتين إلى ثلاث ملاعق كبيرة من حشوة اليقطين والفطر. لفي التاماليس بطي أحد الجانبين الطويلين بمقدار الثلث تقريبًا فوق الحشوة، ثم الجانب الآخر، مع الضغط على الطرف المدبب الطويل لأسفل على التاماليس (مع ترك الحشوة مكشوفة من الطرف الآخر). اضغطي حبتين من الزيتون في العجينة عند الطرف المفتوح لكل تاماليس.
ضعي سلة البخار في قدر كبير مملوء بالماء بحيث يكون قاع السلة أعلى بقليل من مستوى الماء. غطّي السلة بقشور الذرة. رتّبي التاماليس الملفوفة بحيث يكون الجانب المفتوح للأعلى. ضعي عملتين معدنيتين في قاع القدر. غطّي التاماليس بقشور الذرة.
غطّي السلة بمنشفة مطبخ نظيفة. غطّي القدر بغطاء محكم أو بورق قصدير، واتركيهما على البخار لمدة ساعة ونصف تقريبًا. عندما يغلي الماء، ستبدأ العملات المعدنية بالرنين. خفّفي الحرارة حتى يصبح الرنين خافتًا. إذا اختفى الرنين تمامًا، فهذا يعني أن الماء قد تبخّر، ومن الأفضل إضافة المزيد في أسرع وقت ممكن. قدّمي التاماليس مع صلصة الطماطم.

صلصة الفلفل الأحمر:
هذه صلصة فلفل أحمر مكسيكية مصنوعة من فلفل أنشو المجفف. وهي أساس العديد من الأطباق المكسيكية.