معكرونة بيني ألا فودكا مع الطماطم المخبوزة

الأصوات: 1

وقت: 3 ساعات و25 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4 - 6

تُضفي الطماطم المشوية على هذا الطبق من المعكرونة بصلصة الطماطم والفودكا نكهة غنية ومتكاملة. يُضفي جبن الماسكاربوني، المستخدم بدلاً من الكريمة الثقيلة التقليدية، قواماً كريمياً للصلصة، بينما تُساعد الفودكا في الحفاظ على هذا القوام وتعزيز نكهات المكونات الأخرى. يُمكن تحضير المعكرونة مسبقاً، ثم تُغطى بجبن الموزاريلا والبارميزان وتُعاد تسخينها في الفرن حتى يذوب الجبن تماماً قبل التقديم. تُقدم مع سلطة خضراء طازجة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

450 غرام من معكرونة بيني ريجاتي أو أي نوع آخر من المعكرونة القصيرة
1.3 كجم من الطماطم البرقوقية
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون البكر الممتاز + كمية إضافية للرش
حوالي ملعقتين كبيرتين من أوراق الزعتر الطازج المفروم ناعماً
4 فصوص ثوم مفرومة ناعماً
بصلة واحدة مفرومة فرماً ناعماً
كوب واحد من الفودكا
نصف كوب من مرق الدجاج
ملعقة كبيرة من جبنة الماسكاربوني
حفنة من أوراق الريحان الطازجة، ممزقة
كوب واحد من جبنة الموزاريلا الطازجة المقطعة إلى مكعبات
ملعقة كبيرة من جبن البارميزان المبشور

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: معكرونة بيني، طماطم برقوقية، جبنة بارميزان، جبنة موزاريلا، جبنة الماسكاربوني، فودكا، سلطة الإسكارول، الخس، زعتر، رَيحان

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

سخني الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 160 درجة مئوية.
اقطعي الطماطم إلى نصفين طولياً، ورصّيها على رفوف فوق سيقانها في صواني خبز ذات حواف، مع توجيه الجانب المقطوع للأعلى. رشي عليها زيت الزيتون، ثم رشي عليها الزعتر والملح والفلفل الأسود. اشويها حتى تنضج الطماطم تماماً مع بقائها رطبة من الداخل، لمدة ساعة وربع تقريباً. اتركيها تبرد.

سخّني ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون في قدر على نار متوسطة. أضيفي الثوم والبصل، وتبّلي بالملح والفلفل. اطهي المزيج لمدة ١٢ إلى ١٥ دقيقة، حتى يتكرمل البصل. أضيفي الفودكا واطهيها حتى يتبخر نصفها. أضيفي مرق الدجاج والطماطم المشوية وسخّني المزيج. أضيفي جبنة الماسكاربوني، ثم اهرسي المزيج باستخدام الخلاط اليدوي أو محضرة الطعام أو الخلاط العادي حتى يصبح ناعماً. أعيدي الصلصة إلى القدر، أضيفي الريحان، وقلّبيها حتى يذبل.
ضع قدرًا كبيرًا من الماء المملح على النار حتى يغلي. أضف المعكرونة واطبخها حتى تنضج. صفّها.
قلّب المعكرونة مع الصلصة وانقلها إلى طبق زجاجي أو خزفي للخبز. وزّع فوقها جبنة الموزاريلا والبارميزان. إذا كنت تُحضّر المعكرونة مسبقًا، اتركها تبرد، ثم غطّها بورق زبدة وورق ألومنيوم وضعها في الثلاجة.
قبل التقديم، سخني الفرن مسبقاً إلى 190 درجة مئوية.

اخبزيها مغطاة بورق القصدير حتى تسخن المعكرونة تماماً، لمدة 45 دقيقة تقريباً. ثم اكشفيها واخبزيها حتى يصبح لونها ذهبياً، لمدة 15-20 دقيقة أخرى.

نصائح للتقديم:

يُقدّم مع الخس الإسكارول أو الخس الروماني المتبّل بعصير الليمون وزيت الزيتون والملح والفلفل الأسود.