خبز الحمص

الأصوات: 5

مقرمشة من الخارج وطرية من الداخل، يمكن تقديم هذه الأصابع مع صلصة تغميس. يسهل دمج هذا الطبق في نظامك الغذائي اليومي؛ ببساطة أضفه إلى وجباتك الخفيفة. استمتع بها مع الملح والفلفل فقط، أو عزز نكهتها بإضافة إكليل الجبل والثوم والكمون وقشر الليمون.

وقت: ساعة و40 دقيقة

في مطبخ بروفانس، يوجد طبق يسمى بانيس، وهو عبارة عن أعواد من الحمص مثالية كوجبة خفيفة وكطبق جانبي مع اللحوم أو المأكولات البحرية.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

ملعقتان كبيرتان بالإضافة إلى ملعقتين كبيرتين من دقيق الحمص
ملعقتان كبيرتان من الماء
ملعقتان صغيرتان من زيت الزيتون
ملعقة صغيرة من ملح البحر
زيت للقلي
ملح البحر والفلفل الأسود المطحون طازجاً للتقديم

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: دقيق الحمص، رقائق ملح البحر

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

ادهني صينية الخبز أو القالب (أو استخدمي ورق الخبز) وضعيها جانباً.

سخّني الماء والزيت والملح في قدر على نار متوسطة. عندما يسخن المزيج دون أن يغلي، أضيفي دقيق الحمص واخفقي جيداً لمنع تكون التكتلات. استمري بالخفق حتى يبدأ المزيج بالتكاثف، لمدة تتراوح بين دقيقتين وثلاث دقائق.

استبدل المضرب بملعقة خشبية أو ملعقة سيليكون. استمر في الخلط لمدة 7-10 دقائق تقريبًا، حتى يصبح المزيج كثيفًا جدًا (ولكن ليس جافًا). يجب أن تتشكل العجينة بالشكل المطلوب.
انقلي العجينة من الصينية إلى الصينية المُجهزة. اتركيها تبرد قليلاً، ثم ضعيها في الثلاجة لمدة ساعة أو حتى يومين. غطي العجينة بورق أو غلاف بلاستيكي لمنع جفافها.

عندما تبرد العجينة جيداً، أخرجيها من الصينية وقطعيها إلى قطع بالشكل المطلوب: مستطيلات، أعواد رفيعة، مربعات، أو لفيها على شكل أسطوانة وقطعيها إلى أقراص.

سخّني طبقة رقيقة من الزيت في مقلاة غير عميقة على نار متوسطة. ضعي العجينة بحرص على دفعات صغيرة واقليها على كل جانب حتى يصبح لونها ذهبياً ومقرمشاً، حوالي ثلاث دقائق لكل جانب؛ ثم جففيها بمناديل ورقية.

ضع الأعواد على طبق ورشها بسخاء بملح البحر الخشن والفلفل الأسود المطحون حديثًا. يُفضل تقديم البانيس دافئًا مع صلصة غمس الخضار.

يمكن تحضير عجينة العصي مسبقاً، وتقطيعها إلى قطع بأي شكل وتجميدها، ثم قليها ببساطة قبل التقديم..