صدر ديك رومي بصلصة الليمون والكبر

الأصوات: 1

طريقة تحضير صدر الديك الرومي بصلصة الليمون والكبر

وقت: 3 ساعات و30 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 8

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 471، إجمالي الدهون 23 ج.، الدهون المشبعة 11 ج.، البروتينات 46 ج.، الكربوهيدرات 17 ج.، الفيبر 2 ج.، الكوليسترول 150 ملغ، الصوديوم 2477 ملغ، سكر 11 ج.

يُقلى صدر الديك الرومي مع الجلد في الزبدة مع الأعشاب العطرية والثوم حتى يصبح لونه بنياً فاتحاً، مما يحافظ على عصارة اللحم. ثم يُطهى في الفرن، ليُصبح جلده طرياً ومقرمشاً. أما اللمسة الأخيرة فهي صلصة خفيفة ومنعشة من الليمون والكبر، تُطهى بسرعة باستخدام عصارة الديك الرومي المتبقية في المقلاة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

صدران من الديك الرومي، يزن كل منهما حوالي كيلوغرام واحد، منزوع العظم والجلد، ومغسولان
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون البكر الممتاز
3 فصوص ثوم مهروسة
3 أغصان من الزعتر الطازج + كمية إضافية للتقديم، اختياري
غصنان من إكليل الجبل الطازج + كمية إضافية للتقديم، اختياري
10 ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة
نصف كوب من النبيذ الأبيض
كوبان من مرق الديك الرومي
ملعقة كبيرة من الكبر الصغير في محلول ملحي، ثم يُصفّى.
ملعقة كبيرة من البقدونس الطازج المفروم + أغصان للتزيين، اختياري
بشر ليمونة واحدة
حبة بصل صغيرة مفرومة

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: ديك رومى، نبيذ أبيض، زعتر، إكليل الجبل، قشر الليمون، نبات الكبر

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

اتركي صدور الديك الرومي في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة قبل الطهي. سخني الفرن مسبقاً على درجة حرارة 160 درجة مئوية (325 درجة فهرنهايت). ضعي رفاً على صينية خبز.
جففي صدور الديك الرومي جيداً وتبليها بسخاء بالملح والفلفل. سخني زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة الحرارة. حمّري الصدور، مع وضع جانب الجلد لأسفل، حتى يصبح لونها ذهبياً فاتحاً، لمدة 5 دقائق تقريباً. اقلبي الصدور وأضيفي الثوم والزعتر وإكليل الجبل و4 ملاعق كبيرة من الزبدة إلى المقلاة. بمجرد ذوبان الزبدة، اسكبيها فوق الديك الرومي واطهيها لمدة 30 ثانية.

انقلي صدور الديك الرومي إلى رفٍّ فوق صينية خبز، ورشّيها بخليط الزيت والأعشاب، واشويها مع دهنها بالخليط كل 15 دقيقة، حتى تصل درجة حرارتها الداخلية في أسمك جزء منها إلى 71 درجة مئوية (160 درجة فهرنهايت)، أي لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين. انقلي الديك الرومي إلى لوح تقطيع، وغطّيه بورق ألومنيوم، واتركيه يرتاح لمدة 15 دقيقة.
أضيفي النبيذ الأبيض إلى المقلاة التي شوّحت فيها صدور الديك الرومي، وسخّنيها على نار متوسطة الحرارة حتى يتبخر معظم السائل، ثم اتركيه على نار هادئة لمدة 5-8 دقائق حتى يكاد يجف. أضيفي مرق الديك الرومي واتركيه على نار هادئة لمدة 8-10 دقائق أخرى. خفّفي النار إلى هادئة، وأضيفي تدريجياً 6 ملاعق كبيرة من الزبدة المتبقية مع الخفق المستمر حتى يصبح المزيج كريمياً ومتجانساً. بمجرد أن تذوب الزبدة تماماً، أضيفي الكبر والبقدونس وقشر الليمون والكراث. تبّلي بالملح والفلفل حسب الرغبة.
قطّعي الديك الرومي إلى شرائح وضعيه في طبق التقديم. رشي عليه القليل من الصلصة وقدميه. زيّنيه بأغصان الأعشاب الطازجة، إذا رغبتِ.

فئات: