ضلوع لحم الخنزير المشوية مع توابل الجيرك الكاريبية

الأصوات: 4

طريقة تحضير لحم الخنزير المشوي على الطريقة الكاريبية

وقت: 6 ساعات و40 دقيقة بالإضافة إلى وقت التتبيل
تعقيد: متوسط
عدد الحصص: 4 - 6

ضلوع لحم الخنزير المشوية مع توابل الكاريبي "جيرك" - وصفة مفصلة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

لحم الخنزير المملح

قطعة واحدة من الجزء الأوسط من لحم الخاصرة (1.4 كجم)، بدون عمود فقري
نصف كوب من الملح الخشن
نصف كوب من السكر البني
12 غصنًا من الزعتر الطازج
10 حبات من البازلاء المتبلة
10 حبات من الفلفل الأسود
8 براعم قرنفل
4 أعواد قرفة
قطعة من الزنجبيل الطازج بطول 10 سم، مقطعة إلى شرائح.
ورقتان من الغار
رأس ثوم واحد، مقطع إلى نصفين
بصلة واحدة مقطعة إلى أرباع

مزيج توابل جيرك الجافة

ملعقتان كبيرتان من الكزبرة المطحونة
ملعقتان كبيرتان من الزنجبيل المطحون
ملعقتان كبيرتان من السكر البني
ملعقة كبيرة من مسحوق الثوم
ملعقة كبيرة من مسحوق فلفل هابانيرو
ملعقة كبيرة من مسحوق البصل
ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود المطحون خشناً
ملعقتان صغيرتان من الزعتر المجفف
ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة
ملعقة صغيرة من القرفة
ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون
ملعقتان كبيرتان من زيت بذور اللفت (الكانولا)

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: لحم خنزير، جذر الزنجبيل، سكر بني، زعتر، البهارات، قرنفل، القرفة، ورق الغار، كسبرة، مسحوق البصل، مسحوق الثوم، الفلفل الحار، البصل، ثوم، توابل الجيرك

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

لتحضير محلول التمليح ولحم الخنزير: في مقلاة كبيرة، يُغلى 12 كوبًا من الماء مع الملح، والسكر البني، والزعتر، والبهارات المشكلة، والفلفل الأسود، والقرنفل، وأعواد القرفة، والزنجبيل، وورق الغار، والثوم، والبصل. يُترك المزيج على نار هادئة حتى يذوب السكر والملح. ثم يُترك ليبرد تمامًا.

ضع لحم الخنزير في المحلول الملحي، واضغط عليه بصحن، ثم غطه بغشاء بلاستيكي وضعه في الثلاجة لمدة 12 ساعة على الأقل أو حتى 24 ساعة.
أخرجي اللحم من محلول النقع، واشطفيه جيداً بالماء البارد، ثم جففيه. ضعيه على رف سلكي فوق صينية خبز، وضعيه في الثلاجة لمدة ساعة. أخرجيه من الثلاجة قبل الطهي بنصف ساعة.

مكونات مزيج التوابل: في وعاء صغير، اخلط الكزبرة والزنجبيل والسكر البني ومسحوق الثوم ومسحوق الفلفل الحار ومسحوق البصل والفلفل الأسود والزعتر والبهارات المشكلة والقرفة والقرنفل. ادهن اللحم بزيت الكانولا وافركه بخليط التوابل.
قم بتحضير الشواية الخزفية: ضع الفحم الساخن في الداخل واضبط الشواية. بمجرد أن يسخن الفحم، ضع لحم الخنزير بحيث يكون جانب الدهن لأسفل، واطهيه حتى يبدأ لونه بالتحول إلى البني.

أزل اللحم وشبكة الشواء، وانثر رقائق الخشب المنقوعة على الفحم، وضع طبقًا خزفيًا، وأعد الشبكة، وأعد اللحم إلى الشواية بحيث يكون الجانب المحمر لأعلى.

أغلق الشواية واضبطها على درجة حرارة ١٦٠ درجة مئوية (٣٢٥ درجة فهرنهايت). اطبخ لحم الخنزير لمدة ٧٥-٩٠ دقيقة، حتى تصل درجة حرارته الداخلية إلى ٦٠ درجة مئوية (١٤٠ درجة فهرنهايت). اترك اللحم يرتاح لمدة ١٠ دقائق قبل تقطيعه.