قرنبيط الجنرال تسو

الأصوات: 2

طريقة طهي القرنبيط على طريقة الجنرال تسو

وقت: 50 دقيقة
تعقيد: متوسط
عدد الحصص: 4

طبق نباتي مستوحى من طبق دجاج الجنرال تسو الصيني الأمريكي الشهير. بدلاً من الدجاج، يُستخدم القرنبيط. تُغمس قطع القرنبيط في خليط من البيض ونشا الذرة، ثم تُقلى، وتُقلب بعد ذلك مع صلصة آسيوية حلوة وحارة لزجة، تُضفي نكهة أومامي مميزة. تُشبه زهرات القرنبيط المغطاة قطع الدجاج المقلي، مما يجعل الطبق شهياً بنفس القدر. يُقدم مع الأرز والبرتقال. حتى أكثر محبي اللحوم شغفاً سيستمتعون به.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

ملعقتان كبيرتان من زيت الفول السوداني + كمية إضافية للقلي
3 حبات فلفل حار مجففة كاملة
بصلتان خضراوان مقطعتان إلى شرائح رقيقة + كمية إضافية للرش
فص ثوم واحد مهروس
شريحة واحدة من قشر البرتقال المبشور، مقطعة إلى شرائح رقيقة
ربع كوب من السكر
3 ملاعق كبيرة من صلصة الصويا
ملعقة كبيرة من خل الأرز
ملعقتان صغيرتان من زيت السمسم
ربع ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون
ملعقتان صغيرتان + ثلاثة أرباع كوب من نشا الذرة
بيضتان كبيرتان
450 غرام من القرنبيط، مقطع إلى زهرات كبيرة أو قطع مثلثة (حوالي 4 أكواب)
أرز مطهو على البخار وشرائح برتقال للتقديم
معدات خاصة: مقياس حرارة الدهون العميقة

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: زبدة الفول السوداني، الفلفل الحار، البصل الأخضر، ثوم، قشر البرتقال، سكر، صلصة الصويا، خل الأرز، زيت السمسم، الزنجبيل المطحون، النشا، بيض، قرنبيط، أرز، البرتقال

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

في قدر متوسط الحجم، سخّني ملعقتين كبيرتين من زيت الفول السوداني على نار عالية. أضيفي الفلفل الحار، والبصل الأخضر، والثوم، وقشر البرتقال المبشور، وقلّبي المكونات حتى يصبح الثوم ذهبي اللون ويصبح الفلفل الحار زاهي اللون، لمدة دقيقة تقريبًا. أضيفي السكر، وصلصة الصويا، والخل، وزيت السمسم، والزنجبيل، و3 ملاعق كبيرة من الماء. اتركي المزيج حتى يغلي، ثم اطهيه حتى يذوب السكر تمامًا وتفوح رائحة الصلصة، لمدة تتراوح بين دقيقتين و3 دقائق.
في وعاء صغير أو كوب قياس، امزج ملعقتين صغيرتين من نشا الذرة مع ربع كوب من الماء البارد. أضف المزيج إلى الصلصة المغلية وحركه حتى يثخن، لمدة دقيقة تقريبًا. ارفعه عن النار وغطه للحفاظ على دفء الصلصة.

املأ قدرًا كبيرًا بزيت الفول السوداني حتى منتصفه، وسخّنه على نار متوسطة الحرارة حتى يصل إلى 175 درجة مئوية. ضع رفًا سلكيًا على صينية خبز ذات حواف واتركه جانبًا. في وعاء كبير، اخفق البيض مع نصف ملعقة صغيرة من الملح ورشة من الفلفل الأسود المطحون حديثًا. أضف القرنبيط إلى الوعاء وقلّبه مع خليط البيض. رشّ تدريجيًا ما تبقى من نشا الذرة (¾ كوب) حتى يُغطّى القرنبيط جيدًا.
اقلي القرنبيط على ثلاث دفعات: ضعي القرنبيط برفق في الزيت الساخن واقليه مع الحرص على عدم التصاق القطع ببعضها، مع تعديل درجة الحرارة حسب الحاجة للحفاظ على درجة حرارة الزيت عند 175 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت) حتى يصبح ذهبي اللون ومقرمشًا، لمدة 6 دقائق تقريبًا. باستخدام ملعقة مثقبة، انقلي القرنبيط إلى رف سلكي مُجهز لتصفية الزيت الزائد. انقلي القرنبيط الساخن إلى وعاء كبير وقلبيه مع الصلصة حتى يتغطى بالتساوي. انقليه إلى طبق التقديم وزينيه بالبصل الأخضر. قدميه مع الأرز وشرائح البرتقال.

فئات: