وافل الدجاج الحار المقلي

الأصوات: 1

وقت: 8 ساعات و45 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4

تُعدّ فطائر الوافل البلجيكية الهشة المغطاة بالدجاج المتبّل المقليّ والمغموس في شراب القيقب طبقًا تقليديًا من جنوب الولايات المتحدة، ويُقدّم غالبًا في وجبة فطور وغداء يوم الأحد. قبل القلي، يُنقع الدجاج في تتبيلة لبن رائب متبّلة، ثم يُغطّى بعدة طبقات من فتات الخبز. تتميّز القشرة بقرمشتها الفائقة، بينما يكون اللحم من الداخل طريًا وشهيًا.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

فرخة

كوبان من اللبن الرائب أو الكفير
نصف كوب من معجون غوتشوجانغ الكوري الساخن، يُذاب قليلاً حتى يصبح سائلاً
أربع أفخاذ دجاج بالجلد والعظم
4 أجنحة دجاج كاملة (لا تقم بإزالة الأطراف)
كوبان من الدقيق
نصف كوب من نشا الذرة
زيت الفول السوداني، للقلي

الوافل

4 أكواب من الدقيق الممتاز
ملعقة كبيرة من مسحوق الخبز
ملعقة صغيرة من الملح الخشن
ربع كوب من السكر
6 بيضات كبيرة (افصلي الصفار عن البياض)
3.5 كوب من الحليب كامل الدسم
نصف كوب من الزيت النباتي
ربع ملعقة صغيرة من خلاصة اللوز
بخاخ الطبخ لرش جهاز صنع الوافل
شراب القيقب، للتقديم
معدات خاصةمقياس حرارة لآلة صنع الوافل للقلي العميق

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: فرخة، الوافل، دقيق فاخر، بيض، اللبن الرائب، الكفير، معجون الفلفل الحار، شراب القيقب

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

فرخة:

في وعاء كبير، اخلطي اللبن الرائب ومعجون الفلفل الأحمر الكوري (غوتشوجانغ) وملعقة صغيرة من كلٍّ من الملح والفلفل الأسود. صبّي الخليط في كيس بلاستيكي قابل للإغلاق، ثم أضيفي الدجاج. أغلقي الكيس بإحكام ودلّكي محتوياته لتغطية الدجاج بالتتبيلة؛ ثم ضعيه في الثلاجة طوال الليل أو لمدة 4 ساعات على الأقل.
في وعاء كبير، اخلطي الدقيق، ونشا الذرة، ورشة ملح، وقليل من الفلفل الأسود المطحون. أخرجي الدجاج المتبل من الكيس وتخلصي من أي تتبيلة زائدة.

غطّي الأجنحة والأفخاذ بخليط الدقيق حتى تتغطى تماماً. ضعيها في الثلاجة لمدة ساعة. غطّيها مرة أخرى وضعيها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة، ثم اتركيها في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة.
في مقلاة من الحديد الزهر أو مقلاة عميقة، صب حوالي 2 بوصة من زيت الفول السوداني وسخنه إلى 375 درجة فهرنهايت (190 درجة مئوية).
غطّي قطع الدجاج بخليط الدقيق للمرة الأخيرة، وتخلصي من الزائد. ضعي بضع قطع من الدجاج في الزيت واقليها حتى تنضج تماماً، لمدة ١٢-١٦ دقيقة. انقليها إلى طبق مبطن بمنشفة ورقية ورشّيها برشة ملح. كرّري العملية مع باقي قطع الدجاج.
الوافلسخني الفرن مسبقاً إلى 90 درجة مئوية.

في وعاء كبير، انخلي الدقيق مع البيكنج باودر. أضيفي الملح وملعقتين كبيرتين من السكر. في وعاء متوسط، اخفقي صفار البيض حتى يصبح المزيج ناعماً، ثم أضيفي الحليب والزيت النباتي وخلاصة اللوز. اصنعي حفرة في وسط الدقيق. اسكبي مزيج السوائل وقلّبيه برفق مع العجين بملعقة خشبية. احرصي على عدم المبالغة في الخفق. في وعاء كبير، اخفقي بياض البيض حتى يصبح رغوياً. أضيفي ملعقتين كبيرتين من السكر المتبقيتين واخفقي حتى تتشكل قمم ناعمة. قلّبي بياض البيض المخفوق برفق مع العجين.
سخّن جهاز صنع الوافل وفقًا لتعليمات الشركة المصنعة. رشّ الجزء الداخلي من جهاز صنع الوافل برذاذ الطبخ برفق.
أضيفي حوالي نصف كوب إلى ثلثي كوب من العجين إلى آلة الوافل. اطهيها حتى يصبح لونها ذهبياً، حوالي 5 دقائق (اتبعي تعليمات الشركة المصنعة). انقلي الوافل إلى طبق التقديم وضعيه في فرن دافئ. كرري العملية مع باقي العجين.
قدمي الوافل دافئاً مع الدجاج المقلي وشراب القيقب.