كعكة جوز الهند مع طبقة لامعة

الأصوات: 1

وقت: 6 ساعات و45 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 12

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 1028، إجمالي الدهون 53 ج.، الدهون المشبعة 24 ج.، البروتينات 13 ج.، الكربوهيدرات 129 ج.، الفيبر 1 ج.، الكوليسترول 119 ملغ، الصوديوم 550 ملغ، سكر 104 ج.

ما سرّ هذه الكعكة المتلألئة بلونها الأخضر البحري؟ إنه طلاء المرآة! تتكون قاعدة الكعكة من طبقات جوز الهند الطرية والرطبة، مغطاة بكريمة الجبن، ومزينة بطلاء مرآة أبيض ناصع وأزرق لامع، مع بريق صالح للأكل. سيأخذك مظهرها الفاخر ومذاقها الرائع إلى عالم الأحلام، وكأنك في عطلة على جزيرة استوائية ساحرة على شاطئ البحر.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

الكعك

14 ملعقة كبيرة من الزبدة غير المملحة، بدرجة حرارة الغرفة، بالإضافة إلى كمية إضافية لدهن الصواني
2.5 كوب دقيق كيك + كمية إضافية لرش القوالب
¾ كوب من حليب جوز الهند المعلب، يُرج جيداً
نصف كوب من الماء
ملعقة صغيرة من معجون الفانيليا
نصف ملعقة صغيرة من خلاصة جوز الهند
ملعقة كبيرة من مسحوق الخبز
¾ ملعقة صغيرة ملح
كوب وثلث كوب من السكر المحبب
بياض 4 بيضات كبيرة في درجة حرارة الغرفة

طلاء زجاجي

340 غرام من الجبن الكريمي في درجة حرارة الغرفة
220 غرام من الزبدة غير المملحة في درجة حرارة الغرفة
نصف ملعقة صغيرة من الملح
3 أكواب من السكر البودرة
¾ ملعقة صغيرة من خلاصة جوز الهند
ثلثا كوب من رقائق جوز الهند الحلوة

طلاء مرآة

كيسان من الجيلاتين البودرة، كل كيس يحتوي على 7 غرامات.
كوب واحد من الماء
1.5 كوب من السكر المحبب
ثلثا كوب من الحليب المكثف المحلى
عبوة واحدة (300 غرام) من حبيبات الشوكولاتة البيضاء
ألوان طعام جل بيضاء ناصعة وزرقاء سماوية
بريق صالح للأكل، للرش

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: دقيق الكيك، حليب جوز الهند، بيض، جبنة كريمية، رقائق جوز الهند، الحليب المكثف، الجيلاتين، الشوكولاتة البيضاء، رقائق الشوكولاتة (حبيبات)، معجون الفانيليا

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

سخّني الفرن مسبقاً إلى 175 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت). ادهني داخل قالبين للكيك مقاس 22 سم (9 بوصات) بالزبدة. غطّي قاع القالبين بورق زبدة وادهني الورق بالزبدة. رشي القالبين بالدقيق وتخلصي من الزائد.
اخبز الكعكات:

في كوب قياس السوائل، اخلطي حليب جوز الهند والماء والفانيليا وخلاصة جوز الهند. في وعاء متوسط الحجم، اخفقي الدقيق والبيكنج باودر والملح معًا. في وعاء كبير، اخفقي الزبدة وكوبًا واحدًا من السكر باستخدام الخلاط الكهربائي على سرعة متوسطة إلى عالية حتى يصبح المزيج كريميًا، لمدة 5 إلى 7 دقائق. خففي سرعة الخلاط إلى منخفضة، ثم أضيفي خليط الدقيق على دفعتين بالتناوب مع خليط حليب جوز الهند. ارفعي سرعة الخلاط إلى متوسطة، واستمري بالخفق حتى تصبح العجينة ناعمة، لمدة 30 ثانية إلى دقيقة واحدة.

في وعاء نظيف، اخفقي بياض البيض بالخلاط الكهربائي على سرعة متوسطة إلى عالية حتى يصبح رغويًا. أضيفي تدريجيًا ثلث كوب السكر المتبقي مع التقليب برفق، واستمري بالخفق حتى تتشكل قمم متماسكة ولامعة، لمدة 5 دقائق تقريبًا. أضيفي نصف كمية بياض البيض المخفوق إلى الخليط، ثم أضيفي الكمية المتبقية. وزعي الخليط بالتساوي بين القوالب المُجهزة، وسوّي السطح، ثم اطرقي كل قالب على سطح العمل لإخراج أي فقاعات هواء.
اخبزي الكيك حتى يصبح ذهبي اللون ومتماسكًا عند الضغط عليه برفق في المنتصف، لمدة 30-35 دقيقة. انقليه إلى رف تبريد واتركيه يبرد لمدة 15 دقيقة في القوالب. استخدمي سكينًا لفصل حواف الكيك عن جوانب القوالب، ثم اقلبيه على رف تبريد؛ أزيلي ورق الزبدة واتركيه يبرد تمامًا.
في هذه الأثناء، حضّر طبقة التزجيج.:

في وعاء كبير، اخفقي الجبن الكريمي والزبدة والملح بالخلاط الكهربائي على سرعة متوسطة إلى عالية حتى يصبح المزيج كريميًا، لمدة 3 دقائق تقريبًا. خففي سرعة الخلاط إلى منخفضة، ثم أضيفي نصف كمية السكر البودرة واخفقي حتى يصبح المزيج ناعمًا. أضيفي الكمية المتبقية من السكر البودرة وخلاصة جوز الهند. ارفعي سرعة الخلاط إلى متوسطة إلى عالية، واخفقي حتى يصبح التزيين خفيفًا ورقيقًا، لمدة 3 دقائق تقريبًا. ضعي كوبًا واحدًا من التزيين جانبًا في وعاء منفصل، ثم أضيفي جوز الهند وقلّبي برفق.
ضعي طبقة واحدة من الكيك على قاعدة كرتونية دائرية قطرها ٢٠ سم. وزّعي كريمة جوز الهند فوقها، ثم ضعي فوقها الطبقة الثانية من الكيك. ضعي طبقة رقيقة من كريمة التزيين العادية على سطح الكيك وجوانبه لتثبيت أي فتات. ضعيها في الثلاجة لمدة ٣٠ دقيقة، ثم وزّعي ما تبقى من كريمة التزيين على السطح للحصول على سطح أملس. ضعيها في الثلاجة طوال الليل أو في المجمد لمدة ساعتين.
قم بتحضير طبقة التزجيج العاكسة:

في وعاء صغير، اخلطي الجيلاتين مع ربع كوب من الماء، وقلّبي المزيج، ثم اتركيه لمدة 5 دقائق. في قدر، اخلطي ثلاثة أرباع كوب من الماء مع السكر والحليب المكثف. اتركي المزيج حتى يغلي مع التقليب حتى يذوب السكر. ارفعي القدر عن النار، وأضيفي مزيج الجيلاتين، وقلّبي حتى يذوب تمامًا.
صُبي مزيج الجيلاتين الساخن فوق رقائق الشوكولاتة البيضاء في وعاء مقاوم للحرارة؛ واتركيه لمدة 5 دقائق، ثم قلّبيه حتى يذوب تمامًا. صفّيه بمصفاة دقيقة. قسّمي التغطية بالتساوي إلى وعاءين صغيرين؛ لوّني أحدهما بملون طعام أبيض والآخر بلون أزرق سماوي. اتركيهما مع التقليب من حين لآخر حتى تتكاثف التغطية وتبرد إلى 32 درجة مئوية.
اسكب نصف كمية كريمة التزيين البيضاء في وعاء متوسط الحجم، ثم اسكب ثلث كمية كريمة التزيين الزرقاء في المنتصف. اسكب نصف الكمية المتبقية من كريمة التزيين البيضاء في منتصف البقعة الزرقاء لتشكيل هدف. احتفظ بالكمية المتبقية من كريمة التزيين جانبًا لإجراء أي تعديلات لاحقة.
ضعي الكيك (على الكرتون) فوق وعاء صغير مقلوب موضوع على صينية خبز ذات حواف. ابدئي من الحافة الخارجية، واسكبي كريمة التزيين ببطء على شكل دوائر فوق الكيك، باتجاه المركز حتى يُغطى الكيك بالكامل، مع ترك الكريمة الزائدة تتساقط على الجوانب. املئي أي فراغات بالكريمة المتبقية، ثم رشي عليها بريقًا صالحًا للأكل. اتركيها على صينية الخبز حتى تتوقف الكريمة عن التساقط، حوالي 30 دقيقة. ضعيها في الثلاجة حتى تتماسك تمامًا، من ساعة إلى ثلاث ساعات.