بلانكيت لحم العجل

الأصوات: 3

وقت: ساعتان و30 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 6

البلانكيت هو يخنة فرنسية بيضاء تُحضّر بقطع من لحم العجل في صلصة كريمية. اسم الطبق مشتق من كلمة "بلان" (أبيض)، وهو اسمٌ يُعبّر عن نفسه. يُطهى لحم العجل المقطّع إلى مكعبات على نار هادئة مع توابل عطرية حتى يصبح طريًا، ثم يُكثّف بمزيج من الدقيق الأبيض المقلي بالزبدة (رو) ومرق (مزيج من صفار البيض والقشدة الكثيفة). بعد إضافة المرق، تُطهى اليخنة. تقليديًا، يُضاف إلى الطبق أيضًا الفطر والبصل اللؤلؤي المقليان بشكل منفصل، ويُقلّبان في الصلصة في النهاية. يُقدّم طبق لحم العجل البلانكيت عادةً مع الأرز أو النودلز أو الخضراوات الجذرية المطهوة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

1.8 كجم من صدر العجل منزوع العظم، مقطع إلى مكعبات كبيرة
20 بصلة لؤلؤية
2 لتر من مرق اللحم البقري
كيس توابل واحد (ملعقة كبيرة من البقدونس، ملعقة كبيرة من حبوب الفلفل الأسود، ملعقة كبيرة من الزعتر وورقة غار واحدة، ملفوفة في كيس من الشاش)
6 ملاعق كبيرة من الزبدة، مقسمة
نصف كوب من الدقيق
170 غرام (حوالي كوبين) من فطر الشامبينيون، مغسول ومقطع إلى شرائح رقيقة
ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون
نصف ملعقة صغيرة من الملح
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
صفار بيضتين
كوب واحد من الكريمة الثقيلة

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: لحم العجل، فطر الشامبينيون، بيض، كريم، بصل، باقة عطرية، ورق الغار، زعتر

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

غطّي لحم العجل بالماء البارد، ثم صفّيه واشطفيه.
ضع حوالي كوبين من الماء على النار حتى يغلي، ثم أضف البصل اللؤلؤي، واسلقه قليلاً. صفّ البصل وقشره.

في قدر كبير، ضعي لحم العجل مع المرق واتركيه على نار هادئة مع تغطيته حتى ينضج اللحم ويصبح طرياً، لمدة ساعة ونصف تقريباً. بعد حوالي 30 دقيقة، أضيفي كيس التوابل. ثم ارفعي الغطاء واتركي المرق يتبخر قليلاً لتعزيز نكهته.
ذوّبي 4 ملاعق كبيرة من الزبدة في قدر صغير، ثم أضيفي الدقيق تدريجياً مع التحريك المستمر حتى تحصلي على مزيج أبيض متجانس (مع الحرص على عدم تحميره). أزيلي كيس التوابل من القدر وتخلصي منه. أضيفي المزيج الأبيض المتجانس إلى القدر مع اللحم، واتركيه على نار هادئة حتى يثخن.
سخني ملعقتين كبيرتين من الزبدة المتبقية في مقلاة، ثم قلبي البصل اللؤلؤي والفطر قليلاً حتى يصبحا طريين.
أضيفي عصير الليمون والملح والفلفل الأسود حسب الرغبة.

يُسخّن اليخنة (البلانكيت) حتى تبدأ بالغليان الخفيف. في قدر صغير، يُخفق صفار البيض مع الكريمة (يُسمى هذا المزيج "الليازون") ويُسخّن تدريجياً على نار هادئة. يُسخّن المزيج فقط، دون غليه أو طهيه.

أضيفي المكونات إلى البلانكيت. ثم أضيفي البصل اللؤلؤي والفطر المحفوظين. تبّلي بالملح والفلفل حسب الرغبة.