وقت: 4 ساعات و35 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 6 - 8

سيُضفي فخذ الخروف المشوي بالعظم لمسةً مميزةً على مائدة احتفالاتكم. فمظهره رائع، ونكهته ستأسر قلوب الجميع. قبل الشوي، يُنقع فخذ الخروف لعدة ساعات، أو يُفضل طوال الليل، في مزيج من النبيذ الأبيض الجاف، وخردل ديجون، والثوم، والزعتر، مما يُكسبه نكهةً ورائحةً غنيةً وعطرية. كما يضمن هذا التتبيل أن يكون اللحم طريًا جدًا ويكتسب قشرةً ذهبيةً شهية. يُشوى الخروف على رف في صينية الشواء لضمان توزيع الحرارة بالتساوي، ويُستخدم ما تبقى من التتبيل والدهون المذابة في الصينية لتحضير صلصة لحم خروف لذيذة.

مكونات:

• فخذ خروف واحد بالعظم يزن من 2.5 إلى 3.5 كيلوغرام.
• 3 ملاعق كبيرة من خردل ديجون، مقسمة
• كوب واحد من النبيذ الأبيض الجاف
• فصان من الثوم، مقشران ومهروسان قليلاً
• باقة صغيرة من الزعتر الطازج، أوراق منتقاة
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون البكر الممتاز
• ملعقتان كبيرتان من نبيذ شيري جاف

استبدال المكونات
أوعية القياس المستخدمة

كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

وصفات بمكونات مماثلة

حمَل، خردل ديجون، زعتر، نبيذ أبيض، شيري

نوصي

تحضير:

الخطوة 1
• ضعي لحم الضأن على صينية خبز مبطنة بورق ألومنيوم. في وعاء، اخلطي ملعقتين كبيرتين من خردل ديجون، والنبيذ الأبيض، والثوم، والملح، والفلفل الأسود، وأوراق الزعتر. امزجي المكونات جيداً وافركيها على لحم الضأن. غطي الصينية وضعيها في الثلاجة لتتبل لعدة ساعات أو طوال الليل، مع تقليب لحم الضأن من حين لآخر وإعادة تتبيله.
الخطوة الثانية
• سخّن الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة ٢٢٠ مئوية. أخرج لحم الضأن من التتبيلة، وتبّله بالملح والفلفل من جميع الجهات، وادهنه بزيت الزيتون. احتفظ بالتتبيلة المتبقية لتحضير الصلصة.
الخطوة 3
• ضع رفًا في صينية تحميص، وضع لحم الضأن بحيث يكون جانب الدهن لأعلى، ثم ضعه على الرف الأوسط من الفرن. سيساعد الرف على طهي لحم الضأن بشكل متساوٍ. عند درجة حرارة ٢٢٠ درجة مئوية (٤٢٥ درجة فهرنهايت)، سيبدأ اللحم في التحمير بسرعة.
الخطوة الرابعة
• بعد مرور 25-30 دقيقة، خفّض درجة حرارة الفرن إلى 175 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت). بمجرد انخفاض درجة حرارة الفرن، اشوِ اللحم لمدة 30-40 دقيقة تقريبًا، ثم استخدم مقياس حرارة فوري القراءة لقياس درجة الحرارة الداخلية لأسمك جزء من اللحم. اخبز اللحم حتى تصل درجة حرارته الداخلية إلى حوالي 55 درجة مئوية (130 درجة فهرنهايت).
  
  
  أحسب عادةً وقت الشواء بـ ١٢-١٤ دقيقة لكل رطل من اللحم (بما في ذلك وزن العظم). بعد أن يرتاح اللحم، سيصبح متوسط ​​النضج.
الخطوة 5
• أخرجي اللحم المشوي من الفرن وضعيه على سطح مستوٍ بحيث يكون جانب الدهن لأسفل ليرتاح ويتوزع العصير بالتساوي. قطّعي لحم الضأن عكس اتجاه الألياف وقدّميه مع الصلصة.
الخطوة 6
• لا تقم بتصفية الدهون من المقلاة.
  
  ضعي صينية التحميص على الموقد وسخنيها على نار متوسطة. أضيفي التتبيلة المتبقية، والنبيذ الجاف، وملعقة كبيرة من خردل ديجون. قلبي المزيج واتركيه على نار هادئة حتى يثخن. اسكبي الصلصة في وعاء التقديم وقدميها مع لحم الضأن.
  
  

الأصوات: 1