ضلوع لحم الضأن في الفرن

الأصوات: 38

طريقة تحضير - ضلوع لحم الضأن المخبوزة في الفرن

وقت: ساعاتين.
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4

بهذه الوصفة، يمكنكِ تحضير طبق شهي من ريش الضأن في المنزل، تمامًا كما في المطاعم. لضمان أن يكون طريًا وعصاريًا، يُطهى اللحم كاملًا ويُقطع إلى قطع صغيرة مع العظم قبل التقديم مباشرة. يُنقع ريش الضأن في مزيج لذيذ من عصير الليمون وزيت الزيتون والثوم وإكليل الجبل الطازج. ثم يُقلى في مقلاة حتى يصبح ذهبي اللون، ليحتفظ بعصارته. بعد ذلك، يُدهن بصلصة الخردل بالعسل ويُغطى بطبقة من فتات الخبز وجبن البارميزان المبشور والأعشاب. يُكمل طهيه في الفرن ويُقدم.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

رفان من لحم الضأن، وزن كل منهما 0.5 كجم، مع عظام نظيفة
ثلث كوب + ملعقة كبيرة من زيت الزيتون + كمية إضافية للقلي
ملعقة كبيرة من إكليل الجبل الطازج المفروم
6 فصوص ثوم، 4 منها مقشرة ومهروسة، و2 مفرومة فرماً ناعماً
عصير ليمونة واحدة
3 ملاعق كبيرة من خردل ديجون
ملعقتان كبيرتان من العسل
ثلث كوب من فتات الخبز البانكو
ثلث ملعقة كبيرة من جبن البارميزان المبشور
ملعقتان كبيرتان من البقدونس الطازج المفروم
ملعقة كبيرة من الثوم المعمر الطازج المقطع إلى شرائح رقيقة

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: حمَل، عصير الليمون، فتات الخبز بانكو، خردل ديجون، جبنة بارميزان، إكليل الجبل

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

تبّل ضلوع لحم الضأن بالملح والفلفل الأسود، وضعها في كيس بلاستيكي قابل للإغلاق سعة 4 كوارت. في كوب قياس، اخلط ثلث كوب من زيت الزيتون، وإكليل الجبل، والثوم المهروس، وعصير الليمون، ورشة من الملح والفلفل الأسود. اسكب التتبيلة في الكيس مع لحم الضأن. اتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة على الأقل، ولا تزيد عن 3 ساعات.
سخني الفرن مسبقاً إلى 200 درجة مئوية. غطي صينية الخبز بورق القصدير.

امزج الخردل والعسل في وعاء صغير واتركه جانباً. ضعه في وعاء صغير. فتات الخبز بانكوأضيفي جبنة البارميزان والبقدونس والبصل الأخضر وفصّي الثوم المتبقيين وقلّبي. ثم أضيفي ملعقة كبيرة من زيت الزيتون المتبقي وقلّبي.
سخّني مقلاة كبيرة ذات قاعدة سميكة على نار متوسطة الحرارة. أضيفي زيت الزيتون، وبمجرد أن يسخن، شوّحي قطع لحم الضأن، قطعة تلو الأخرى، مع وضع جانب الدهن لأسفل، لمدة 3 دقائق تقريبًا لكل جانب. ارفعي القطع من المقلاة وضعيها على صينية الخبز المُجهزة بحيث يكون جانب الدهن لأعلى.
ادهني قطعتي اللحم بصلصة الخردل بالعسل، ثم غطيهما بخليط من فتات الخبز والأعشاب. اخبزي ضلوع لحم الضأن حتى تصل درجة حرارتها الداخلية إلى 60 درجة مئوية (140 درجة فهرنهايت) باستخدام مقياس حرارة اللحوم، لمدة تتراوح بين 20 و25 دقيقة. اتركيها ترتاح لمدة 15 دقيقة، ثم قطعيها إلى أقراص فردية.

ملحوظة

إذا قمت بتتبيل اللحم لمدة 3 ساعات أو أكثر، فقم بتبريده ثم أعده إلى درجة حرارة الغرفة قبل 30 دقيقة من القلي.

فئات:

وصفة / فرن / طبق احتفالي / حفل عشاء / الأطباق الرئيسية / لحمة / باتريك وجينا نيلي

وصفات مشابهة