وقت: ساعة واحدة.
تعقيد: بسهولة
كمية: 10 قطع إنتشلادا

إنتشلادا الدجاج مع الأرز الأصفر والفاصوليا السوداء - وصفة مفصلة.

مكونات:

إنشلادا:

• دجاجة مشوية واحدة (حوالي 1.3 كجم)، منزوعة العظم ومقطعة إلى قطع صغيرة
• 10 قطع كبيرة التورتيلا
• نصف بصلة متوسطة الحجم، مقطعة إلى مكعبات
• 3 فصوص ثوم مفرومة
• 1.5 ملعقة صغيرة من الكمون المطحون
• ربع كوب دقيق
• كوبان من مرق الدجاج
• أوراق الكزبرة المفرومة
• 250 غرام من الجبن المبشور
• كوبان من الكريمة الحامضة
• شرائح الطماطم وأوراق الكزبرة للتزيين
• جواكاموليحسب الرغبة

صلصة فيساليس مشوية:

• 450 غرام من نبات الفيزاليس
• بصلة واحدة، مقشرة ومفرومة
• 4 فصوص من الثوم
• حبتان من الهالبينو
• ملعقتان صغيرتان من الكمون المطحون
• ملعقة صغيرة من الملح
• نصف كوب من الكزبرة المفرومة
• عصير نصف ليمونة

فاصوليا سوداء مع الفلفل الحار:

• 450 غرام من الفاصوليا السوداء المجففة، منقوعة طوال الليل
• 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
• نصف بصلة متوسطة الحجم، مقطعة إلى مكعبات
• حبة فلفل هالبينو واحدة مفرومة
• فصان من الثوم المفروم
• ورقة غار واحدة

أرز أصفر:

• كوبان من الأرز طويل الحبة
• 4 ملاعق كبيرة من الماء
• فصان من الثوم المفروم
• ملعقة كبيرة من الكركم
• ملعقة صغيرة من الملح
• ورقة غار واحدة

استبدال المكونات
أوعية القياس المستخدمة

كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

وصفات بمكونات مماثلة

تورتيلا، فرخة، أرز طويل الحبة، الفاصوليا السوداء، الفلفل جالابينو، طماطم، الكرز الأرضي، البصل، ثوم، الكمون، ورق الغار، كُركُم، صلصة جواكامولي، الكريمة الحامضة، الكزبرة

نوصي

تحضير:

الخطوة 1
• صلصة فيساليس مشويةضعي الطماطم والبصل والثوم والفلفل الحار على صينية خبز، ثم اشويها في فرن مُسخن مسبقاً على حرارة ٢٠٠ درجة مئوية (٤٠٠ درجة فهرنهايت) لمدة ١٢-١٥ دقيقة. انقلي الخضار المشوية مع أي سوائل متجمعة في قاع الصينية إلى محضرة الطعام. أضيفي الكمون والملح والكزبرة وعصير الليمون، واخلطي المكونات حتى تصبح ناعمة.
  
  

  إنشلادا

  
  في هذه الأثناء، سخّني زيت الزيتون في قدر متوسطة الحجم على نار متوسطة. أضيفي البصل وقلّبيه حتى يذبل ويتكرمل، لمدة تتراوح بين 5 و7 دقائق. أضيفي الثوم والكمون، ثم اطهي لمدة دقيقة أخرى. رشي الدقيق وقلّبي لمنع احتراقه، ثم أضيفي مرق الدجاج تدريجيًا مع الخفق المستمر حتى تتكون صلصة بيضاء. استمري في التقليب على نار هادئة حتى ينضج الدقيق تمامًا ويتكاثف السائل. ارفعي القدر عن النار، وأضيفي نصف كمية صلصة الطماطم والفلفل الحار، وبعض الكزبرة الطازجة المفرومة. أضيفي الدجاج المفتت. تبّلي بالملح والفلفل.
الخطوة الثانية
• خفّضي درجة حرارة الفرن قليلاً وابدئي بتحضير الطبق. أحضري صينية خبز كبيرة وادهني قاعها بباقي صلصة السالسا. سخّني رقائق التورتيلا على الموقد أو في الميكروويف لبضع دقائق. في وعاء مسطح، ادهني كل رقاقة تورتيلا بصلصة السالسا. ضعي الدجاج على التورتيلا ثم رشي الجبن المبشور. لفي التورتيلا بالحشوة وشكّليها على هيئة سيجار. باستخدام ملعقة مسطحة، ضعي رقائق التورتيلا في صينية الخبز. بعد وضع جميع الرقائق، اسكبي صلصة السالسا فوقها ورشي الجبن المبشور. اخبزيها لمدة 30 دقيقة، حتى تصبح التورتيلا ذهبية اللون ومتشققة. زيّنيها بالكزبرة والطماطم.
  
  قدّم الطبق ساخناً مع الفاصوليا السوداء الحارة والأرز الأصفر، وباقي صلصة السالسا، والقشدة الحامضة، والجواكامولي. للمزيد من الوصفات، انظر هنا. إنتشلادا مكسيكية.
  
  فاصوليا سوداء مع الفلفل الحارانقع الفاصوليا في وعاء كبير طوال الليل. يجب أن يغطي الماء الفاصوليا بمقدار 5 سم. صفّها وضعها جانباً.
  
  سخّني زيت الزيتون في نفس المقلاة. أضيفي البصل والفلفل الحار والثوم وورق الغار، واتركي المزيج على نار هادئة حتى تبدأ الخضراوات بالذبول، حوالي 5 دقائق. أضيفي الفاصوليا، ثم أضيفي الماء حتى يغطيها بمقدار 5 سم تقريبًا. اتركي المزيج حتى يغلي، ثم خفّفي النار، وغطّي المقلاة، واتركيها على نار هادئة لمدة ساعة إلى ساعة ونصف، أو حتى تنضج الفاصوليا. أزيلي ورق الغار وتخلصي منه. تذوّقي الفاصوليا، وأضيفي الملح والفلفل حسب الرغبة.
  
  أرز أصفرضعي جميع المكونات في قدر سميك القاع، وحركيها جيداً، ثم ارفعيها على نار متوسطة حتى تغلي. خففي النار واتركيها على نار هادئة حتى يمتص الأرز الماء، حوالي 15-20 دقيقة. ارفعي القدر عن النار واتركيه لمدة 5 دقائق. أزيلي الثوم وورق الغار بالشوكة وقدميه.

الأصوات: 3