ريش خروف مشوي على الطريقة المغربية

الأصوات: 1

وقت: 6 ساعات و40 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 6

طبق مغربي فاخر مستوحى من أجواء الأعياد، يتألف من ضلوع لحم ضأن مشوية مع طبق جانبي من الكسكس العطري. بما أن تحضير الكسكس لا يستغرق سوى دقائق، ويمكن تتبيل اللحم في الليلة السابقة، فإن الطبق بأكمله يُحضّر بسرعة وسهولة. تُتبّل ضلوع لحم الضأن في تتبيلة من النعناع والثوم مع صلصة زبادي لاذعة، ثم تُشوى سريعًا. ولإضفاء نكهة مغربية أصيلة على الكسكس، يُتبّل ويُعطّر بأوراق النعناع، التي تُكمّل نضارتها رائحة الفحم الشهية للحم.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

لحمة

6 فصوص كبيرة من الثوم
ثلث كوب من أوراق النعناع المقطعة إلى شرائح رقيقة
ملعقة ونصف كبيرة من الكركم المطحون
ملعقة كبيرة من بذور الكزبرة الكاملة
ملعقة كبيرة من الكمون المطحون
ملعقة كبيرة من بشر الليمون (ليمونتان)
5 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون + كمية إضافية للقلي
3 أضلاع لحم ضأن (6-7 أضلاع لكل ضلع)، مقطعة إلى شرائح فردية
1.5 كوب من الزبادي اليوناني العادي المصنوع من الحليب كامل الدسم (340 غرام)
1.5 ملعقة صغيرة من صلصة سريراتشا
3 ملاعق كبيرة من عصير الليمون

الكسكس مع الصنوبر والنعناع

ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
ملعقة كبيرة (15 غرام) من الزبدة
كوب واحد من البصل المفروم
3 أكواب من مرق الدجاج
1.5 كوب من الكسكس
نصف كوب من أوراق النعناع المفرومة ناعماً
ثلث كوب من الصنوبر المحمص

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: ثوم، نعناع، كُركُم، كسبرة، الكمون، ليمون، حمَل، الزبادي، صلصة سريراتشا، سمنة، البصل، مرق اللحم، حبوب الكسكس، الصنوبر

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

ضع الثوم والنعناع والكركم والكزبرة والكمون وقشر الليمون وملعقتين ونصف من الملح في وعاء محضر الطعام المزود بشفرة فولاذية، واخلط المكونات حتى تصبح ناعمة. أضف زيت الزيتون.
ضعي قطع اللحم بالعظم في طبق أو طبقين غير معدنيين كبيرين بما يكفي لوضعها في طبقة واحدة. ادهني كلا الجانبين بالتساوي بخليط الثوم والأعشاب. في وعاء صغير، اخلطي الزبادي وصلصة سريراتشا وعصير الليمون، ثم وزعي الخليط بالتساوي على قطع اللحم. غطي الوعاء وضعيه في الثلاجة لمدة تتراوح بين 6 و24 ساعة حتى تتشرب النكهات.

سخّن شواية الفحم وادهن الشبكة بالزيت. رشّ قطع اللحم بالملح واشوِها على ارتفاع 12-15 سم فوق الفحم، مع توجيه جانب الزبادي للأعلى، لمدة 4-5 دقائق، ثم اقلبها واشوِها لمدة 3-4 دقائق أخرى حتى تنضج نصف نضج. انقلها إلى طبق نظيف، وغطّها بإحكام بورق الألومنيوم، واتركها ترتاح لمدة 10 دقائق. تبّلها بالملح وقدّمها ساخنة مع الكسكس.
الكسكس مع الصنوبر والنعناع:

في قدر كبير، سخّني زيت الزيتون والزبدة على نار متوسطة. أضيفي البصل وقلّبيه على نار هادئة لمدة 6-8 دقائق مع التقليب من حين لآخر حتى يطرى دون أن يتحمّر. أضيفي المرق واتركيه حتى يغلي. أضيفي الكسكس وملعقة صغيرة من الملح ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، ثم ارفعي القدر عن النار. غطّي القدر بإحكام واتركي الكسكس على البخار لمدة 10 دقائق. قلّبي الكسكس بالشوكة وأضيفي النعناع والصنوبر. تذوّقي الكسكس وأضيفي ملعقة صغيرة من الملح، حسب ملوحة المرق، ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. قدّميه ساخناً.

فئات:

وصفة / الأطباق الرئيسية / لحمة / شواية، شواء / لحم مشوي / المطبخ الأفريقي / المطبخ المغربي / المطبخ العربي / إينا غارتن

وصفات مشابهة