ريش خروف في مزيج من التوابل مع صلصة الزبادي والأعشاب الطازجة

الأصوات: 2

وقت: ساعة واحدة.
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4

يُشوى ضلع الخروف كاملاً ثم يُقطع إلى قطع صغيرة بالعظم قبل التقديم. ينتج عن ذلك لحم طري من الداخل وقشرة خارجية شهية من التوابل، تشمل الشمر والكمون والكزبرة والفلفل الأسود والفلفل الحار والبابريكا المدخنة التي تُضفي نكهة مدخنة. يُنصح بطهي ضلع الخروف بعد إزالة العظام للحصول على مظهر فاخر واحتفالي. تتوازن النكهة اللذيذة للقشرة المتبلة تماماً مع صلصة الزبادي الرقيقة المصنوعة من اللبنة، وهي عبارة عن لبن زبادي شرق أوسطي كثيف.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

حمَل

رفان من لحم الضأن (حوالي 0.6 كجم لكل منهما)، مع إزالة العظام
ملعقة كبيرة من زيت الزيتون

مزيج التوابل

ملعقة كبيرة من حبوب الفلفل الأسود
ملعقة كبيرة من بذور الكزبرة
ملعقة وربع صغيرة من بذور الشمر
نصف ملعقة صغيرة من بذور الكمون
ملعقة كبيرة من البابريكا المدخنة
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحار

صلصة الزبادي

3/4 كوب لبنة (جبنة زبادي شرق أوسطية)
3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
ملعقتان صغيرتان من البقدونس المفروم
ملعقتان صغيرتان من الطرخون المفروم
ملعقة صغيرة من الزعتر المفروم ناعماً
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحلبي
عصير وبشر ليمونة واحدة

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: حمَل، الزبادي، نبات الطرخون، زعتر، بذور الشمر، الفلفل الحار المطحون، الكمون، كسبرة، الفلفل الأسود، بابريكا

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

اصنع مزيجًا من التوابلفي مقلاة صغيرة جافة، اخلط حبوب الفلفل الأسود، وبذور الكزبرة، وبذور الشمر، وبذور الكمون، وسخّنها على نار متوسطة، وقلّبها لمدة دقيقتين تقريبًا. انقل الخليط إلى مطحنة التوابل واطحنه حتى يصبح مسحوقًا ناعمًا. في وعاء صغير، اخلط التوابل المطحونة حديثًا مع البابريكا، والفلفل الحار، وملعقة صغيرة من الملح.
سخّن الشواية على نار متوسطة الحرارة، وجهّز منطقة التسخين غير المباشر: في شواية الفحم، اجمع الفحم في جانب واحد واترك الجانب الآخر فارغًا. في شواية الغاز، شغّل جميع الشعلات، ثم أطفئ نصفها، واضبط الشعلات المتبقية على حرارة متوسطة.

اشوي ضلوع لحم الضأنادهني لحم الضأن بزيت الزيتون ورشيه بخليط التوابل. اشوي اللحم على نار مباشرة، مع التقليب حسب الحاجة، حتى يصبح لونه بنياً، لمدة 6 إلى 8 دقائق. انقليه إلى نار غير مباشرة (الجانب الأبرد من الشواية)؛ غطيه واشويه حتى تصل درجة حرارته الداخلية إلى 51 درجة مئوية (125 درجة فهرنهايت) للحصول على درجة نضج متوسطة، لمدة 20 إلى 24 دقيقة. انقلي ضلوع لحم الضأن إلى لوح تقطيع واتركيها ترتاح لمدة 8 دقائق.
حضّري صلصة الزباديفي هذه الأثناء، في وعاء صغير، اخلطي اللبنة وزيت الزيتون والأعشاب والفلفل الحلبي وقشر الليمون المبشور وملعقتين صغيرتين من عصير الليمون. تبّلي بالملح والفلفل حسب الرغبة، ورشّي القليل من عصير الليمون الإضافي إن رغبتِ. قطّعي ضلوع لحم الضأن إلى أقراص صغيرة وقدّميها مع صلصة الزبادي.

مؤلف الوصفة - كورتيس ستون طاهٍ وكاتب متخصص في الطعام وشخصية تلفزيونية.

فئات:

وصفة / شواية، شواء / لحم مشوي / المطبخ العربي

وصفات مشابهة