أفضل كعكة جوز الهند

الأصوات: 1

وقت: ساعاتين.
تعقيد: متوسط
عدد الحصص: 10-12

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 886، إجمالي الدهون 50 ج.، الدهون المشبعة 32 ج.، البروتينات 8 ج.، الكربوهيدرات 105 ج.، الفيبر 1 ج.، الكوليسترول 175 ملغ، الصوديوم 499 ملغ، سكر 78 ج.

هذه الكعكة تُعتبر معيارًا يُحتذى به في عالم كعكات جوز الهند! خفيفة الوزن بشكلٍ لا يُصدق، وغنية بالنكهة، وتتميز بمظهرها الاحتفالي الفخم. ستستمتع حقًا بمزيج كريمة التزيين، ورقائق جوز الهند الحلوة، وكعكة الإسفنج الخفيفة، مع نكهة ورائحة جوز الهند الساحرة، المتوازنة وغير النفاذة. هذه الكعكة مثالية لأي مناسبة، سواءً كانت عيد ميلاد، أو حفل زفاف، أو أي احتفال عائلي آخر.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

الكعك

220 غرام من الزبدة غير المملحة، بدرجة حرارة الغرفة، بالإضافة إلى كمية إضافية لدهن الصواني
ملعقتان وثلاثة أرباع الملعقة. دقيق الكيك + كمية إضافية لرشها في القوالب (انظر الملاحظة)
ملعقة ونصف صغيرة من مسحوق الخبز
نصف ملعقة صغيرة من الصودا
نصف ملعقة صغيرة من الملح
¾ كوب من الحليب الحامض أو الكفير
نصف كوب من كريمة جوز الهند الحلوة (من علبة سعة 16 أونصة)، قلّب جيداً (انظر الملاحظة)
كوب و3/4 كوب من السكر المحبب
أربع بيضات كبيرة، بدرجة حرارة الغرفة، مع فصل البياض عن الصفار
ملعقتان صغيرتان من خلاصة الفانيليا
ملعقة صغيرة من خلاصة جوز الهند

طلاء زجاجي

220 غرام من الزبدة غير المملحة، بدرجة حرارة الغرفة
340 غرام من الجبن الكريمي، بدرجة حرارة الغرفة
3.5 أكواب من السكر البودرة
نصف ملعقة صغيرة من الملح
ملعقة صغيرة واحدة من خلاصة الفانيليا
ملعقة صغيرة من خلاصة جوز الهند
كوبان من رقائق جوز الهند الحلوة

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: سمنة، دقيق الكيك، مسحوق الخبز، الكفير، اللبن الرائب، كريمة جوز الهند، سكر، بيض، خلاصة الفانيليا، مستخلص جوز الهند، جبن القريش، سكر بودرة، رقائق جوز الهند

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

الكعك:

ضعي رفوف الفرن في الثلثين الأوسط والسفلي منه، وسخّني الفرن مسبقًا على حرارة 175 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت). ادهني ثلاث قوالب كيك دائرية مقاس 22 سم (9 بوصات) بالزيت، وغطّي قاعها بورق الزبدة. ادهني ورق الزبدة بالزيت، ورشّيه بالدقيق، ثم انفضيه للتخلص من أي فائض. ضعيها جانبًا.
في وعاء متوسط الحجم، اخفقي الدقيق، والبيكنج باودر، والبيكنج صودا، والملح معًا. في وعاء صغير، اخلطي اللبن الرائب وكريمة جوز الهند. في وعاء كبير، اخفقي الزبدة مع كوب وربع من السكر باستخدام الخلاط الكهربائي على سرعة متوسطة حتى يصبح المزيج خفيفًا وهشًا، لمدة 4 دقائق تقريبًا. أضيفي صفار البيض، واحدة تلو الأخرى، مع الخفق جيدًا بعد كل إضافة، ثم أضيفي خلاصة الفانيليا وجوز الهند. خففي سرعة الخلاط إلى منخفضة؛ أضيفي خليط الدقيق على ثلاث دفعات، بالتناوب مع خليط اللبن الرائب، حتى يصبح المزيج ناعمًا.

في وعاء كبير، باستخدام مضرب نظيف، اخفقي بياض البيض مع نصف كوب السكر المتبقي على سرعة متوسطة حتى تتشكل قمم متماسكة، لمدة تتراوح بين 4 و5 دقائق. باستخدام ملعقة مطاطية، أضيفي بياض البيض المخفوق إلى خليط الكيك على ثلاث دفعات، مع التقليب برفق حتى يمتزج تمامًا (تجنبي الخلط الزائد). وزعي الخليط بالتساوي بين قوالب الكيك المُجهزة، واخبزي الكيك مع تدوير القوالب في منتصف مدة الخبز، حتى يصبح لونها ذهبيًا فاتحًا وتصبح طرية عند الضغط عليها برفق في المنتصف، لمدة تتراوح بين 30 و35 دقيقة. انقلي الكيك إلى رفوف التبريد واتركيه ليبرد لمدة 20 دقيقة في القوالب، ثم مرري سكينًا صغيرًا حول حافة كل كيكة واقلبيها بحرص على رف التبريد؛ أزيلي ورق الزبدة واتركيها لتبرد تمامًا.
التزجيج:

في وعاء كبير، اخفقي الزبدة وجبن الكريمة بالخلاط الكهربائي على سرعة متوسطة إلى عالية حتى يصبح المزيج ناعماً، لمدة دقيقتين تقريباً. خفّضي سرعة الخلاط إلى منخفضة، ثم أضيفي نصف كمية السكر البودرة واخفقي حتى يصبح المزيج ناعماً. أضيفي الكمية المتبقية من السكر البودرة والملح والفانيليا وخلاصة جوز الهند، واستمري بالخفق حتى يصبح المزيج ناعماً. زيدي سرعة الخلاط إلى متوسطة، واستمري بالخفق مع كشط جوانب الوعاء حسب الحاجة، حتى يصبح المزيج خفيفاً ورقيقاً، لمدة 3 دقائق تقريباً.
ضعي طبقة واحدة من الكيك على قاعدة الكيك أو طبق التقديم، ثم وزعي عليها كمية وفيرة من كريمة التزيين (حوالي ثلثي كوب). أضيفي طبقة أخرى من الكيك، ثم المزيد من كريمة التزيين، ثم طبقة أخيرة من الكيك. غطي سطح الكيك وجوانبه بباقي كريمة التزيين. رشي جوز الهند المبشور على كامل سطح الكيك وجوانبه، واضغطي برفق لتثبيته.

ملحوظة

عند قياس الدقيق، استخدم ملعقة لوضعه في كوب قياس جاف، ثم أزل أي فائض. إن غرف الدقيق مباشرة من الكيس بكوب القياس سيؤدي إلى ضغطه، مما ينتج عنه مخبوزات جافة.

تعتمد نكهة هذه الكعكة على كريمة جوز الهند. تستخدم هذه الوصفة كريمة جوز الهند للمشروبات، والتي يمكن إيجادها في قسم الكوكتيلات في معظم محلات البقالة (لا تستخدم حليب جوز الهند أو كريمة جوز الهند العادية).