معكرونة ريجاتوني مع السجق والشمر

الأصوات: 1

وقت: 50 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 6

تُحضّر صلصة هذا الطبق من المعكرونة باستخدام نقانق إيطالية نيئة. أزيلي الغلاف الخارجي لتكشفي عن لحم مفروم لذيذ وغني بالنكهة والتوابل. تُقلى النقانق مع البصل وجذور الشمر، ثم تُطهى ببطء في صلصة كريمة الطماطم مع رشة من النبيذ الأبيض الجاف لنكهة أكثر تعقيدًا. أخيرًا، تُضاف معكرونة ريغاتوني المطبوخة بشكل منفصل إلى صلصة اللحم. يسمح شكلها الأنبوبي لها بامتصاص كمية كبيرة من الصلصة، مما يوفر تجربة مُرضية حقًا. رُشّي المعكرونة بجبنة البارميزان والبقدونس الطازج، وأضيفي المزيد من جبنة البارميزان المبشورة عند التقديم.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

450 غرام من معكرونة ريغاتوني
3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
3 أكواب من الشمر المفروم (جذر واحد كبير)
1.5 كوب بصل مفروم
0.6 كجم من النقانق الإيطالية الحلوة النيئة، منزوعة الغلاف
ملعقتان صغيرتان من الثوم المهروس (فصان)
نصف ملعقة صغيرة من بذور الشمر، مطحونة في هاون
نصف ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر المطحون
كوب واحد من النبيذ الأبيض الجاف
كوب واحد من الكريمة الثقيلة
ثلثا كوب من الكريمة قليلة الدسم (10%)
ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم
نصف كوب من أوراق البقدونس الطازجة المفرومة
كوب واحد من جبن البارميزان الإيطالي المبشور الطازج، مقسم

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: معكرونة ريجاتوني، بصلة الشمر، كوباتي (نقانق مقلية)، نبيذ أبيض، كريم، جبنة بارميزان، رقائق الفلفل الأحمر، بذور الشمر

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

في قدر كبير ذي قاع سميك أو قدر هولندي، سخّني زيت الزيتون، مثل زيت لو كروزيه، على نار متوسطة. أضيفي الشمر والبصل وقلّبي لمدة 7 دقائق حتى يطرى. أضيفي النقانق واطهيها لمدة 7-8 دقائق مع تفتيت القطع بالشوكة حتى يصبح لونها ذهبياً. أضيفي الثوم، وبذور الشمر المطحونة، ورقائق الفلفل الأحمر، وملعقتين صغيرتين من الملح، وملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، واطهي لمدة دقيقة. صبّي النبيذ، واتركيه حتى يغلي، ثم أضيفي الكريمة ومعجون الطماطم. اتركيه حتى يغلي مرة أخرى، ثم خفّفي النار، واتركيه على نار هادئة لمدة 20 دقيقة حتى يثخن الصوص.
في هذه الأثناء، اغلي كمية كبيرة من الماء في قدر كبير، أضيفي ملعقتين كبيرتين من الملح، واطهي معكرونة الريغاتوني وفقًا لتعليمات العبوة. صفّي المعكرونة وأضيفيها إلى الصلصة مع التقليب لتتغطى بها. اتركيها على نار هادئة لمدة 5 دقائق حتى تتشرب المعكرونة الصلصة. ارفعيها عن النار وأضيفي البقدونس ونصف كوب من جبن البارميزان. قدّمي المعكرونة ساخنة في أطباق مسطحة، مع نصف كوب جبن البارميزان المتبقي على الجانب.

فئات:

وصفة / الأطباق الرئيسية / المعكرونة / لحمة / المطبخ الإيطالي / إينا غارتن

وصفات مشابهة