شطائر لحم الضأن المشوي

الأصوات: 1

وقت: ساعاتين.
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4 - 8

ربما تكون قصة الساندويتش من أشهر قصص تاريخ الطعام. تقول الأسطورة إن كونت ساندويتش، الذي عاش في القرن الثامن عشر، كان مقامرًا شغوفًا، ولأنه لم يكن يرغب في أن يُقاطع أثناء لعبه، طلب لحمًا بين شريحتين من الخبز. أعجب خصومه بالفكرة لدرجة أنهم بدأوا يطلبون "مثل ساندويتش"، ومن هنا جاء اسم الساندويتش. في هذه الوصفة، يُعدّ تحضير لحم الضأن بشكل صحيح أمرًا بالغ الأهمية. لضمان نضجه تمامًا وطراوته، احرص على فصل لحم الضأن عن العظم وإزالة أي أوتار. يتميز الساندويتش بنكهة رائعة، تجمع بين طراوة لحم الضأن وقرمشة المخللات المنزلية.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

شطائر لحم الضأن

فخذ خروف واحد يزن 1.4 - 1.8 كجم، لحم مقطع من العظم
نصف ملعقة كبيرة من الكبر
ملعقة صغيرة من أوراق الأوريجانو
4 فصوص من الثوم
كوبان من الزبادي العادي غير المحلى
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون، بالإضافة إلى كمية إضافية للشواء.
نصف ملعقة صغيرة من قشر الليمون المبشور
رغيف خبز فرنسي واحد (لثمانية حصص، استخدم رغيفين من الخبز الفرنسي)

مايونيز مع معجون الهريسة

نصف كوب من المايونيز
ربع كوب من الكريمة الحامضة
ملعقتان كبيرتان معجون الهريسة (معجون الفلفل الحار)
نصف ملعقة صغيرة من خل النبيذ الأحمر
ربع ملعقة صغيرة من الكمون المطحون

خيار مملح قليلاً

خيارة واحدة من نوع "بيوت زجاجية"، مقطعة إلى شرائح رقيقة
ملعقة صغيرة من الملح
نصف حبة فلفل حار فريسنو، مقطعة إلى نصفين طولياً، مع إزالة البذور إذا رغبت في ذلك، ثم تُقطع إلى شرائح رقيقة.
¾ كوب سكر
كوب واحد من الخل الأبيض

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: حمَل، باغيت، الخيار، نبات الكبر، قشر الليمون، خل النبيذ، مردقوش، مايونيز، الكريمة الحامضة، الخيار المخلل، صلصة الهريسة، الكمون

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

حضّر التتبيلةقطّع الكبر والأوريجانو والثوم. أضفها إلى وعاء صغير مع الزبادي وزيت الزيتون وقشر الليمون المبشور وقليل من الملح والفلفل، واخلطها حتى تصبح ناعمة.

ضع اللحم في كيس كبير قابل للإغلاق، ثم اسكب عليه تتبيلة الزبادي. حرّك الكيس جيداً لتغطية اللحم بالكامل. أخرج الهواء من الكيس، وأغلقه بإحكام، ثم ضعه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة، أو أكثر، أو طوال الليل.

مايونيز مع هريسةفي وعاء كبير، امزج المايونيز والقشدة الحامضة والهريسة والخل والكمون واخفق جيداً حتى يصبح المزيج ناعماً. تذوقه وأضف الملح والفلفل حسب الرغبة. ضعه في الثلاجة وادهن به السندويشات قبل التقديم.
بعد تتبيل لحم الضأن، أخرجيه من الكيس وجففيه جيداً بمناشف ورقية. ثم انزعي الغلاف، ورشي عليه القليل من زيت الزيتون، وتبليه من الجهتين بسخاء بالملح والفلفل؛ سيُكوّن ذلك قشرة رائعة.

سخني الشواية على درجة حرارة متوسطة إلى عالية.

اشوي لحم الضأن لمدة 15 دقيقة. ثم اقلبيه واطهيه لمدة 12 دقيقة أخرى حتى ينضج اللحم ويتحمر. ارفعي لحم الضأن من الشواية، وغطيه بورق القصدير، واتركيه يرتاح لمدة 10-12 دقيقة قبل تقطيعه عكس اتجاه الألياف.
اقطعي الرغيف الفرنسي إلى نصفين بالطول. ضعي الخبز على الشواية لتسخينه وتقرميشه، حوالي دقيقتين لكل جانب.

لتحضير السندويشاتادهن الخبز بالمايونيز والهريسة، ثم ضع فوقه شرائح لحم الضأن وشرائح الخيار المخلل قليلاً. غطِّه بالنصف العلوي من الرغيف الفرنسي وقطّعه إلى أرباع.

خيار مخلل سريع

ضعي شرائح الخيار والفلفل الحار في وعاء متوسط الحجم وقلبي المكونات جيداً.

في قدر متوسط الحجم، امزج الخل، ونصف كوب من الماء، والسكر، والملح. سخّن المزيج مع التحريك المستمر حتى يذوب السكر والملح تمامًا. اسكب المحلول الملحي في وعاء مع الخيار والفلفل الحار. اتركه منقوعًا لمدة 15 دقيقة على الأقل قبل التقديم.