معكرونة بصلصة الفطر الكريمية مع طبقة مقرمشة

الأصوات: 1

وقت: 45 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4

تُضفي إضافة الفطر السوتيه الغني نكهة مميزة على صلصة المكرونة والجبن التقليدية. تتميز صلصة الجبن نفسها بنكهة غنية ومتعددة الأوجه، بفضل مزيج جبن تاليجيو (أو بري حسب الرغبة) وجبن بيكورينو. بعد أن تتكاثف الصلصة وتصبح ناعمة على الموقد، أضيفي مزيجًا سوتيه من الفطر البري (مثل فطر المحار أو فطر شيتاكي) وفطر أبيض مع المكرونة. لا تتطلب هذه المكرونة والجبن خبزًا، ولكن لإضافة قرمشة، تُزيّن كل حصة بفتات الخبز المحمص والبقدونس المفروم.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

450 غرام من معكرونة ميزي ريغاتوني
110 غرام من الزبدة غير المملحة
نصف كوب من الدقيق الممتاز
4 أكواب من الحليب كامل الدسم
ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المبشورة الطازجة
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
450 غرام من الفطر البري، مثل فطر المحار أو فطر شيتاكي، منزوع السيقان، ومقطع إلى شرائح رقيقة.
110 غرام من فطر الشامبينيون، مقطع إلى 4 قطع
220 غرام من جبن تاليجيو أو بري، مقطع إلى مكعبات، منزوع القشرة (حوالي 1.5 كوب)
140 غرام من جبن بيكورينو المبشور (حوالي 1.5 كوب)
نصف كوب من فتات الخبز
ملعقتان كبيرتان من البقدونس الطازج المفروم

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: معكرونة ريجاتوني، فطر المحار، فطر شيتاكي، فطر الشامبينيون، فتات الخبز، جبنة تاليجيو، جبنة بري، جبنة بيكورينو رومانو، جوزة الطيب، لبن

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

ضعي قدرًا كبيرًا من الماء المملح على النار حتى يغلي، ثم أضيفي المعكرونة، واطهيها حتى تنضج (حوالي 9 دقائق). صفّيها، واحتفظي بحوالي ربع كوب من الماء لتحضير الصلصة.
في هذه الأثناء، ذوّبي 4 ملاعق كبيرة من الزبدة في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. أضيفي الدقيق وقلّبي بملعقة خشبية حتى تتكون عجينة. اطهي المزيج مع التقليب حتى تتكاثف العجينة قليلاً، لمدة دقيقة تقريباً. ارفعي المقلاة عن النار وأضيفي الحليب تدريجياً مع الخفق المستمر حتى يصبح المزيج ناعماً. اتركي المزيج على نار متوسطة حتى يغلي مع التحريك المستمر. خفّفي النار واتركي المزيج على نار هادئة مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح الصوص ناعماً، لمدة 8-10 دقائق. أضيفي جوزة الطيب وتبّلي بالملح والفلفل حسب الرغبة.

في هذه الأثناء، سخّني ملعقتين كبيرتين من الزبدة وزيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة الحرارة. أضيفي نصف كمية الفطر واطهيها حتى تطرى، حوالي 8 دقائق. تبّليها بالملح حسب الرغبة. انقليها إلى جوانب المقلاة وكرّري العملية مع الكمية المتبقية من الفطر.
خفّف الحرارة إلى درجة منخفضة وقلّب الجبنين حتى يصبح المزيج ناعماً. أضف الفطر والمعكرونة وقلّب، مع إضافة المزيد من ماء سلق المعكرونة إذا لزم الأمر.
في مقلاة على نار متوسطة، ذوّبي ملعقتين كبيرتين من الزبدة المتبقية. أضيفي فتات الخبز اقليها حتى يصبح لونها ذهبياً بنياً، ثم أضيفي البقدونس. قسمي المعكرونة إلى ثمانية أطباق صغيرة. رشيها بفتات الخبز.

فئات:

وصفة / الأطباق الرئيسية / المعكرونة / البيض ومنتجات الألبان / شبكة الطعام - وصفات

وصفات مشابهة