شوربة دجاج مع كنيدلاخ

الأصوات: 2

وقت: 4 ساعات و30 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 10

تُعدّ وصفة إينا غارتن التقليدية طبقاً كلاسيكياً ومشبعاً، خاصة عند تقديمه دافئاً مع الكنيدلاخ أو المعكرونة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

فرخة

3 دجاجات مشوية (2.3 كجم)
3 بصلات كبيرة، غير مقشرة ومقطعة إلى أرباع
رأس ثوم واحد، غير مقشر ومقطع إلى نصفين عرضيًا
6 جزرات غير مقشرة ومقطعة إلى نصفين
4 سيقان كرفس مع أوراقها، مقطعة إلى ثلاثة أجزاء
4 حبات جزر أبيض غير مقشرة ومقطعة إلى نصفين (اختياري)
20 غصنًا من البقدونس الطازج
15 غصنًا من الزعتر الطازج
20 غصنًا من الشبت الطازج
ملعقتان كبيرتان من الملح الخشن
ملعقتان صغيرتان من حبوب الفلفل الأسود

حساء

4 أكواب من الجزر، مقطعة إلى مكعبات بحجم 0.5 سم
4 أكواب من الكرفس، مقطعة إلى مكعبات بحجم 0.5 سم
ربع كوب من الشبت الطازج المفروم
ربع كوب من البقدونس الطازج المفروم
كنيدلاخ (انظر الوصفة)

كنيدلاخ (زلابية)

أربع بيضات متوسطة الحجم، مفصولة إلى بياض وصفار
نصف كوب من مرق الدجاج الجيد
ربع كوب من دهن الدجاج المذاب
نصف كوب من البقدونس الطازج المفروم
ملعقتان صغيرتان من الملح الخشن، بالإضافة إلى القليل من الملح لبياض البيض
كوب واحد من فتات خبز الماتزا المطحون

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: فرخة، خبز ماتزا المسطح، بيض، البصل، ثوم، جزرة، كرفس، جذر الجزر الأبيض، بَقدونس، زعتر، الشبت، الفلفل الأسود

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

في قدر سعة 16-20 كوارت، ضعي 3 دجاجات مشوية، بصل، جزر، كرفس، جزر أبيض، بقدونس، زعتر، شبت، ثوم، حبوب فلفل أسود، وملح. أضيفي 7 كوارت (7 لترات) من الماء واتركي المزيج حتى يغلي.

يُطهى على نار هادئة لمدة ساعة دون غطاء. تُخرج دجاجتان وتُترك لتبرد قليلاً. يُزال لحم الصدر. تُعاد الدجاجة المتبقية والعظام إلى القدر وتُطهى على نار هادئة لمدة 3 ساعات أخرى دون غطاء.

صفّي محتويات المقلاة من خلال مصفاة واتركيها تبرد. أزيلي أي دهون من السطح، ثم أعيدي تسخين المرق كما هو موضح أدناه، أو ضعيه في عبوات وجمّديه.
عند تقديم الحساءأعيدي المرق إلى المقلاة وسخّنيه، ثم أضيفي الجزر والكرفس والشبت والبقدونس المقطّع إلى مكعبات. قطّعي صدور الدجاج المتبقية إلى قطع كبيرة وأضيفيها إلى المرق. اتركي المزيج على نار هادئة لمدة 5 دقائق حتى تنضج الخضار ويسخن الدجاج جيداً. تبّلي المزيج حسب الرغبة وقدّميه. يمكنكِ أيضاً تقديم قطعتين من الكيندل الدافئ في كل طبق.

Kneidlach

اخلطي صفار البيض ومرق الدجاج ودهن الدجاج والبقدونس والملح. أضيفي دقيق الماتزا. في وعاء الخلاط الكهربائي المزود بمضرب الخفق، اخفقي بياض البيض مع رشة ملح حتى يصبح قوامه متماسكًا. أضيفي خليط دقيق الماتزا واخلطي حتى يصبح المزيج ناعمًا. ضعيه في الثلاجة لمدة 15 دقيقة على الأقل، أو حتى يتماسك.

شكّلي كرات بحجم كرة الغولف باستخدام ملعقتين، أو دحرجيها بيديكِ، أو اغرفيها بمغرفة صغيرة للآيس كريم. ضعيها في مرق الدجاج المغلي على نار هادئة، واطهيها مع تقليبها مرة واحدة لمدة 30 دقيقة، حتى تنضج وتصبح هشة. ارفعيها من المرق وقدّميها ساخنة مع شوربة الدجاج.

فئات:

وصفة / أطباق للاستخدام المستقبلي / طبق شتوي / عشاء / الشوربات / تتبيل الحساء / حساء اللحم / حساء مع المعكرونة والحبوب / المطبخ اليهودي / إينا غارتن / الكونتيسة حافية القدمين

وصفات مشابهة