صدر الديك الرومي للمبتدئين

الأصوات: 34

وقت: ساعاتين.
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 8 - 10

صدقوني، هذه الوصفة المميزة من غاي فييري تستحق اسمها بجدارة. ضعوا هذه الوصفة في اعتباركم عند الطهي لمن يفضلون اللحم الأبيض على الداكن، حيث يستخدم غاي ديكًا روميًا كاملًا، ويزيل الأرجل والأجنحة، ويحتفظ بها للمرق، ثم يشوي صدر الديك الرومي المتبل فقط.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

ديك رومى

ديك رومي طازج واحد (6.4 - 7.3 كجم)
محلول ملحي (انظر المكونات أدناه)
ملعقة كبيرة من المريمية المجففة
نصف ملعقة صغيرة من الثوم المجفف
نصف ملعقة صغيرة من البصل المجفف
ملعقة صغيرة من الملح
ملعقة صغيرة من الفلفل
ملعقة صغيرة واحدة من الأوريجانو
ملعقة صغيرة من الزعتر
بشر ليمونة واحدة
ملعقة كبيرة من زيت الكانولا

محلول ملحي

6 لترات من الماء
8 أكواب من مكعبات الثلج
كوب واحد من الملح الخشن
ثلث كوب من السكر البني
نصف كوب من دبس السكر
7 أوراق مريمية طازجة
ملعقة كبيرة من حبوب الفلفل الأسود

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: ديك رومى، البصل المجفف، حبيبات الثوم، مردقوش، زعتر، قشر الليمون، سكر بني، شراب، الفلفل الأسود، حكيم

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

قم بإزالة أفخاذ وأجنحة الديك الرومي، أو اطلب من الجزار القيام بذلك نيابةً عنك. ضعها جانباً لتحضير المرق.

ضعي صدر الديك الرومي في قدر كبير أو كيس بلاستيكي نظيف ذي طبقتين. بعد أن يبرد المحلول الملحي تماماً، اسكبيه فوق الديك الرومي وضعيه في الثلاجة لمدة 12 ساعة.

اشطفها بالماء البارد لمدة 5 دقائق، ثم صفّها جيداً وجففها بمنشفة ورقية.
في وعاء صغير، اخلطي التوابل الجافة مع بشر الليمون. ادهني الديك الرومي بزيت الكانولا، ورشي عليه مزيج التوابل برفق، ثم ضعي ما تبقى من المزيج داخله. غطيه بشكل غير محكم وضعيه في الثلاجة لمدة 4 ساعات.

أخرجي الديك الرومي من الثلاجة واتركيه يرتاح على المنضدة لمدة 15 دقيقة.

خلال هذا الوقت، قم بتسخين الفرن مسبقًا إلى 220 درجة مئوية.

ضعي صدر الديك الرومي على رف في صينية خبز كبيرة وعميقة، بحيث يكون جانب الصدر لأسفل، واشويه لمدة 35 دقيقة. اقلبي الديك الرومي بحرص، وخفّضي درجة الحرارة إلى 190 درجة مئوية (375 درجة فهرنهايت). استمري في الشوي لمدة ساعة و45 دقيقة، أو حتى تصل درجة حرارة الديك الرومي، عند قياسها بمقياس حرارة خاص بالحلويات في أعمق جزء من الصدر، إلى 77 درجة مئوية (175 درجة فهرنهايت). تحققي من درجة الحرارة كل 15 دقيقة بعد مرور ساعة من الطهي.
أخرجي الديك الرومي من الفرن، وغطيه بورق القصدير، واتركيه يرتاح في الصينية لمدة 10 دقائق. قطعيه وقدميه فوراً.

بالنسبة للمحلول الملحي: في قدر كبير، امزج 3 لترات من الماء، وكوبًا واحدًا من الملح الخشن، والسكر البني، والدبس، وأوراق المريمية، وحبوب الفلفل. سخّن المزيج حتى يذوب الملح، ثم ارفعه عن النار. أضف 3 لترات من الماء البارد و8 أكواب من الثلج.

مخرجمحلول ملحي لتتبيل صدر ديك رومي واحد (5.5 كجم)