وصفة أساسية للريزوتو

الأصوات: 1

وقت: 40 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4 - 6

الريزوتو طبق إيطالي تقليدي يُحضّر من أرز أربوريو النشوي، الذي يمتص السوائل كالإسفنج، فيصبح طريًا وكريميًا. على عكس الأرز العادي، لا نسكب السائل فوق الأرز مباشرةً، بل نضيفه تدريجيًا، مغرفة تلو الأخرى، مع التقليب حتى يمتصه الأرز. قد تبدو العملية شاقة، لكن عندما تتذوق الريزوتو الطري والكريمي، ستدرك أن النتيجة تستحق العناء. إليك وصفة خطوة بخطوة لتحضير ريزوتو أساسي. يمكنك تقديمه كما هو، مرشوشًا بجبنة البارميزان فقط، أو اختيار أحد الخيارين المقترحين: مع الطماطم والريحان، أو مع السبانخ والثوم.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

ملعقتان كبيرتان من أرز أربوريو
بصلة صفراء متوسطة الحجم
4 ملاعق كبيرة من الزبدة (55 غرام)
5 أكواب من مرق الدجاج (أو أكثر)، سواء كان محضراً منزلياً أو جاهزاً من المتجر
¾ ملعقة كبيرة من جبن البارميزان المبشور

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: أرز أربوريو، جبنة بارميزان، سبانخ، طماطم، رَيحان

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

أرز مقلي مع البصل:

قشّر البصل وافرمه فرماً ناعماً.

في قدر سعة 4-5 لترات، قم بإذابة الزبدة على نار متوسطة مع التحريك المستمر.

أضيفي البصل وقلّبيه باستمرار حتى يصبح طرياً وشفافاً. خفّفي الحرارة إذا بدأ البصل يتحمّر.

في هذه الأثناء، انقل مرق الدجاج إلى قدر منفصل، وضعه على نار متوسطة، واتركه حتى يغلي غلياناً خفيفاً. اضبط الحرارة حسب الحاجة للحفاظ على الغليان الخفيف أثناء طهي الريزوتو.

بمجرد أن يلين البصل، أضيفي الأرز واطهيه على نار متوسطة مع التحريك المستمر لمدة 3 دقائق تقريباً. عدّلي الحرارة حسب الحاجة إذا بدأ الأرز في اكتساب لون داكن، وإلا سيصبح مراً.
إضافة السائل إلى الأرز:

باستخدام مغرفة، اغرفي حوالي نصف إلى ثلاثة أرباع كوب من المرق. اسكبيه في الأرز مع التقليب المستمر بملعقة. بعد إضافة المرق للمرة الأولى، سيصبح قوام الأرز أشبه بالحساء.

عندما يبدأ الأرز بالنضج، قلّبه باستمرار مع الحرص على عدم التصاقه بقاع القدر. ستظهر فقاعات صغيرة على سطح السائل من حين لآخر. إذا كان الريزوتو يغلي بشدة، خفّض الحرارة إلى متوسطة منخفضة.

عندما يمتص الأرز معظم السائل ويبدو الأرز جافًا بعض الشيء، أضيفي مغرفة أخرى من المرق إلى المقلاة وقلبي باستمرار.

تحديد وقت طهي الريزوتو:

استمري بإضافة المرق تدريجيًا، من نصف كوب إلى ثلاثة أرباع كوب في كل مرة، مع تقليب الأرز حتى تنتهي من معظم المرق (قد يستغرق ذلك حوالي 20 دقيقة). الآن، حان وقت اختبار نضج الريزوتو. خذي حبة أرز بملعقة وقضميها - يجب أن تكون طرية ولكن ليست مهروسة. إذا كان الأرز لا يزال كثيفًا ونشويًا، فأضيفي المزيد من المرق واستمري في الطهي.
إذا نفد مرق الدجاج ولم ينضج الأرز بعد، فلا تقلق. قد تحتاج إلى كمية سائلة أكثر من المذكورة في الوصفة نظرًا لاختلاف أنواع المواقد وإعدادات درجة الحرارة. ما عليك سوى إعادة تسخين كوب أو كوبين إضافيين من مرق الدجاج. وإذا نفد المرق، فاستخدم الماء الساخن.

عندما يصبح الأرز طرياً ويصبح الريزوتو كريمياً، أشبه بدقيق الشوفان السميك، يكون الطبق جاهزاً.

تقديم الريزوتو:

أضيفي الملح والفلفل الأسود إلى الريزوتو، حوالي ربع ملعقة صغيرة من كل منهما، وتذوقي. قلبي.

أضيفي جبن البارميزان المبشور واخلطي جيداً.

قدمي الريزوتو فوراً في أطباق دافئة، وزينيه بجبنة البارميزان المبشورة الإضافية.
ريزوتو بالطماطم والريحان

خذ أربع حبات من الطماطم الكرزية، أزل الأجزاء العلوية منها، وقطّعها إلى قطع صغيرة. افرم كمية كافية من أوراق الريحان الطازجة لتكوين كوب واحد تقريبًا. صب ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون في مقلاة وسخّنها على نار متوسطة. إذا شعرت بحرارة الزيت، ضع راحة يدك على بعد 2 سم من المقلاة، ثم أضف الطماطم ورشّها بالملح والفلفل الأسود. قلّبها لمدة 3-4 دقائق حتى تطرى. ضع الطماطم المقلية جانبًا، وعندما ينضج الريزوتو، أضفها مع الريحان إلى الريزوتو الساخن. قلّب المكونات جيدًا لتوزيعها بالتساوي؛ تذوّقها وأضف المزيد من الملح إذا لزم الأمر. قدّمها فورًا مع جبن بارميزان إضافي.
ريزوتو بالسبانخ والثوم

قشّر ثلاثة فصوص ثوم كبيرة وافرمها فرماً ناعماً، ثم ضعها على قطعة من ورق الزبدة. اغسل نصف حزمة من أوراق السبانخ وتخلص من الماء الزائد. أزل السيقان، وضع الأوراق في حزمة، ثم قطّعها إلى شرائح رفيعة، ثم قطّعها عرضياً إلى قطع صغيرة. صب ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون في مقلاة وسخّنها على نار متوسطة. ضع راحة يدك على بُعد 2 سم من المقلاة؛ إذا شعرت بسخونتها، أضف الثوم إلى الزيت وقلّبه لمدة دقيقة تقريباً. خفّف النار وأضف السبانخ. اضغط على السبانخ بملعقة مسطحة، وتبّله قليلاً بالملح والفلفل، ثم اقلبه بملعقة مسطحة. سيذبل السبانخ على الفور تقريباً. ارفع المقلاة عن النار، وغطّها، وعندما ينضج الريزوتو، أضف السبانخ والثوم وقلّب. قدّمه فوراً مع جبن بارميزان إضافي.