أصابع السمك والبطاطا المقلية كما في مطاعم السمك والبطاطا المقلية

الأصوات: 1

طريقة تحضير أصابع السمك والبطاطا المقلية على طريقة السمك والبطاطا المقلية

وقت: 50 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4

السمك المقلي مع البطاطا المقلية، المُحضّر وفقًا لهذه الوصفة، لذيذ ومقرمش تمامًا كالمُقدّم في المطاعم. عند القلي، من المهم الحفاظ على درجة حرارة زيت ثابتة لضمان تحمير ونضج متساويين للبطاطا والسمك، لذا استخدم مقياس حرارة خاص بالقلي العميق. وللحصول على قلي متساوٍ، من المهم أيضًا تقطيع البطاطا إلى أصابع متساوية الحجم؛ ستساعدك مقشرة الخضار في ذلك. غطِّ السمك بخليط لذيذ من البيرة قبل القلي العميق. استخدم سمكًا ذو لحم أبيض متماسك، مثل سمك القد أو البلطي أو البولوك. يمكن قلي كل من البطاطا والسمك في نفس الزيت، بالتناوب.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

بطاطس مقلية

أربع حبات كبيرة من بطاطس روسيت بوربانك
4 لترات من زيت القرطم

العجين

0.7 كجم من شرائح السمك الأبيض المتماسك (البلطي، البولوك، القد)، مقطعة إلى شرائح بعرض 2.5 سم.
ملعقة كبيرة من مسحوق الخبز
ملعقة صغيرة من الملح الخشن
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الحار
القليل من توابل أولد باي
زجاجة واحدة من البيرة البنية، مبردة
كوبان من الدقيق
نشا الذرة للرش

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: سمك القد، بطاطس مقلية، توابل أولد باي، بيرة، الفلفل الحار المطحون، النشا

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

سخني الفرن مسبقاً إلى 95 درجة مئوية. في قدر سعة 5 كوارت، سخني زيت القرطم على نار عالية حتى 160 درجة مئوية.
باستخدام مقشرة خضار ذات شفرة عريضة على شكل حرف V، قطّع البطاطس إلى شرائح مع القشرة. ضعها في وعاء كبير من الماء البارد.

في وعاء، اخفقي الدقيق، ومسحوق الخبز، والملح، والفلفل الحار معًا. توابل أولد بايأضيفي البيرة واخلطي حتى يصبح المزيج ناعماً وخالياً من التكتلات. ضعيه في الثلاجة لمدة 15 دقيقة. ملاحظة: يمكن حفظ المزيج في الثلاجة لمدة تصل إلى ساعة واحدة.
جفف البطاطس جيداً. عندما تصل درجة حرارة الزيت إلى ١٦٠ درجة مئوية (٣٢٠ درجة فهرنهايت)، ضع البطاطس في المقلاة المدهونة بالزيت. اقلي البطاطس على دفعات صغيرة لمدة ٢-٣ دقائق، حتى يصبح لونها ذهبياً فاتحاً وتصبح طرية. انقلها إلى رف سلكي للتخلص من الزيت الزائد واتركها تبرد في درجة حرارة الغرفة.
ارفعي درجة حرارة الزيت إلى ١٩٠ درجة مئوية (٣٧٥ درجة فهرنهايت). أعيدي البطاطس المقلية إلى المقلاة واقليها حتى تصبح مقرمشة وذهبية اللون، لمدة ٢-٣ دقائق تقريبًا. انقلي البطاطس المقلية إلى رف سلكي لتصفية الزيت الزائد. رشي عليها ملحًا خشنًا وهي لا تزال دافئة، ثم أعيديها إلى فرن دافئ.
سخّني الزيت إلى ١٧٥ درجة مئوية (٣٥٠ درجة فهرنهايت). غطّي قطع السمك بطبقة خفيفة من نشا الذرة. اغمسي بضع قطع من السمك في خليط التغطية، ثم ضعيها في الزيت الساخن. بمجرد أن يتماسك الخليط، اقلبي السمك واقليه حتى يصبح ذهبي اللون، لمدة دقيقتين تقريبًا. انقلي السمك إلى رف سلكي لتصفية الزيت الزائد. قدّميه مع خل الشعير للتغميس.

فئات:

وصفة / القلي العميق / الأطباق الرئيسية / الخضراوات والفطر / الأسماك والمأكولات البحرية / المقبلات / مقبلات السمك / المقبلات النباتية / المطبخ الإنجليزي / ألتون براون

وصفات مشابهة