ضلوع لحم الضأن مع صلصة أيولي الثوم المحمص في مقلاة هوائية

الأصوات: 1

طريقة تحضير - ريش الضأن مع صلصة الثوم المحمص في مقلاة هوائية

وقت: 35 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4

القيمة الغذائية لكل حصة:

حجم الحصة: حصة واحدة من أصل 14 حصة
سعرات حرارية 328، إجمالي الدهون 31 ج.، الدهون المشبعة 8 ج.، البروتينات 7 ج.، الكربوهيدرات 4 ج.، الفيبر 0 ج.، الكوليسترول 32 ملغ، الصوديوم 181 ملغ، سكر 0 ج.

في المرة القادمة التي تُحضّر فيها عشاءً احتفاليًا، فكّر في استخدام المقلاة الهوائية: يُمكنك استخدامها لتحضير ريشة خروف أنيقة بقشرة ذهبية مقرمشة من جبن البارميزان، مما يُحافظ على طراوة اللحم ونكهته الغنية. وللحفاظ على عصارة الخروف وإضفاء مظهرٍ رائع على مائدتك، يُفضّل طهيه كاملاً أو تقطيعه إلى شرائح فردية بالعظم قبل التقديم مباشرةً. قدّم ريشة الخروف مع صلصة أيولي بالثوم، تُحضّر أيضًا في المقلاة الهوائية.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

فخذ من الضآن

ضلوع لحم ضأن على 8 عظام، مقطعة (600 - 700 غرام)
3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
نصف ملعقة كبيرة من جبن البارميزان المبشور
ثلث كوب فتات الخبز بانكو
فص ثوم كبير مبشور
ملعقة صغيرة من الزعتر الطازج المفروم ناعماً
ملعقة صغيرة من إكليل الجبل الطازج المفروم ناعماً
بخاخ الطبخ
معدات خاصةمقلاة هوائية سعة 6 لترات.

أيولي

6 فصوص ثوم كبيرة (غير مقشرة)
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
نصف كوب من المايونيز
ملعقة صغيرة من بشر الليمون + ملعقتان صغيرتان من عصير الليمون الطازج
1.5 ملعقة صغيرة من صلصة ورشستر

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: حمَل، جبنة بارميزان، فتات الخبز بانكو، قشر الليمون، زعتر، إكليل الجبل

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

فخذ من الضآن:

اترك اللحم يرتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة قبل الطهي. ادهن ضلع الخروف من الجانبين بملعقة كبيرة من زيت الزيتون، ثم رشه بملعقتين صغيرتين من الملح والفلفل الأسود المطحون حديثًا حسب الرغبة. ضعه جانبًا في طبق كبير.
في وعاء كبير مسطح أو طبق فطيرة، اخلطي جبن البارميزان، وفتات الخبز، وملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون المتبقي، والثوم المبشور، والزعتر، وإكليل الجبل. ضعي لحم الضأن في الطبق واضغطي الخليط جيداً لتشكيل طبقة متساوية.

أيولي:

ضع فصوص الثوم غير المقشرة على قطعة من ورق القصدير، ثم أضف زيت الزيتون، ورشة ملح، وقليلًا من الفلفل الأسود المطحون حديثًا. اطوِ أطراف ورق القصدير لأعلى وأحكم إغلاق الثوم في الكيس.
سخني مقلاة هوائية سعة 6 كوارت إلى درجة حرارة 190 درجة مئوية. رشي السلة برذاذ الطبخ وضعي لحم الضأن، بحيث يكون جانب الدهن لأعلى، مع كيس الثوم.
رش سطح لحم الضأن برذاذ الطبخ. اطبخ ضلوع لحم الضأن في المقلاة الهوائية حتى يصبح لون القشرة بنيًا ذهبيًا داكنًا ومقرمشًا، وحتى تصل إلى درجة النضج المطلوبة: حوالي 18 دقيقة لدرجة متوسطة، و20 دقيقة لدرجة متوسطة النضج، و22 دقيقة لدرجة نضج كاملة.
يمكن تحميص الثوم لنفس مدة تحميص لحم الضأن. انقل ضلوع لحم الضأن إلى لوح التقطيع، وغطها بورق الألمنيوم بشكل غير محكم، واتركها ترتاح لمدة 10 دقائق.
في هذه الأثناء، افتح كيس الثوم بحرص. اعصر فصوص الثوم الطرية في وعاء متوسط الحجم واهرسها مع زيت الزيتون من الكيس نفسه حتى تصبح ناعمة. أضف المايونيز وصلصة ورشسترشاير وبشر الليمون وعصيره. تبّل بالملح والفلفل حسب الرغبة. ضعها جانبًا.
بعد أن يرتاح ضلع لحم الضأن، قم بتقطيعه إلى شرائح فردية بالعظم وقدمه ساخناً مع صلصة الأيولي.