وقت: ساعة و45 دقيقة
تعقيد: متوسط
عدد الحصص: 6-8

فطيرة الدجاج والفطر وجبن الشيدر - وصفة مفصلة.

مكونات:

للاختبار:

• 2.5 كوب دقيق منخول
• نصف ملعقة صغيرة من الملح الناعم
• الفلفل المطحون طازجاً
• 1.5 كوب (150 غرام) من الجبن الصلب المبشور ناعماً جبنة الشيدر أو جبن البارميزان
• 120 غرام من الزبدة، مقطعة إلى شرائح بسمك 1 سم.
• 90 غرام من السمن النباتي

للحشو:

• دجاجة مشوية واحدة (800-1300 غرام)
• 3 أكواب من مرق الدجاج المملح قليلاً
• 70 غرام من الزبدة
• بصلة واحدة مقطعة إلى مكعبات
• 5 ملاعق صغيرة من الزعتر الطازج المفروم
• 6 سيقان كرفس، مقطعة إلى شرائح كبيرة
• 6 جزرات مقطعة إلى مكعبات
• 230 غرام من فطر شيتاكي، منزوع السيقان ومقطع إلى شرائح
• 230 غرام من الفطر المقطع إلى شرائح
• 7 ملاعق كبيرة من الدقيق
• نصف كوب من النبيذ الأبيض الجاف
• كوب واحد من الكريمة الثقيلة
• نصف كوب من البقدونس الطازج المفروم
• الفلفل المطحون طازجاً
• ملح خشن

استبدال المكونات
أوعية القياس المستخدمة

كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

وصفات بمكونات مماثلة

فرخة، فطر شيتاكي، فطر الشامبينيون، جبنة الشيدر، كريم، نبيذ أبيض، البصل، جزرة، بَقدونس، كرفس، زعتر، الفطر

نوصي

تحضير:

الخطوة 1
• تحضير عجينة الفطيرة: في محضرة الطعام، اخلطي الدقيق والملح وربع ملعقة صغيرة من الفلفل وجبن الشيدر والزبدة والسمن النباتي حتى تتكون كتل كبيرة. أضيفي نصف كوب من الماء البارد واخلطي حتى يصبح المزيج ناعماً تقريباً. انقليه إلى غلاف بلاستيكي ولفيه لتشكيل كرة. ضعيه في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل.
الخطوة الثانية
• في هذه الأثناء، قم بتحضير الحشوة: انزعي الدجاج من العظام وقطعيه إلى قطع. ضعيه جانبًا. ضعي العظام في قدر وأضيفي مرق الدجاج. غطّي القدر واتركيه على نار هادئة لمدة 45-60 دقيقة. صفّي المرق.
الخطوة 3
• تحضير حشوة الفطر: في قدر سميك القاع، ذوّبي الزبدة وقلّي البصل والزعتر والكرفس والجزر ونصف ملعقة صغيرة من الملح الخشن على نار متوسطة الحرارة مع التحريك لمدة 6 دقائق. أضيفي الفطر، وتبّليه بالملح، واتركيه على النار لمدة 6 دقائق أخرى. أضيفي الدقيق واتركيه على النار مع التحريك لمدة دقيقتين إضافيتين. صبّي النبيذ واتركيه على نار هادئة لمدة دقيقتين. صبّي المرق والكريمة ونصف ملعقة صغيرة من الملح. اتركي المزيج حتى يغلي، ثم خفّفي الحرارة إلى متوسطة منخفضة واتركيه على نار هادئة حتى يثخن، لمدة 3 دقائق تقريبًا. أضيفي البقدونس والدجاج المفروم والملح والفلفل حسب الرغبة. انقلي الحشوة إلى طبق خبز سعته من 3 إلى 4 لترات.
الخطوة الرابعة
• حضّر الفطيرة: افردي العجينة بين طبقتين من ورق الزبدة حتى تصبح أكبر قليلاً من الصينية. ضعي العجينة فوق الحشوة ووزعيها بالتساوي على كامل سطح الصينية. باستخدام فرشاة معجنات، ادهني سطح الفطيرة بالكريمة المخفوقة واصنعي عدة شقوق.
الخطوة 5
• ضع الفطيرة في فرن مسخن مسبقاً على درجة حرارة 200 درجة مئوية واخبزها حتى يصبح لونها ذهبياً بنياً، لمدة 35 دقيقة تقريباً.

الأصوات: 2