كاري الحمص والقرنبيط

الأصوات: 2

صورة الطبق: ماركوس نيلسون

وقت: ساعة و50 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 6

كاري الحمص والقرنبيط - وصفة مفصلة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

225 غرام من البامية الطازجة أو المجمدة، مقطعة إلى نصفين طولياً (تذوب إذا كانت مجمدة)
6 أكواب من زهرات القرنبيط
225 غرام من الحمص الجاف
حبتان من الطماطم المقطعة إلى مكعبات
حبة فلفل سيرانو واحدة، مقطعة إلى شرائح (أزل البذور للحصول على نكهة أقل حدة)
ورقتان من الغار
عود قرفة واحد
4 حبات هيل مطحونة
6 حبات قرنفل كاملة
12 حبة فلفل أسود
بصلتان حمراوان (واحدة مقطعة إلى أرباع، والأخرى إلى مكعبات)
قطعة واحدة من الزنجبيل المقشر والمقطع إلى شرائح (طولها 8 سم)
4 فصوص من الثوم
ربع كوب من الزيت النباتي
ملح
ملعقة صغيرة واحدة من الكمون المطحون
نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة
1/8 ملعقة صغيرة من الكركم
عصير ليمونة واحدة
نصف كوب من الكزبرة الطازجة المفرومة أو النعناع

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: بامية، الحمص، قرنبيط، طماطم برقوقية، فلفل سيرانو، البصل، ثوم، جذر الزنجبيل، ورق الغار، القرفة، قرنفل، الفلفل الأسود، الكمون، كسبرة، كُركُم، عصير الليمون، الكزبرة، نعناع، الهيل، بامية

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

انقع الحمص في وعاء من الماء البارد طوال الليل. ثم صفّه وضعه في قدر كبير.
لفّي أوراق الغار، وعود القرفة، والهيل، والقرنفل، وحبوب الفلفل في قطعة من الشاش واربطيها بخيط. ضعيها في قدر مع 8 أكواب من الماء واتركيها حتى تغلي على نار متوسطة الحرارة، مع إزالة أي رغوة تطفو على السطح.

خفّف الحرارة إلى متوسطة واتركها على نار هادئة حتى تنضج الحمص، حوالي 50 دقيقة. صفّ الحمص، واحتفظ بالمرق وحزمة التوابل.

في هذه الأثناء، في محضرة طعام صغيرة، افرمي أرباع البصل والزنجبيل والثوم حتى يصبحوا عجينة. سخني الزيت النباتي في قدر كبير على نار متوسطة الحرارة. أضيفي البصل المفروم وقلّبيه حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً، لمدة 6-10 دقائق.

أضيفي ملعقة وربع صغيرة من الملح، ومعجون الزنجبيل والثوم، والفلفل الحار. اطهي المزيج مع التحريك حتى يجف، لمدة 5-7 دقائق. أضيفي الكمون والكزبرة والكركم، واطهي المزيج حتى تفوح رائحته، لمدة دقيقة أخرى تقريبًا.
أضيفي الحمص والطماطم و3 أكواب من ماء الطهي المحفوظ وحزمة التوابل. اطهي المزيج حتى يصبح كثيفاً، حوالي 20 دقيقة. أضيفي القرنبيط واطهي حتى يصبح طرياً قليلاً، من 5 إلى 6 دقائق (أضيفي المزيد من ماء الطهي إذا لزم الأمر).

أضيفي البامية واطهيها حتى تصبح طرية، حوالي 5 دقائق. تخلصي من كيس التوابل. أضيفي عصير الليمون والكزبرة، وتبّلي بالملح.

فئات:

وصفة / الشوربات / الحساء واليخنات السميكة / / المطبخ الهندي

وصفات مشابهة