دجاج محشو بصلصة ريد آي وقهوة كونا

الأصوات: 1

وقت: 8 ساعات و15 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 6

صدر دجاج محشو بالبروشوتو ومزيج من ثلاثة أنواع من الجبن - موزاريلا، شيدر، وبارميزان - يُقلى حتى يصبح ذهبي اللون ويُقدم مع البصل والفطر المكرمل، وصلصة ريد آي مع قهوة كونا. صلصة ريد آي طبق جنوبي كلاسيكي، تُصنع من الدهون المذابة أثناء القلي مع القهوة، وتُقدم كصلصة. يُعد البطاطس المهروسة والخضار المشوية طبقًا جانبيًا رائعًا.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

صلصة ريد آي مع قهوة كونا

6 أكواب من مرق اللحم البقري
2 st.ru
3 ملاعق كبيرة من بن كونا المطحون

دجاج محشو

نصف كوب من زيت الزيتون
بصلة حلوة كبيرة واحدة، مقطعة إلى شرائح رقيقة
220 جرام فطر هاماكوا ألي، مقطع إلى شرائح رفيعة
ملعقة كبيرة من جبنة الموزاريلا المبشورة
نصف كوب من جبنة الشيدر الأيرلندية المبشورة
نصف ملعقة كبيرة من جبن البارميزان المبشور
ملعقة كبيرة من إكليل الجبل المفروم
6 صدور دجاج منزوعة الجلد والعظم
6 شرائح من لحم الخنزير المقدد
كوبان من الدقيق الممتاز
للتقديم: بطاطس مهروسة وخضروات مقلية

مرق لحم البقر

900 غرام من بقايا شرائح لحم الريب آي
ربع كوب من زيت الزيتون
450 غرام من الجزر المفروم
450 غرام من الفطر
بصلتان متوسطتا الحجم، مفرومتان
عود كرفس واحد مفروم
10 ملاعق كبيرة من الماء
ملعقتان كبيرتان من الثوم المهروس
ملعقتان كبيرتان من الملح الخشن
8 حبات من الفلفل الأسود
6 أغصان من الزعتر
ورقتان من الغار
أربعة أكواب من القهوة المغلية

رو

220 غرام من الزبدة غير المملحة
الدهون المتبقية بعد تحميص بقايا شرائح لحم الريب آي
1.5 كوب من الدقيق الممتاز

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: صدور دجاج، جبنة موزاريلا، جبنة الشيدر، جبنة بارميزان، إكليل الجبل، البصل، الفطر

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

صلصة:

صبّ مرق اللحم في قدر كبير واتركه يغلي على نار عالية. أضف الرو الساخن تدريجياً، نصف كوب في كل مرة، مع التحريك المستمر حتى يصبح الصوص كثيفاً حسب رغبتك. خفّف النار وأضف البن المطحون. ارفع القدر عن النار.
دجاج محشو:

سخّني الفرن مسبقاً إلى 175 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت). أضيفي ملعقتين كبيرتين من الزيت إلى مقلاة وسخّنيها على نار متوسطة. أضيفي البصل وقلّبيه حتى يتكرمل. ثم أضيفي الفطر وقلّبيه لبضع دقائق أخرى. رشّيه بقليل من الملح والفلفل. ارفعيه عن النار.

في وعاء صغير، اخلطي جبنة الموزاريلا، والشيدر، والبارميزان، وإكليل الجبل. افتحي صدور الدجاج من المنتصف ودقّيها برفق. تبّلي صدور الدجاج من الجهتين بالملح والفلفل. ضعي شرائح البروسكيوتو على نصف كل صدر دجاج، ثم غطّيها بخليط الجبن. اطوي جانب البروسكيوتو للداخل مع إبقاء الجبن في الداخل، ثم اطوي النصف الآخر من الدجاج. غطّي الدجاج بالدقيق.
في مقلاة كبيرة قابلة للاستخدام في الفرن، سخّني الزيت المتبقي على نار متوسطة. بمجرد أن يسخن الزيت، أضيفي الدجاج وقلّبيه حتى يتحمر من الجانبين. بعد أن يصبح لون الدجاج بنياً ذهبياً، انقلي المقلاة إلى الفرن واخبزيها حتى ينضج الدجاج تماماً، لمدة 15-20 دقيقة. أخرجيها من الفرن.
حَشد:

ضعي الدجاج في طبق، ثم وزعي فوقه البصل المكرمل والفطر، واسكبي الصلصة. قدميه مع البطاطا المهروسة بالزبدة والخضار الموسمية المشوية. بالهناء والشفاء!
مرق لحم البقر

سخّني الفرن مسبقاً إلى 175 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت). قطّعي قطع اللحم إلى مكعبات بسمك 2.5 سم (بوصة واحدة) وضعيها على صينية خبز مثقبة. ضعي المكعبات على صينية خبز ذات حواف وضعيها في الفرن. اخبزي اللحم حتى يصبح لونه ذهبياً، لمدة 30-45 دقيقة.
قم بإزالة اللحم من الدهن المذاب، واحتفظ بالدهن لتحضير الرو.
سخّني الزيت في قدر كبير على نار متوسطة الحرارة. أضيفي الجزر والفطر والبصل والكرفس، واطهي حتى تنضج الخضراوات. أضيفي قطع اللحم المفروم والماء. رشي الثوم والملح وحبوب الفلفل والزعتر وورق الغار، واتركي المزيج حتى يغلي. ثم غطّي القدر وخفّفي النار. اتركي المرق على نار هادئة لمدة 8 ساعات. صفّي مرق اللحم وأضيفي قهوة كونا. يمكن تحضير المرق قبل يوم من الاستخدام.
رو:

في قدر متوسط الحجم على نار متوسطة، ذوّبي الزبدة. أضيفي الدهن المذاب. بمجرد أن تسخن الزبدة والدهن، أضيفي الدقيق وقلّبي حتى يصبح المزيج ناعماً. ارفعي القدر عن النار واستخدمي الرو لتحضير الصلصة.