طاجن "إنتشلادا"

الأصوات: 2

وقت: ساعة و45 دقيقة
تعقيد: متوسط
عدد الحصص: 10-12

الإنتشلادا طبق مكسيكي تقليدي يتكون من لفائف تورتيلا الذرة المحشوة والمخبوزة في صلصة الطماطم والجبن. يمكن تسمية هذه الكاسرولة بـ"إنتشلادا سهلة التحضير"، فهي تُحضّر على شكل كاسرولة، لكنها لا تقل لذة. تتكون الكاسرولة من طبقات من صلصة طماطم الإنتشلادا، وتورتيلا الذرة، ومزيج من الأجبان المبشورة، ولحم بقري مفروم مقلي مع التوابل، ودجاج مشوي ومقطع. يُرشّ كل شيء بالمزيد من الجبن المبشور ويُخبز حتى يصبح الحشو ذائبًا وشهيًا، وتُغطى الطبقة العلوية بقشرة ذهبية مقرمشة. هذه الإنتشلادا مثالية لعشاء يوم الأحد أو في العطلات.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

صلصة الإنتشلادا

ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
نصف كوب من البصل الحلو المفروم ناعماً، مثل بصل فيداليا
ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم
فص ثوم واحد، مبشور أو مهروس
ملعقة صغيرة واحدة من الكمون المطحون
نصف ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف
علبة واحدة (800 غرام) من الطماطم المهروسة المعلبة
¾ كوب مرق لحم بقري

طبقة لحم البقر

ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
نصف كوب من الفلفل الأخضر الحلو المفروم ناعماً
نصف كوب من الفلفل الأحمر الحلو المفروم ناعماً
3 فصوص ثوم، مبشورة أو مهروسة
450 غرام من اللحم البقري المفروم، 15% دهون
0.5-1 ملعقة صغيرة من مسحوق البصل
0.5-1 ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف
عبوة واحدة (حوالي ربع ملعقة صغيرة) من توابل السازون
حبتان من الطماطم البرقوقية، منزوعة البذور ومقطعة.
ربع كوب من مرق اللحم البقري

دجاجة بياضة

1 دجاج مشويبعد إزالة الجلد والعظام، قم بتقطيع اللحم
نصف كوب من جبنة الشيدر المبشورة
نصف كوب من جبن بيبر جاك المبشور

طاجن

ملعقتان كبيرتان من الزبدة غير المملحة، طرية
1.5 كوب من جبنة الشيدر المبشورة
1.5 كوب من جبن بيبر جاك المبشور
20-24 قطعة من خبز التورتيلا المصنوع من الذرة بقطر 6 بوصات (15 سم)، مقطعة إلى نصفين

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: البصل الحلو، معجون طماطم، ثوم، الكمون، زعتر، طماطم مهروسة، مرق اللحم، الفلفل الحلو، اللحم المفروم، مسحوق البصل، توابل سازون، طماطم برقوقية، دجاج مشوي، جبنة الشيدر، جبنة بيبر جاك، سمنة، تورتيلا

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

حضّر صلصة الإنتشلادا:

في قدر متوسط الحجم، سخّني زيت الزيتون والبصل ورشة ملح وقليلًا من الفلفل الأسود المطحون على نار متوسطة. اطهي المزيج حتى يذبل البصل، حوالي 6 دقائق. ارفعي الحرارة إلى متوسطة عالية، وأضيفي معجون الطماطم؛ قلّبي بملعقة خشبية، واطهي المزيج حتى يصبح لونه داكنًا، حوالي 3 دقائق. أضيفي الثوم والكمون والزعتر. اطهي المزيج مع التقليب حتى تفوح رائحته، حوالي دقيقة واحدة، ثم أضيفي الطماطم المهروسة ومرق اللحم. اتركي المزيج حتى يغلي، ثم خفّفي الحرارة، واتركيه على نار هادئة لمدة 20 دقيقة مع تغطية القدر. غطّي القدر واتركيه دافئًا على نار هادئة.
تحضير طبقة اللحم البقري:

سخّني الفرن مسبقًا إلى 175 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت). سخّني زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة الحرارة. أضيفي البصل والفلفل الأخضر والأحمر. تبّلي برشة ملح، واطهي المكونات حتى يطرى البصل والفلفل دون أن يتحمّرا، لمدة 6 دقائق تقريبًا. أضيفي الثوم، واطهي حتى تفوح رائحته، لمدة دقيقة إضافية تقريبًا. أضيفي اللحم المفروم، ومسحوق البصل، والكمون، والزعتر، ومخلل الملفوف، والطماطم، والمرق، واحدة تلو الأخرى، مع التقليب جيدًا بعد كل إضافة. اطهي المكونات لمدة 8-10 دقائق أخرى، مع التقليب لتفتيت اللحم المفروم. عندما ينضج اللحم، تذوّقيه، وأضيفي رشة ملح وقليلًا من الفلفل الأسود. يحتوي مخلل الملفوف على الملح، لذا احرصي على عدم إضافة الكثير من الملح إلى الصلصة.

تحضير طبقة الدجاج:

في وعاء كبير، اخلط الدجاج المشوي المفتت، ونصف كوب من صلصة الإنتشلادا، والجبن المبشور.
حضّري مكونات الطبق واخبزيه:

ادهني صينية خبز عميقة مقاس 9×13 بوصة بالزبدة من الداخل. في وعاء صغير، اخلطي الجبن المبشور. اسكبي كوبًا واحدًا من صلصة الإنتشلادا في الصينية المُجهزة. انقعي شرائح التورتيلا، واحدة تلو الأخرى، في صلصة الإنتشلادا الدافئة في الصينية، ثم رصّيها في قاع الصينية، مع محاذاتها للحواف وتداخلها إذا لزم الأمر لتغطية قاع الصينية بالكامل. بعد ذلك، أضيفي نصف كوب من خليط الجبن، ثم كل اللحم، ثم نصف كوب آخر من خليط الجبن، ثم طبقة أخرى من التورتيلا المغموسة في صلصة الإنتشلادا، ثم كل الدجاج، ثم طبقة أخيرة من التورتيلا المغموسة في صلصة الإنتشلادا. رشي ما تبقى من الصلصة، ثم رشي ما تبقى من خليط الجبن. اخبزيها حتى يذوب الجبن وتغلي الصلصة، لمدة 30 دقيقة تقريبًا. اتركي الطبق يرتاح قليلًا، ثم قطعيه مثل اللازانيا وقدميه.