إنتشلادا الدجاج مع الأفوكادو وصلصة الطماطم الخضراء

الأصوات: 1

طريقة تحضير - إنتشلادا الدجاج مع صلصة الأفوكادو والفيساليس

وقت: ساعتان و50 دقيقة
تعقيد: متوسط
عدد الحصص: 4

بعد غمس التورتيلا في صلصة الطماطم الخضراء المنزلية، احشها بمزيج من الدجاج المشوي الجاهز والكزبرة، ثم غطّها بالمزيد من الصلصة، ورشّها بجبنة مونتيري جاك. اخبزها حتى تبدأ الصلصة بالغليان، وقدّمها مع إضافات تقليدية مثل الجواكامولي أو الكريمة الحامضة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

صلصة سالسا فيردي:

12 ثمرة من نبات الفيزاليس، تم تنظيفها من الكؤوس وغسلها
حبتان من الفلفل الحار (بدون ساق)
3 فلفل بوبلانو
دجاجة مشوية مطبوخة (حوالي 1.3 كجم)، أزيلي العظام وقطّعي اللحم إلى قطع كبيرة.
القليل من الخل الأبيض
نصف لتر من القشدة الحامضة
ملعقة صغيرة واحدة من الكمون المطحون
نصف حزمة من الكزبرة الطازجة المفرومة فرماً خشناً (الأوراق)
عصير ليمونتين
ملح وفلفل أسود مطحون طازجاً
زيت زيتون بكر ممتاز
3 فصوص ثوم مفرومة
1.5 ملعقة صغيرة من الكمون المطحون
ربع كوب من دقيق القمح الممتاز
3 أكواب من مرق الدجاج المعلب
بصلة واحدة مقطعة إلى أنصاف حلقات، وبصلة واحدة مقطعة إلى 4 قطع
أوراق مفرومة من نصف حزمة من الكزبرة الطازجة
225 غرام مبشور على مبشرة خشنة جبنة مونتيري جاك
12 قطعة كبيرة من خبز التورتيلا المصنوع من دقيق الذرة، وصفة تورتيلا الذرة
جواكامولي كثيف، انظر الوصفة أدناه

جواكامولي كثيف:

4 حبات أفوكادو ناضجة
عصير 3 حبات ليمون
نصف رأس بصل أحمر مفروم
فص ثوم مهروس واحد
2 فلفل سيرانو مقطع إلى شرائح رقيقة
حفنة كبيرة من الكزبرة الطازجة المفرومة ناعماً
زيت زيتون بكر ممتاز
ملح خشن وفلفل أسود مطحون طازجاً

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: صلصة السالسا، تورتيلا، صلصة جواكامولي، البصل، ثوم، فلفل سيرانو، الفلفل جالابينو، عصير الليمون، الكزبرة، الكمون، الكريمة الحامضة، الأفوكادو، الكرز الأرضي، جبنة مونتيري جاك، فرخة، فلفل أنشو

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

حضّر الصلصة: ضعي الطماطم الخضراء والفلفل الحار والبصل في قدر، ثم أضيفي كمية كافية من الخل والماء لتغطية الخضار. اتركي المزيج حتى يغلي، ثم خففي النار واتركيه على نار هادئة حتى تنضج الطماطم، حوالي 10 دقائق. صفّي الخضار. ضعي الخضار في الخلاط، أضيفي الكمون، واخلطيها حتى تصبح ناعمة. أضيفي الكزبرة وعصير الليمون والملح، واخلطي المكونات جيداً.
تحضير الحشوة: ضعي فلفل البوبلانو مباشرةً فوق موقد الغاز، وقلّبيه بملقط حتى يسودّ قشره ويتفحم. (إذا كان لديكِ موقد كهربائي، ضعي الفلفل على صينية خبز، ثم ضعيه تحت الشواية في الفرن، وقلّبيه بملقط حتى يسودّ قشره). قشّري الفلفل، وأزيلي البذور واللب، ثم قطّعيه إلى مكعبات.

في قدر متوسط الحجم، سخّني كوبين من زيت الزيتون على نار متوسطة. أضيفي البصل وقلّبيه حتى يذبل ويتكرمل، لمدة 5-7 دقائق. أضيفي الثوم وقلّبيه لمدة دقيقة. أضيفي الكمون وقلّبيه لمدة دقيقة أخرى. ثم رشي الدقيق في القدر وقلّبيه لمدة دقيقة إضافية. اسكبي المرق تدريجيًا مع التحريك المستمر. اتركي المزيج على نار هادئة مع التحريك لمنع الدقيق من الالتصاق بقاع القدر. يجب أن يصبح المرق كثيفًا. أضيفي الدجاج، والفلفل الهالبينو والفلفل البوبلانو المقطّع، والكزبرة، وتبّلي المزيج بسخاء بالملح والفلفل.

تحضير الطبق: سخني الفرن مسبقاً على درجة حرارة 180 درجة مئوية. أحضري طبق خبز كبير.

اغمسي التورتيلا في صلصة الطماطم الخضراء وضعيها على لوح تقطيع. ضعي كمية وفيرة من خليط الدجاج في المنتصف، ورشي القليل من الجبن، ثم لفي التورتيلا بحيث يكون الحشو في الداخل. باستخدام ملعقة مسطحة، انقليها إلى صينية خبز مع وضع طرف اللفّة لأسفل.

املئي التورتيلا المتبقية ورصّيها في الصينية. اسكبي صلصة الطماطم الخضراء المتبقية فوقها ورشّي الجبن المتبقي. اخبزيها مكشوفة لمدة 30 دقيقة، حتى تبدأ الصلصة بالغليان وتظهر تشققات على السطح. قدّميها ساخنة مع الغواكامولي والقشدة الحامضة.
جواكامولي كثيف: اقطعي الأفوكادو إلى نصفين وأزيلي النواة. استخرجي اللب بملعقة كبيرة وضعيه في وعاء. اهرسي الأفوكادو بالشوكة مع ترك بعض القطع. أضيفي باقي المكونات: البصل الأحمر، الثوم، الفلفل الحار، الكزبرة، عصير الليمون، وزيت الزيتون، وقلّبيها جيداً. غطّي الوعاء بغلاف بلاستيكي، مع التأكد من ملامسته لسطح الجواكامولي بالكامل (هذا سيمنعه من الاسمرار)، وضعيه في الثلاجة لمدة ساعة قبل التقديم.