أوتابام هو خبز أرز مسطح من جنوب الهند.

الأصوات: 1

طريقة تحضير - أوتابام - خبز الأرز المسطح من جنوب الهند

صورة الطبق: مينا باثاك

وقت: 3 ساعات و30 دقيقة
تعقيد: متوسط
عدد الحصص: 8

هذه وصفة مُعدّلة من المطبخ التاميلي، ورغم أنني أسميها خبزاً، إلا أنها في الواقع أشبه بالفطائر السميكة المستديرة المغطاة بطبقة علوية، وتُؤكل كوجبة خفيفة. يُضفي الفلفل الحار الطازج والطماطم والكزبرة لوناً ونكهة منعشة. إذا كنت تُفضل نكهة أخف، فقم بإزالة البذور.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

كوب واحد (ممتلئ) من أرز بسمتي
ملح
ملعقة صغيرة من السكر
نصف ملعقة صغيرة من صودا الخبز
كوب واحد من البصل المفروم
نصف كوب من العدس الأبيض، مقشر ومفروم ناعماً (على الطريقة الهندية، عدس أوراد)
كوب واحد من الطماطم المقشرة والمنزوعة البذور والمقطعة إلى مكعبات
1 فلفل أخضر حار مفروم
نصف كوب من أوراق الكزبرة الطازجة المفرومة
زبدة السمن أو أي نوع آخر من السمن
سامبار (انظر الوصفة أدناه)

سامبهار (كاري العدس من جنوب الهند):

¾ كوب عدس أصفر (على الطريقة الهندية، تور دال)
نصف كوب من البصل، مقطع إلى شرائح نصف دائرية
نصف كوب من الطماطم المقطعة مكعبات
كوب واحد من الباذنجان المقطع إلى مكعبات
20 غرام من لب التمر الهندي (التمر الهندي)
5 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
3 حبات فلفل أحمر مجفف
5 ملاعق صغيرة من بذور الكزبرة
نصف ملعقة صغيرة من بذور الحلبة
4 ملاعق كبيرة من جوز الهند الطازج المبشور
نصف ملعقة صغيرة من الكركم المطحون
ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الحلتيت
ملح
نصف ملعقة صغيرة من السكر
8 أوراق كاري
نصف ملعقة صغيرة من بذور الخردل

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: الفطائر، العدس، أرز بسمتي، كسبرة، كُركُم، بذور الخردل، الفلفل الحار، البصل، طماطم، الكزبرة، الباذنجان، جوزة الهند، كاري، تمر هندي، الحلبة، أوراق الكاري، السمن

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

اغسل الأرز والعدس بشكل منفصل مع تغيير الماء عدة مرات. انقع كل نوع من الحبوب في قدر كبير من الماء النظيف لبضع ساعات.

صفّي الأرز والعدس، وضعيهما في الخلاط، واخلطيهما حتى يصبح المزيج ناعماً. أضيفي القليل من الماء لتكوين عجينة سميكة.

أضيفي الملح والسكر وبيكربونات الصوديوم إلى العجين واخفقي جيداً. اتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة لا تقل عن 4 ساعات أو حتى 15 ساعة لإتمام عملية التخمير.
في أوعية منفصلة، ضعي البصل المفروم، والطماطم المقطعة إلى مكعبات، والفلفل الأخضر الحار المفروم، والكزبرة المفرومة.

سخّني مقلاة عادية أو غير لاصقة. ادهنيها بقليل من السمن، ثم اسكبي فيها ملعقتين أو ثلاث ملاعق كبيرة من العجين. باستخدام ظهر ملعقة، افردي العجين بالتساوي على شكل دائرة سميكة قطرها ١٠ سم.

وزّعي البصل والطماطم والفلفل الأخضر الحار والكزبرة المفرومة على سطح الخبز بالتساوي. رشي القليل من الزيت على الخبز وحوله. اطهي على نار هادئة حتى تظهر فقاعات صغيرة على السطح، حوالي 5 دقائق.

اقلبي الخبز واقلي الجانب الآخر حتى يصبح مقرمشًا وذهبي اللون. أو يمكنكِ وضع الخضار على الخبز بعد خبزه ووضعه تحت شواية مسخنة مسبقًا لمدة دقيقة إلى دقيقتين. قدميه ساخنًا مع مرق العدس الهندي الجنوبي (سامبار).

سامبهار

سخّني نصف كمية الزيت في مقلاة، ثم أضيفي الفلفل الأحمر الحار، وبذور الكزبرة، وبذور الحلبة، وجوز الهند المبشور. قلّبي المكونات لمدة 5-10 دقائق. اتركيها تبرد.

اغسل العدس الأصفر عدة مرات بالماء، ثم ضعه في قدر كبير من الماء. اتركه حتى يغلي، ثم أضف الكركم المطحون، واتركه على نار هادئة لمدة 15-20 دقيقة.

ضعي مزيج التوابل المحمصة في محضرة الطعام واخلطيه حتى يصبح ناعماً. عندما يصبح العدس طرياً ومهروساً، أضيفي البصل المفروم، والحلتيت، والطماطم المقطعة، والباذنجان، ومعجون جوز الهند المبرد. استمري في الطهي لمدة 5 دقائق. أضيفي لب التمر الهندي، والملح حسب الرغبة، والسكر، واطهي لمدة دقيقتين إضافيتين.

في مقلاة منفصلة، سخّني الزيت المتبقي وأضيفي أوراق الكاري وبذور الخردل. عندما تبدأ بالفرقعة، اسكبي هذا المزيج فوق العدس وقدميه فوراً مع الأرز المطهو على البخار. تكفي لأربعة أشخاص.