ريش لحم الضأن في مقلاة

الأصوات: 1

وقت: 50 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 6 - 8

على الرغم من أن ضلوع لحم الضأن الطرية لا تحتاج إلى تتبيل طويل، جرب فركها بزيت الزيتون والأعشاب والثوم وتركها لبضع ساعات. ستستمتع حتماً بنكهتها المميزة، مع لمحات من إكليل الجبل والزعتر. وللحصول على شرائح أكثر طراوة، اجعلها أكثر سمكاً - ضلوعين لكل شريحة. يُشوى اللحم أولاً في مقلاة حتى يصبح ذهبي اللون، ثم يُكمل طهيه في الفرن. تضمن هذه الطريقة عدم إفساد هذه الأكلة الشهية. قدمها مع رشة من الزبدة المذابة ورشة من الفلفل الأحمر.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

قطعتان من لحم الضأن بالعظم (8 أضلاع لكل منهما؛ حوالي 1 كجم لكل منهما)، مُشذبتان
ملعقتان كبيرتان + 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
10 أغصان من إكليل الجبل، 8 أغصان، منزوعة الأوراق ومفرومة، بالإضافة إلى كمية إضافية للتقديم
10 أغصان من الأوريجانو، 8 منها مفرومة خشنًا، و2 تُترك كاملة + كمية إضافية للتقديم
6 فصوص ثوم، مقطعة إلى شرائح رقيقة
ملعقة كبيرة من فلفل حلب (أو ¾ ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر)
3 ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة
رقائق ملح البحر، للتقديم

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: حمَل، الفلفل الحار، إكليل الجبل، مردقوش، رقائق ملح البحر

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

قطّع كل قطعة من لحم الخاصرة إلى 4 قطع متساوية السماكة، كل قطعة تحتوي على عظمتين. في وعاء كبير، اخلط ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون، وإكليل الجبل المفروم، والزعتر، والثوم، وملعقتين صغيرتين من فلفل حلب (أو نصف ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر). ضع قطع اللحم في الوعاء بحيث يكون جانب العظم لأعلى، وافرك الخليط بالتساوي على اللحم. غطِّ الوعاء وضعْه في الثلاجة لمدة 6 ساعات على الأقل أو طوال الليل.
سخّن الفرن مسبقاً إلى 200 درجة مئوية. أخرج اللحم من الثلاجة وامسح أي بقايا من التتبيلة بمنشفة ورقية. رشّ اللحم بسخاء بالملح الخشن والفلفل الأسود المطحون حديثاً.

سخّني مقلاة كبيرة جدًا قابلة للاستخدام في الفرن على نار متوسطة الحرارة. أضيفي ما تبقى من زيت الزيتون (3 ملاعق كبيرة) وسخّنيه حتى يصبح لامعًا. ضعي قطع اللحم، بحيث يكون جانب الدهن لأسفل. اطهيها حتى يصبح لونها بنيًا جيدًا، حوالي 4 دقائق. اقلبي قطع اللحم واطهيها حتى تتحمر، من 2 إلى 3 دقائق لكل جانب.
اقلبي قطع اللحم بحيث يكون جانب الدهن للأعلى، واطهيها لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق إضافية. لا بأس إن برزت العظام من المقلاة لتوفير مساحة. تخلصي من أي دهون زائدة في المقلاة بعناية، ثم انقليها إلى الفرن. اخبزيها حتى تصل درجة حرارة مركز قطعة اللحم إلى 51 درجة مئوية (125 درجة فهرنهايت) للحصول على درجة نضج متوسطة، أي لمدة 5 إلى 7 دقائق.
أعيدي المقلاة إلى الموقد وسخنيها على نار متوسطة الحرارة؛ أضيفي الزبدة وأغصان إكليل الجبل والزعتر إلى الفراغ في المقلاة. انتظري حتى تذوب الزبدة وتبدأ في تكوين رغوة، ثم اسكبي الزبدة على قطع اللحم عدة مرات لتغطيتها جيداً.
انقلي الفطائر إلى طبق التقديم، ثم اسكبي عليها ما تبقى من الزبدة في المقلاة. رشي عليها ملح البحر الخشن وملعقة صغيرة من فلفل حلب (أو ربع ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر). زينيها بأغصان إكليل الجبل والزعتر.

ملحوظة

اطلب من الجزار إزالة العظام لتسهيل تقديم قطعة اللحم. يمكنك أيضاً أن تطلب منه تقطيعها إلى شرائح. التتبيل اختياري، لكنه مُستحسن لتطرية لحم الضأن. يُضفي التتبيل نكهة غنية تُغنيك عن الصلصة عند التقديم. اقلي الشرائح في مقلاة حتى تُصبح مقرمشة وتُضاف إليها نكهة، ثم اخبزيها في الفرن حتى تصل درجة حرارتها الداخلية إلى 51 درجة مئوية. لحم الضأن قليل الدسم، وإذا طُهي أكثر من اللازم، فقد يُصبح جافاً..