ريزوتو متسخ

الأصوات: 1

وقت: ساعة و15 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 6

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 454، إجمالي الدهون 20 ج.، الدهون المشبعة 9 ج.، البروتينات 17 ج.، الكربوهيدرات 45 ج.، الفيبر 1 ج.، الكوليسترول 46 ملغ، الصوديوم 924 ملغ، سكر 3 ج.

استُلهم هذا الريزوتو الشهي من طبق "الأرز القذر" الكريولي، حيث يُطهى الأرز مع اللحم المفروم، مما يُكسبه لونًا داكنًا ونكهةً رائعة. بدلًا من اللحم المفروم العادي، تستخدم هذه الوصفة نقانق إيطالية نيئة، منزوعة الغلاف، ومُشبعة مسبقًا بباقة من التوابل العطرية. يتميز الريزوتو بقوامه الكريمي الغني، مع لمسة من جنوب إيطاليا.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

5 أكواب من مرق الدجاج المملح قليلاً
ملعقتان كبيرتان من الزبدة
60 غرام من لحم الخنزير المقدد المفروم
قطعة واحدة من السجق الإيطالي النيء الساخن (حوالي 170 غرام)، منزوعة الغلاف
¾ كوب بصل مفروم ناعماً
كوب واحد من الفلفل الأحمر الحلو المفروم
100 غرام من فطر الشامبينيون، مفروم خشناً
نصف ملعقة صغيرة من الملح
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون طازجاً
1.5 كوب من أرز أربوريو أو أرز أبيض متوسط الحبة
¾ كوب من النبيذ الأبيض الجاف
نصف ملعقة كبيرة من جبن البارميزان المبشور الطازج
ملعقة كبيرة من أوراق البقدونس الطازجة المفرومة

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: أرز أربوريو، فطر الشامبينيون، نبيذ أبيض، جبنة بارميزان، الفلفل الحلو، كوباتي (نقانق مقلية)

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

في قدر متوسط الحجم، يُغلى المرق. ثم يُغطى ويُترك على نار هادئة.
في قدر كبير ذي قاع سميك، ذوّبي الزبدة على نار متوسطة. أضيفي البانسيتا والسجق، واطهيهما حتى يصبح لونهما ذهبياً، حوالي 5 دقائق. أضيفي البصل والفلفل الحلو والفطر، واطهيهما مع كشط أي قطع متفحمة من قاع القدر، حتى تنضج الخضراوات، حوالي 8 دقائق. تبّلي بالملح والفلفل. أضيفي الأرز وقلّبي.

أضيفي النبيذ واطهي حتى يتبخر معظمه، حوالي دقيقة واحدة. أضيفي نصف كوب من المرق المغلي وقلّبي حتى يمتصه الأرز بالكامل تقريبًا، حوالي دقيقتين. استمري في طهي الأرز، مع إضافة نصف كوب من المرق في كل مرة، مع التقليب المستمر والسماح للأرز بامتصاص كل إضافة قبل إضافة التالية، حتى يصبح الأرز طريًا ولكنه لا يزال متماسكًا ويصبح الريزوتو كريميًا، حوالي 25-30 دقيقة إجمالاً. ارفعي القدر عن النار. أضيفي ثلاثة أرباع كمية جبنة البارميزان وقلّبي.
انقل الريزوتو إلى طبق التقديم. رش البقدونس وجبن البارميزان المتبقي وقدمه على الفور.

فئات:

وصفة / محتوى السعرات الحرارية في الوجبات الجاهزة / عشاء / الأطباق الرئيسية / الحبوب والبقوليات / لحمة / الخضراوات والفطر / / المطبخ الإيطالي / جيادا دي لورينتيس

وصفات مشابهة