إنتشلادا سويزاس بالدجاج

الأصوات: 2

وقت: ساعتان و5 دقائق
تعقيد: متوسط
عدد الحصص: 6

في هذا الطبق من مطابخ شبكة الطعام، تصبح صلصة الطماطم الخاصة بالإنتشلادا أكثر حرارة قليلاً بإضافة بعض فلفل سيرانو، لذا فإن الحشوة الخفيفة المكونة من قطع الدجاج المسلوق في الكريمة الحامضة هي الشيء المناسب تمامًا لموازنة النكهات.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

صدرا دجاج (حوالي 900 غرام) مع الجلد والعظم
900 غرام طماطم برقوقية
1-2 حبة فلفل سيرانو حار (بدون ساق)
12 قطعة من خبز التورتيلا المصنوع من دقيق الذرة،
وصفة تورتيلا الذرة
¾ كوب من جبنة كيسو فريسكو المفتتة
كوبان من مرق الدجاج قليل الصوديوم
فصان من الثوم
ورقتان من الغار
3-5 أغصان من الكزبرة الطازجة، بالإضافة إلى المزيد للتزيين (اختياري)
ملح خشن
ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي، بالإضافة إلى نصف كوب للقلي
بصلة بيضاء كبيرة واحدة؛ ثلثاها مكعبات، والثلث الآخر حلقات
نصف كوب من الكريمة الحامضة، بالإضافة إلى القليل منها للتزيين (اختياري)

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: صدور دجاج، تورتيلا، جبنة كيسو فريسكو، طماطم برقوقية، فلفل سيرانو، البصل، ثوم، ورق الغار، الكزبرة، الكريمة الحامضة، صلصة طماطم

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

اسلقي الدجاج: ضعي الدجاج في قدر متوسط الحجم، ثم أضيفي 3 أكواب من الماء، والمرق، والثوم، وورق الغار، والكزبرة. تبّلي بالملح. غطّي القدر واتركيه حتى يغلي على نار متوسطة الحرارة. خفّفي النار إلى متوسطة الحرارة واتركيه على نار هادئة مع تقليب الدجاج من حين لآخر حتى ينضج تمامًا، لمدة 30 دقيقة تقريبًا. انقلي الدجاج إلى طبق واتركيه يبرد. تخلّصي من ورق الغار والكزبرة، واحتفظي بالمرق والثوم.
أثناء طهي الدجاج، سخّني الشواية. ضعي الطماطم والفلفل الحار على صينية خبز مبطنة بورق ألومنيوم، ثم ضعيها تحت الشواية، واشويها حتى يصبح لون الجلد بنياً داكناً، لمدة 12 دقيقة تقريباً. لفيها بورق الألومنيوم للاحتفاظ بالعصارة واتركيها تبرد قليلاً.

قشّر الفلفل الحار وضعه في الخلاط مع الطماطم وعصيرها. أخرج الثوم من المرق وأضفه إلى الخلاط. اخلط المكونات جيداً حتى تصبح ناعمة.

حضّر صلصة الطماطم مع الفلفل الحار: سخّني ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي في قدر على نار متوسطة. أضيفي البصل المفروم وقلّبيه حتى يصبح ذهبي اللون، حوالي 3 دقائق. ارفعي الحرارة إلى متوسطة-عالية، ثم أضيفي معجون الطماطم والفلفل الحار ونصف ملعقة صغيرة من الملح. اطهي المزيج مع التقليب حتى يثخن، حوالي 15 دقيقة.

أضيفي 3 أكواب من المرق المحفوظ واتركيه حتى يغلي. غطّي القدر جزئيًا واتركيه على نار هادئة لمدة 20 دقيقة تقريبًا. أضيفي ملعقة صغيرة من الملح. حافظي على دفء الصلصة. ضعي كوبًا واحدًا من الصلصة في صينية خبز مقاس 13×9 بوصة.
انزعي جلد الدجاج وقطّعي اللحم إلى شرائح. في وعاء، اخلطي الدجاج مع الكريمة الحامضة ونصف ملعقة صغيرة من الملح. أثناء طهي الإنتشلادا، انقعي البصل المقطّع في وعاء من الماء البارد للتخلص من حدّته.
اقلي رقائق التورتيلا المصنوعة من الذرة: سخّني نصف كوب من الزيت النباتي في مقلاة على نار متوسطة الحرارة. اقلي التورتيلا مع تقليبها بملقط حتى تظهر الفقاعات، حوالي 15 ثانية لكل جانب. ضعي ملعقتين كبيرتين من خليط الدجاج على كل تورتيلا، ثم لفيها وضعيها في صينية فرن بحيث يكون طرف اللفّة لأسفل. اقلي باقي التورتيلا واحشيها، ثم رصيها بإحكام في الصينية.
سخّني الفرن مسبقًا إلى 190 درجة مئوية (375 درجة فهرنهايت). وزّعي كوبين من صلصة الطماطم والفلفل الحار على الإنتشلادا، ثم رشي عليها جبنة كيسو فريسكو. اخبزيها حتى تسخن تمامًا، لمدة 20 دقيقة تقريبًا. صفّي البصل المقطّع ورشّيه فوق الإنتشلادا. وزّعيها في أطباق التقديم، وزيّنيها، إذا رغبتِ، بالكزبرة والصلصة والقشدة الحامضة.