كاليماري مع صلصة الأناناس

الأصوات: 7

وقت: 40 دقيقة
تعقيد: متوسط
عدد الحصص: 4 كمقبلات

حبار مع صلصة الأناناس - وصفة مفصلة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

450 غرام من الحبار الطازج المقشر (أو المذاب)
كوبان من اللبن الرائب
ملعقة صغيرة من الصلصة الحارة
كوبان من دقيق القمح
ملعقتان كبيرتان من نشا الذرة
ملعقة وربع صغيرة من الملح
ملعقة ونصف كبيرة من الفلفل الأسود المطحون
6 أكواب من الزيت النباتي للقلي العميق
خلاصة عطرية (انظر الوصفة أدناه)
صلصة حلوة وحامضة (انظر الوصفة أدناه)

مزيج التوابل العطرية الكريولية (المعروف أيضًا باسم بايو بلاست):

2.5 ملعقة كبيرة بابريكا
ملعقتان كبيرتان من الملح
ملعقتان كبيرتان من مسحوق الثوم
ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود
ملعقة كبيرة من مسحوق البصل
ملعقة كبيرة من الفلفل الحار
ملعقة كبيرة من الأوريجانو المجفف
ملعقة كبيرة من الزعتر المجفف

صلصة حلوة وحامضة:

ربع كوب من الأناناس المقطع إلى مكعبات صغيرة
ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
ثلث كوب من البصل المفروم
نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل المبشور
ثلث ملعقة كبيرة من خل الأرز
ربع كوب كاتشب
ملعقتان كبيرتان من صلصة سريراتشا مع الثوم والفلفل الحار
ربع كوب من السكر
ربع كوب من مرق الدجاج
ملعقتان صغيرتان من نشا الذرة

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: حبار، أناناس، اللبن الرائب، جذر الزنجبيل، صلصة سريراتشا، بابريكا، مسحوق الثوم، مسحوق البصل، الفلفل الحار المطحون، مردقوش، زعتر، خل الأرز، كاتشب، النشا

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

قطّع الحبار إلى حلقات بسمك 1 سم، مع إزالة الأذرع إن لزم الأمر. في وعاء، اخلط اللبن الرائب مع الصلصة الحارة. ضع قطع الحبار في هذا التتبيل واتركها لمدة 30 دقيقة.

في وعاء منفصل أو طبق خبز، اخلط الدقيق مع النشا والملح والفلفل.
في قدر متوسط الحجم وثقيل، سخني الزيت إلى درجة حرارة 190 درجة مئوية.

صفّي الحبار من التتبيلة، فلن تحتاجيها بعد الآن. غطّي حلقات الحبار بخليط الدقيق، ثم انفضيه للتخلص من الدقيق الزائد. اقلي الحلقات على دفعات في الزيت الساخن مع التقليب من حين لآخر حتى تطفو على السطح وتتوقف عن إصدار صوت الطقطقة، لمدة دقيقة إلى دقيقتين. (يجب أن يكون لون الحبار ذهبياً فاتحاً عند نضجه).

باستخدام ملعقة مثقبة، أخرجي الحبار من الزيت وضعيه على منشفة ورقية لامتصاص الزيت الزائد. تبّليه بالبهارات والملح حسب الرغبة. قدّميه ساخناً مع صلصة حلوة وحامضة.

مزيج توابل عطرية: اخلط جميع المكونات جيداً. الكمية: ثلثا كوب.
صلصة حلوة وحامضة: سخّني الزيت في قدر صغير على نار متوسطة الحرارة. عندما يسخن، أضيفي البصل وقلّبيه حتى يذبل، لمدة دقيقتين تقريباً. أضيفي الزنجبيل وقلّبيه باستمرار لمدة 30 ثانية.

أضيفي الأناناس والخل والكاتشب وصلصة الفلفل الحار بالثوم والسكر. اتركي الصلصة تغلي مع التحريك لمدة 3 دقائق. في وعاء صغير، اخفقي مرق الدجاج مع النشا حتى يصبح المزيج ناعماً. أضيفي هذا المزيج إلى الصلصة واتركيها تغلي. اطهيها لمدة دقيقة، ثم ارفعيها عن النار واتركيها تبرد قليلاً.

انقل الصلصة إلى محضرة طعام صغيرة أو خلاط واخلطها عدة مرات. قدمها دافئة. الكمية: كوب وربع.