اسكالوب مشوي مع الكمون وسلطة الحمص مع صلصة الخل بالفلفل الحلو والطحينة

الأصوات: 1

طريقة تحضير - الإسكالوب المشوي بالكمون مع سلطة الحمص وصلصة الفلفل الحلو والطحينة

وقت: 25 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4 - 6

تتداخل نكهات الإسكالوب مع صلصة الخل بطريقة مميزة، لتُشكّل طبقًا متناغمًا وصحيًا. يمكنك تقليل كمية الملح حسب رغبتك. وإذا لزم الأمر، يمكنك الاستغناء عن الزعفران واستبدال خل الشيري بخل النبيذ الأبيض.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

محار البحر

20 حبة من الإسكالوب الكبيرة
ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
ملعقتان صغيرتان من الكمون المطحون
ملعقة كبيرة من الملح الخشن
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون

سلطة الحمص

علبتان (450 غرام) من الحمص، مغسولتان ومصفّيتان
حبتان من فلفل سيرانو، مشويتان، مقشرتان، منزوعتا البذور ومقطعتان إلى شرائح رقيقة طولياً
1 كبير فلفل أصفر مشويمقشرة، منزوعة البذور ومقطعة إلى مكعبات صغيرة
ربع كوب من عصير الليمون الطازج
ربع كوب من زيت الزيتون
ملعقة صغيرة واحدة من الكمون المطحون
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحار
ملعقتان صغيرتان من الملح
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
ربع كوب من البقدونس المفروم ناعماً
ربع كوب من الثوم المعمر المفروم ناعماً

صلصة الخل مع الفلفل الأحمر الحلو والطحينة

حبتان من الفلفل الأحمر الحلو، مشويتان، مقشرتان، منزوعتا البذور ومقطعتان إلى قطع صغيرة
رشة من الزعفران
ربع كوب من الماء الساخن
ربع كوب من خل الشيري
فصان من الثوم المفروم
ملعقتان كبيرتان من الطحينة (معجون السمسم)
ملعقتان صغيرتان من العسل
ربع ملعقة صغيرة من الملح
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
نصف كوب من زيت الزيتون

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: الإسكالوب، الحمص، فلفل سيرانو، الفلفل الحلو، الفلفل الحار المطحون، الكمون، زعفران، خل الشيري، عصير الليمون، سمسم

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

سخّن الشواية على درجة حرارة عالية.

ادهني الإسكالوب من الجانبين بزيت الزيتون. في وعاء صغير، اخلطي الكمون والملح والفلفل. تبّلي كل إسكالوب بالخليط. اشويها حتى تصبح مقرمشة وذهبية اللون، لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق لكل جانب حتى تنضج تماماً.
ضعي قطع الإسكالوب فوق سلطة الحمص ورشي عليها صلصة الخل قبل التقديم.

سلطة الحمص

في وعاء كبير، اخفقي عصير الليمون وزيت الزيتون والكمون والفلفل الحار والملح والفلفل الأسود المطحون. أضيفي باقي المكونات واخلطي جيداً. انقلي السلطة إلى وعاء تقديم كبير، غطيه، واتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة تتراوح بين 30 دقيقة وساعتين قبل التقديم.

صلصة الخل مع الفلفل الأحمر الحلو والطحينة

ضع الزعفران في الماء الساخن لمدة 5 دقائق للسماح له بالتفتح.

اسكب خليط الزعفران في الخلاط. أضف خل الشيري، ورقائق الفلفل الأحمر، والثوم، والطحينة، والعسل، والملح، والفلفل الأسود المطحون، واخلط المكونات حتى تصبح ناعمة. أثناء تشغيل الخلاط، أضف زيت الزيتون تدريجيًا واخلط حتى تتجانس المكونات. يمكن تحضير الصلصة قبل الاستخدام بأربع ساعات، وتغطيتها، وحفظها في الثلاجة. اتركها لتصل إلى درجة حرارة الغرفة قبل التقديم.