ريش خروف مشوي بالثوم

الأصوات: 2

طريقة تحضير - ريش لحم الضأن المشوي بالثوم

وقت: ساعة واحدة و10 دقائق
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 6

يُشوى ضلع الخروف كاملاً ثم يُقطع إلى قطع صغيرة مع العظم، مما يجعله أكثر طراوة وعصارة. تُضفي عجينة الثوم المحمص الممزوجة بالبقدونس الطازج وإكليل الجبل والزعتر نكهة رائعة على اللحم قبل الشوي. رائحته لا تُوصف أثناء الشوي وعند التقديم. يمكن تحميص الثوم في الفرن مسبقاً. يُفضل طهي ضلع الخروف إلى درجة متوسطة النضج أو شبه ناضجة. ولتجنب إفساد هذه القطعة الشهية باهظة الثمن، يُنصح باستخدام ميزان حرارة اللحم أثناء الطهي.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

رأس ثوم واحد
3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون + حوالي ملعقة كبيرة لتحميص الثوم
ربع ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر
ملعقة كبيرة من أوراق البقدونس المفرومة
ملعقة كبيرة من إكليل الجبل المفروم ناعماً
ملعقة كبيرة من الزعتر المفروم ناعماً
3 أضلاع من لحم الضأن، يزن كل منها 0.7 كجم، تم تقليمها من أطراف العظام

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: ثوم، رقائق الفلفل الأحمر، بَقدونس، إكليل الجبل، زعتر، حمَل

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

سخني الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 175 درجة مئوية.
اقطع الجزء العلوي من فص الثوم. رشه بحوالي ملعقة كبيرة من زيت الزيتون، وتبّله بالملح والفلفل حسب الرغبة، ثم لفه بورق الألومنيوم. اخبزه في الفرن لمدة 30 دقيقة، ثم أخرجه واتركه يبرد.

بعد أن يبرد الثوم، اعصر فصوصه المحمصة من قشورها وضعها في وعاء صغير. أضف 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون، ورقائق الفلفل الأحمر، والأعشاب الطازجة. تبّل بالملح والفلفل حسب الرغبة. اخلط المكونات جيداً حتى تتكون عجينة.
رشي اللحم بالملح والفلفل، ثم افركيه بالتساوي بمعجون الثوم والأعشاب.
سخن الشواية على درجة حرارة متوسطة إلى عالية (انظر الملاحظة)
اشوي ضلوع لحم الضأن، مع وضع جانب اللحم لأسفل، لمدة 3 دقائق تقريبًا لكل جانب. اقلبيها واشوي الجانب الآخر لمدة 5 دقائق للحصول على درجة نضج متوسطة. للحصول على درجة نضج متوسطة، اشويها لفترة أطول قليلاً (انظر الملاحظة).
انقل ضلوع لحم الضأن من الشواية إلى طبق التقديم وغطها بورق القصدير. اترك اللحم يرتاح لمدة 10 دقائق، ثم قطّعه بين الأضلاع إلى شرائح فردية.

ملحوظة

لاختبار درجة حرارة الشواية، ضع يدك على بعد 12 سم فوق الشبكة. إذا استطعت إبقاء يدك لمدة لا تزيد عن 3-4 ثوانٍ، فإن الشواية جاهزة.

تبلغ درجة الحرارة الداخلية للحم الضأن غير الناضج تمامًا 52 درجة مئوية (125 درجة فهرنهايت). أما للحصول على لحم متوسط النضج، فيُطهى حتى تصل درجة حرارته الداخلية إلى 55 درجة مئوية (130 درجة فهرنهايت).