ديك رومي مشوي محشو بالفواكه

الأصوات: 18

طريقة تحضير الديك الرومي المشوي المحشو بالفواكه

وقت: 27 ساعة و40 دقيقة
تعقيد: متوسط
كمية: ديك رومي واحد

ديك رومي مشوي محشو بالفواكه - وصفة مفصلة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

بالنسبة للديك الرومي:

ملعقة كبيرة من الملح
كوب واحد من السكر البني
برتقالتان مقطعتان إلى أرباع
ليمونتان مقطعتان إلى أرباع
6 أغصان من الزعتر
4 أغصان إكليل الجبل، للتتبيلة
ديك رومي واحد (4.5-5.5 كجم)
برتقالة كبيرة واحدة، مقطعة إلى 8 قطع
4 ملاعق كبيرة (60 غرام) من الزبدة، بدرجة حرارة الغرفة
ملح وفلفل
بصلة كبيرة واحدة، مقطعة إلى 8 قطع
عود كرفس واحد، مقطع إلى شرائح كبيرة
جزرة كبيرة واحدة، مقطعة إلى شرائح كبيرة
ورقتان من الغار
غصنان من الزعتر
غصنان من إكليل الجبل، للحشو
نصف حزمة من المريمية
3-4 أغصان من البقدونس
1.5-2 كوب من مرق الدجاج

لتحضير المرق:

ملعقة كبيرة من الزيت النباتي
رقبة ديك رومي وأحشائه
جزرة كبيرة واحدة، مفرومة فرماً خشناً
بصلة واحدة مفرومة فرماً خشناً
عود كرفس واحد، مفروم فرماً خشناً
ورقة غار واحدة
3 أكواب من مرق الدجاج قليل الملح أو مكعب مرق دجاج واحد
3 ملاعق كبيرة من الماء

لتحضير الصلصة:

4 أكواب من مرق الديك الرومي
كوب واحد من النبيذ الأبيض الجاف
4 ملاعق كبيرة (60 غرام) من الزبدة
ربع كوب دقيق
ملح وفلفل أسود مطحون طازجاً

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: ديك رومى، سكر بني، البرتقال، ليمون، زعتر، إكليل الجبل، البصل، كرفس، جزرة، ورق الغار، حكيم، بَقدونس، نبيذ أبيض، دقيق

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

تحضير التتبيلة: صب 7.5 لترات من الماء في قدر كبير أو دلو، أضف الملح والسكر والبرتقال والليمون والزعتر وإكليل الجبل، وحرك حتى يذوب الملح والسكر.
تحضير الديك الرومي: اقطع رقبة الديك الرومي، وأخرج الأحشاء من التجويف، واحتفظ بها لتحضير الصلصة. اغسل الديك الرومي من الداخل والخارج تحت الماء البارد الجاري.

ضع الديك الرومي في صينية مع التتبيلة (يجب أن تغطي التتبيلة الديك الرومي بالكامل)، وغطها بغطاء وضعها في مكان بارد لمدة 4-24 ساعة.
سخّني الفرن مسبقًا إلى 160 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت). أخرجي الديك الرومي من التتبيلة واشطفيه بالماء البارد. جفّفيه جيدًا من الداخل والخارج باستخدام مناديل ورقية. ضعي الديك الرومي في صينية فرن كبيرة، وافركيه بالملح والفلفل، ثم ادهنيه بزيت نباتي، وضعي شرائح البرتقال تحت الجلد. احشي الديك الرومي بالبصل والبرتقال والكرفس والجزر وورق الغار والزعتر وإكليل الجبل والمريمية والبقدونس. اربطي ساقي الديك الرومي واقلبيه بحيث يكون صدره لأسفل. ضعي الصينية في الجزء السفلي من الفرن واشويه لمدة ساعة تقريبًا.
أخرجي الديك الرومي من الفرن، اقلبيه، وادهنيه بنصف كوب من المرق. استمري في تحميصه حتى ينضج، لمدة ساعتين ونصف إلى ثلاث ساعات تقريبًا، مع دهنه بالمرق كل ساعة. يمكنكِ التأكد من نضج الديك الرومي بإدخال مقياس حرارة في الجزء الأكثر سمكًا من الفخذ. يجب أن تصل درجة حرارة اللحم إلى 75 درجة مئوية (165 درجة فهرنهايت). أخرجي الديك الرومي من الفرن وضعيه على لوح تقطيع، غطيه بورق ألومنيوم، واتركيه يرتاح لمدة 20 دقيقة.
تحضير المرق: سخّني الزيت النباتي في قدر، ثمّ اقلي رقبة السمكة وأحشائها لمدة دقيقة تقريبًا. أضيفي الخضار المفرومة وورق الغار، غطّي القدر، واتركيها على النار حتى تطرى الخضار، لمدة دقيقتين تقريبًا. أضيفي المرق و3 أكواب من الماء، واتركي المزيج حتى يغلي. خفّفي النار واتركيه على نار هادئة حتى يتبخّر نصف السائل تقريبًا، لمدة ساعة تقريبًا. صفّي المرق، ثمّ أزيلي الأحشاء والرقبة، وافرميها فرمًا ناعمًا.
تحضير الصلصة: ضعي صينية التحميص التي تحتوي على عصارة الديك الرومي المتبقية على الموقد، واضبطي الحرارة على متوسطة. صبّي كوبًا واحدًا من المرق والنبيذ، واكشطي الصينية بملعقة خشبية لإزالة أي عصارة متبقية. أضيفي 3 أكواب من المرق واتركيه حتى يغلي. سخّني الزيت النباتي في قدر، وأضيفي الدقيق. اطهي المزيج حتى يصبح ذهبي اللون. صبّي المرق مع التحريك، واتركيه على النار حتى يثخن، لمدة 10 دقائق تقريبًا. أضيفي الأحشاء المتبقية، وتبّلي بالملح والفلفل حسب الرغبة. اسكبي الصلصة في وعاء التقديم.
شريحة ديك رومى قطّعيها إلى شرائح وضعيها على طبق، وقدّميها مع الخضار والفواكه، وزيّنيها بالأعشاب، وقدّميها مع الصلصة.

وصفة مرق الديك الرومي الكلاسيكية