شرائح لحم العجل في مقلاة

الأصوات: 1

وقت: 30 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 6

يُحضّر هذا الطبق الميلاني الكلاسيكي باستخدام شرائح رقيقة من لحم العجل. جهّز ركنًا للتغطية على سطح العمل بأربعة أطباق مسطحة: طبق للدقيق، وآخر للبيض المخفوق، وثالث لخليط فتات الخبز، ورابع للأعشاب المجففة، وطبق فارغ لشرائح اللحم المغطاة. اقلي الشرائح في كمية وفيرة من الزيت النباتي حتى يصبح لونها ذهبيًا وتنضج تمامًا. استخدم مقياس حرارة الزيت للحفاظ على درجة حرارته. سيصبح اللحم طريًا، مقرمشًا، ومتبلًا بنكهة أعشاب البحر الأبيض المتوسط. قدّمه مع سلطة خضراء أو أي أطباق جانبية من اختيارك.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

0.9 كجم من شرائح لحم العجل الرقيقة
أربع بيضات كبيرة
1.5 كوب من الدقيق الممتاز
كوبان من فتات الخبز العادي
ملعقتان صغيرتان من الريحان المجفف
ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف
ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي
ليمونة واحدة مقطعة إلى شرائح

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: لحم العجل، فتات الخبز، زعتر، رَيحان

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

سخني الفرن مسبقاً إلى 80 درجة مئوية.
في وعاء مسطح، اخفقي البيض، ثم تبّليه بالملح والفلفل. ضعي الدقيق في وعاء مسطح آخر. اخلطي المكونات في وعاء مسطح ثالث. فتات الخبزالريحان والزعتر. جهز طبقًا كبيرًا واحدًا.

تبّلي شرائح لحم العجل بالملح والفلفل الأسود. خذي قطعة واحدة من اللحم في كل مرة، وغطّيها أولاً بالدقيق، ثم انفضيه للتخلص من الزائد. بعد ذلك، ضعي شرائح اللحم المغطاة بالدقيق في البيض المخفوق، مع تغطيتها جيداً. ثم دحرجي اللحم في خليط فتات الخبز، واضغطي برفق ليلتصق. ضعي القطعة على طبق كبير، وكرري العملية مع شرائح لحم العجل المتبقية.
في مقلاة واسعة ذات حواف عالية، سخّني الزيت النباتي إلى 190 درجة مئوية (375 درجة فهرنهايت). جهّزي صينية فرن مزودة بشبكة. ضعي قطعتين من لحم العجل المغطى بالبقسماط في الزيت الساخن واقليهما حتى يصبح لونهما ذهبياً من الجانبين، لمدة تتراوح بين 6 و8 دقائق. ضعي اللحم المقلي على الشبكة، ورشّيه بالملح، ثم أعيديه إلى الفرن ليظل دافئاً. كرّري هذه العملية مع باقي لحم العجل.
قدمي لحم العجل على طريقة ميلانو مع شرائح الليمون.

فئات:

وصفة / مِقلاة / عشاء / الأطباق الرئيسية / لحمة / المطبخ الإيطالي / جيادا دي لورينتيس

وصفات مشابهة