أفخاذ دجاج مقلية

الأصوات: 15

صورة الطبق: كريستوفر تيستاني

وقت: 3 ساعات و10 دقائق
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4

أفخاذ الدجاج المقلية - وصفة مفصلة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

للتتبيل:

ربع كوب من توابل الفلفل الحار أنشو المعتدل (بوبلانو)
ربع كوب من البابريكا المدخنة
ملعقتان كبيرتان ملح الكرفس
ملعقتان كبيرتان من الفلفل الأبيض المطحون طازجاً
ملعقتان كبيرتان من الكمون المطحون
1.5 ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم
ملح البحر الخشن

للدجاج:

ملح خشن
4 أفخاذ دجاج مع الجلد (حوالي 700 غرام)
4 أفخاذ دجاج مع الجلد (حوالي 450 غرام)
950 مل من اللبن الرائب
¾ كوب حليب جوز الهند
6 فصوص من الثوم (2 مقشر ومفروم، 4 غير مقشر)
زيت نباتي للقلي
2-3 فروع إكليل الجبل
1 3/4 كوب دقيق
ربع كوب سميد
ملعقتان كبيرتان من نشا الذرة
ملعقة كبيرة من الفلفل الأبيض المطحون طازجاً

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: بابريكا، ملح الكرفس، حبوب الفلفل الأبيض، الكمون، مسحوق الثوم، أفخاذ الدجاج، أفخاذ الدجاج، اللبن الرائب، حليب جوز الهند، ثوم، إكليل الجبل، دقيق، سميد، النشا، توابل الفلفل الحار

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

تحضير التوابل: اخلط مسحوق الفلفل الحار والبابريكا في وعاء. ملح الكرفسالفلفل الأبيض، والكمون، ومسحوق الثوم، وملعقة ونصف صغيرة من الملح.
تحضير المحلول الملحي: في وعاء كبير، اخلط كوبًا واحدًا من الملح مع 8 أكواب من الماء البارد. أذب الملح في الماء. أضف اللحم إلى محلول النقع، غطِّ الوعاء، وضعْه في الثلاجة لمدة ساعة ونصف. بعد انقضاء الوقت، أخرج اللحم من محلول النقع وجففه جيدًا.

تحضير التتبيلة: في وعاء كبير، اخلطي اللبن الرائب وحليب جوز الهند والثوم المهروس وملعقة كبيرة من التوابل. اسكبي التتبيلة فوق اللحم؛ غطيه وضعيه في الثلاجة طوال الليل.
جهز المقلاة العميقة: أخرجي اللحم من الثلاجة قبل ساعة من الطهي واتركيه حتى يصبح دافئًا تقريبًا. املئي مقلاة كبيرة من الحديد الزهر حتى منتصفها بزيت نباتي، ثم أضيفي أغصان إكليل الجبل وفصوص الثوم الكاملة. سخّني الزيت على نار متوسطة الحرارة حتى تصل درجة حرارته إلى 180 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت). إذا لم يكن لديكِ ميزان حرارة، يمكنكِ اختبار درجة الحرارة بوضع كمية صغيرة من الدقيق في الزيت؛ يجب أن تسمعي صوت طقطقة.
تحضير خليط التغطية: امزج الدقيق والسميد ونشا الذرة والفلفل الأبيض على صينية خبز.
أخرجي اللحم من التتبيلة وتخلصي من أي فائض. ثم غطي اللحم بخليط البقسماط.
قم بتحضير اللحم على مرحلتين: انفض أي بقايا من فتات الخبز عن اللحم، ثم أنزله برفق في الزيت الساخن. اقله مع التقليب من حين لآخر لمدة 7 دقائق. انقل اللحم إلى رف موضوع فوق صينية خبز واتركه يرتاح لمدة 10 دقائق. أخرج فصوص الثوم وإكليل الجبل من الزيت.
أعد تسخين الزيت إلى 180 درجة مئوية. أضف نصف كمية اللحم إلى الزيت الساخن واستمر في القلي لمدة دقيقة أخرى، حتى تصبح القشرة مقرمشة وذهبية اللون.
انقل اللحم إلى رف سلكي، واتركه يبرد قليلاً، ثم رشه بالتوابل المتبقية.

كما نوصي بالاستعداد أفخاذ دجاج مقلية.