صدر ديك رومي مع مرق اللحم في قدر الطهي البطيء

الأصوات: 1

طريقة طهي صدر الديك الرومي مع المرق في قدر الطهي البطيء

وقت: ساعتان و40 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 8

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 563، إجمالي الدهون 29 ج.، الدهون المشبعة 12 ج.، البروتينات 59 ج.، الكربوهيدرات 11 ج.، الفيبر 1 ج.، الكوليسترول 194 ملغ، الصوديوم 889 ملغ، سكر 2 ج.

كيلوغرامان من صدر الديك الرومي الاحتفالي يُشوى في أقل من ساعة، ويُقدم مع صلصة لذيذة! من السهل تخيل ذلك عند طهيه في قدر الطهي البطيء بدلاً من الفرن. يصبح الصدر طرياً للغاية، غنياً بالعصارة، وذا نكهة رائعة، بفضل باقة الأعشاب العطرية الطازجة التي تتغلغل تحت جلد الديك الرومي. يُقدم مقطعاً إلى شرائح رقيقة. يُعد هذا بديلاً رائعاً للديك الرومي الاحتفالي الكامل إذا كنت تستضيف تجمعاً صغيراً.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

ملعقة كبيرة من السكر البني الفاتح
ملعقة كبيرة من المريمية الطازجة المفرومة
ملعقة كبيرة من الزعتر الطازج المفروم
ملعقة صغيرة من إكليل الجبل الطازج المفروم
فص ثوم واحد، مبشور ناعماً
قطعتان من صدور الديك الرومي منزوعة العظم مع الجلد (حوالي 2.5 رطل لكل منهما)
7 ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة
نصف كوب من الدقيق الممتاز
نصف كوب من النبيذ الأبيض الجاف
كوبان من مرق الديك الرومي أو مرق الدجاج المملح قليلاً
معدات خاصةجهاز طهي متعدد الاستخدامات من نوع Instant Pot بسعة 6-8 لترات.

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: ديك رومى، نبيذ أبيض، إكليل الجبل، زعتر، حكيم

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

في وعاء صغير، اخلط السكر والمريمية والزعتر وإكليل الجبل والثوم و5 ملاعق صغيرة من الملح ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ابدأ من الحافة العلوية لصدر الديك الرومي، وارفع الجلد برفق لفصله عن اللحم، مع ترك مسافة 0.5 سم حول محيط الجلد حيث لا يزال متصلاً بالصدر. سيُشكل هذا جيبًا للتوابل والأعشاب. ضع نصف خليط الأعشاب تحت الجلد، ودلكه جيدًا في اللحم ووزعه بالتساوي. كرر العملية مع صدر الديك الرومي الثاني وخليط الأعشاب. اتركه مكشوفًا في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة، أو لفّ الصدرين بإحكام بغلاف بلاستيكي وضعهما في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام.

اضبطي قدر الطهي البطيء على درجة حرارة عالية، ثم ذوّبي 6 ملاعق كبيرة من الزبدة. أضيفي الدقيق واطهي مع التحريك المستمر حتى يصبح لون الرو ذهبياً داكناً وله نكهة جوزية، لمدة 4 إلى 6 دقائق. انقلي المعكرونة إلى وعاء مقاوم للحرارة واتركيها جانباً (سيستمر لون الرو في الازدياد قتامة).
أضيفي ملعقة الزبدة المتبقية، واطهي صدور الدجاج واحدة تلو الأخرى دون تحريكها، مع وضع جانب الجلد لأسفل، حتى يصبح لونها ذهبياً داكناً، لمدة 6 إلى 8 دقائق؛ ثم انقليها إلى صينية خبز. اطهي الصدر الثاني بنفس الطريقة. أضيفي النبيذ إلى المقلاة، وسخنيه جيداً مع كشط أي قطع متفحمة، واتركيه حتى يتبخر الكحول وتفوح منه رائحة الفواكه الحلوة، لمدة 3 إلى 4 دقائق. أضيفي المرق، وضعي الرف في قدر الطهي البطيء، ورصّي الصدرين جنباً إلى جنب على الرف حتى ينضجا بالتساوي.
اتبع تعليمات الشركة المصنعة، وأغلق الغطاء، وجهّز جهاز الطهي متعدد الاستخدامات. اضبط قدر الضغط على ضغط عالٍ لمدة 15 دقيقة. بعد انتهاء دورة الطهي، اتبع تعليمات الشركة المصنعة لتحرير الضغط بسرعة، وانتظر حتى تنتهي الدورة. مع الحرص على عدم حرق نفسك بالبخار المتبقي، افتح الغطاء وأزله.
انقل الديك الرومي إلى صينية خبز واتركه مكشوفاً أثناء تحضير المرق.
اضبطي قدر الطهي البطيء على درجة حرارة عالية واتركي السائل حتى يغلي. أضيفي الرو وقلّبي المزيج حتى يبدأ الصوص بالغليان الخفيف ويصبح كثيفاً، لمدة 5 دقائق تقريباً. أطفئي قدر الطهي البطيء.
قطّع الديك الرومي بالعرض إلى شرائح بسمك 1 سم واسكب المرق فوقها.

فئات: