لحم العجل بيكاتا

الأصوات: 2

وقت: 30 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4

يكمن جمال طبق البيكاتا الإيطالي في بساطته ونكهاته الرائعة. أساس البيكاتا هو شرائح رقيقة من لحم العجل. تُدقّ الشرائح وتُقلى في دقائق. وللحصول على لحم ذي نكهة مميزة، يُنكّه زيت القلي بالثوم، ثم تُغلّف الشرائح بالدقيق وتُقلى. أما سرّ البيكاتا فهو الصلصة المُحضّرة من الزبدة والنبيذ الأبيض وعصير الليمون والكبر. تتوازن نكهة الزبدة الغنية تمامًا مع النكهة المنعشة للمكونات الأخرى. يُضاف البقدونس الطازج ويُسكب فورًا فوق شرائح اللحم المقلية.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

8 قطع من لحم العجل
3 فصوص ثوم مهروسة
كوب واحد من الدقيق
نصف كوب من النبيذ الأبيض
ربع كوب من الكبر
نصف كوب من مرق الدجاج
55 غرام من الزبدة
عصير ليمونتين
ربع كوب من البقدونس الإيطالي الطازج المفروم ناعماً

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: لحم العجل، نبيذ أبيض، عصير الليمون، بَقدونس، ثوم، دقيق، نبات الكبر

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

سخني الفرن مسبقاً إلى 95 درجة مئوية.
ادهني مقلاة كبيرة بزيت الزيتون وأضيفي فصوص الثوم. سخنيها على نار متوسطة الحرارة. اطهيها حتى يصبح لونها ذهبياً وتفوح رائحتها. ارفعيها من المقلاة وتخلصي منها. ارفعي درجة الحرارة إلى درجة عالية.

رشّ شرائح لحم العجل بالملح. قبل وضعها في المقلاة مع الزيت الساخن مباشرةً، غطّها بالدقيق. على دفعات، غطّ شرائح اللحم بالدقيق وضعها فورًا في المقلاة (لا تغطّها مسبقًا). عندما يصبح لون اللحم بنيًا، حوالي 2-3 دقائق لكل جانب، انقله إلى طبق التقديم واحتفظ به دافئًا في الفرن.
بعد قلي جميع شرائح اللحم، صفّي الزيت من المقلاة. أضيفي النبيذ والكبر واتركي السائل يتبخر حتى يقل حجمه إلى النصف. أضيفي مرق الدجاج، وتبّلي بالملح، واتركي المزيج على النار حتى يثخن. أضيفي الزبدة وقلّبيها. عندما تذوب وتبدأ بالغليان، أضيفي عصير الليمون. تذوّقي المزيج، وعدّلي الملح حسب الحاجة، ثم أضيفي البقدونس، واسكبي الصلصة فوق شرائح اللحم.

فئات:

وصفة / الأطباق الرئيسية / لحمة / المطبخ الإيطالي / آن بوريل

وصفات مشابهة