وقت: 3 ساعات.
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4

نُحبّ النكهة المدخّنة التي تنتج عن مزج فلفل الكاسكابيل المجفف وفلفل غواخيلو. يُنتج مزج هذين النوعين صلصةً غنيةً بنكهةٍ عميقةٍ ومميزة، لذا حاول الحصول على كليهما. نصيحة أخرى: اشترِ أجود أنواع خبز التورتيلا المصنوع من الذرة. ستتمتع بنكهةٍ وقوامٍ مثاليين، وستكون أسهل في الاستخدام.

مكونات:

• قطعتان كبيرتان من صدور الدجاج منزوعة الجلد والعظم (حوالي 220 غرام لكل منهما)
• 12 حبة فلفل غواخيلو مجففة، منزوعة السيقان والبذور، حوالي 100 غرام (3.5 أونصة) (اختياري)
• 3 حبات فلفل كاسكابيل مجففة، منزوعة السيقان والبذور، حوالي 15 غرام (0.5 أونصة) (اختياري)
• حزمة متوسطة الحجم من الكزبرة، منزوعة الأوراق من السيقان
• 8 فصوص ثوم مقشرة
• ملعقة صغيرة من حبوب الفلفل الأسود
• ملعقة صغيرة من بذور الكزبرة
• كوب واحد من الزيت النباتي
• 8 رقائق تورتيلا من الذرة، قطرها 15 سم.
• 220 غرام من جبنة كيسو فريسكو المفتتة
• كريمة حامضة للتقديم
• بصل أصفر أو أبيض مقطع شرائح للتقديم
• شرائح الليمون للتقديم

استبدال المكونات
أوعية القياس المستخدمة

كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

وصفات بمكونات مماثلة

صدور دجاج، تورتيلا، فلفل غواخيلو، فلفل كاسكابيل، الكزبرة، جبنة كيسو فريسكو، حبوب الفلفل الأسود، كسبرة

نوصي

تحضير:

الخطوة 1
• في قدر كبير، يُغلى 3 أكواب من الماء على نار متوسطة الحرارة. يُضاف الدجاج، والفلفل الحار (غواخيلو)، والفلفل الحار (كاسكابيل)، وسيقان الكزبرة، والثوم، وملعقة كبيرة من الملح الخشن، وحبوب الفلفل الأسود، وبذور الكزبرة. تُخفّض الحرارة، ويُغطّى القدر، ويُترك على نار هادئة حتى ينضج الدجاج تماماً، لمدة 20-30 دقيقة.
الخطوة الثانية
• أخرجي الدجاج من المرق وضعيه في طبق (لا تتخلصي من المرق) واتركيه جانبًا ليبرد ثم عالجيه. انزعي الجلد وافصلي اللحم عن العظام، ثم تخلصي من الجلد والعظام. قطعي اللحم إلى قطع صغيرة وضعيه في وعاء متوسط ​​الحجم.
الخطوة 3
• اترك السائل الساخن يبرد لمدة 5 دقائق، ثم اسكبه في الخلاط، مع الحرص على عدم ملئه لأكثر من نصفه. انزع الغطاء وأعده إلى الخلاط. غطِّ الغطاء بمنشفة مطبخ مطوية لمنع تناثر السوائل، واخلط المكونات حتى تصبح ناعمة. اسكب الصلصة في وعاء متوسط ​​الحجم، وأضف إليها السائل المتبقي مع التحريك. تبّل بالملح حسب الرغبة.
الخطوة الرابعة
• صب نصف كوب من صلصة الفلفل الحار فوق الدجاج المفتت. قلّب وأضف الملح إذا لزم الأمر.
الخطوة 5
• ضع رف الفرن على الرف الأوسط وسخن الفرن مسبقًا إلى 220 درجة مئوية.
الخطوة 6
• سخّني الزيت في مقلاة متوسطة الحجم على نار متوسطة الحرارة. اقلي التورتيلا، واحدة تلو الأخرى، حتى تبدأ في اكتساب اللون البني وتصبح مقرمشة، حوالي 10 ثوانٍ لكل جانب (يجب أن تظل طرية قليلاً). صفّيها على مناديل ورقية.
الخطوة 7
• اغمسي جانبي كل تورتيلا في صلصة الفلفل الحار لتغطيتها، ثم انقليها إلى صينية خبز ذات حواف. وزعي نصف كوب من صلصة الفلفل الحار على شكل شريط بطول 15 سم في منتصف صينية خبز مقاس 23×33 سم.
الخطوة 8
• ضعي ربع كوب من الدجاج المفتت في وسط التورتيلا. اطوي طرف التورتيلا فوق الحشوة ولفيها. ضعيها في صينية الخبز المُجهزة بحيث يكون طرف الطي لأسفل. كرري العملية مع الصلصة وباقي التورتيلا (يجب أن تتسع الإنتشلادا في الصينية). رشي ما تبقى من الصلصة فوقها. غطي الصينية بإحكام بورق القصدير واخبزيها حتى تبدأ الصلصة بالغليان، لمدة ٢٠-٢٥ دقيقة. أزيلي ورق القصدير، ورشي الجبن، واخبزيها حتى يذوب الجبن دون أن يتحمر، لمدة ٥-١٠ دقائق. اتركيها تبرد لمدة ١٠ دقائق.
الخطوة 9
• رشي الإنتشلادا بالكريمة الحامضة، وزينيها بأوراق الكزبرة والبصل. قدميها مع شرائح الليمون لعصر القليل من عصيرها.
  
  ملحوظة
  
  يمكن العثور على فلفل غواخيلو المجفف في المتاجر الكبرى أو عبر الإنترنت. أما فلفل كاسابيل فهو أقل توفراً، ويمكن استبداله بفلفل شيبوتلي.

الأصوات: 1