لحم خنزير طري محشو بالفطر

الأصوات: 29

وقت: ساعة واحدة و10 دقائق
تعقيد: متوسط
عدد الحصص: 6

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 323، إجمالي الدهون 17 ج.، الدهون المشبعة 3.5 ج.، البروتينات 39 ج.، الكربوهيدرات 3 ج.، الفيبر 1 ج.، الكوليسترول 116 ملغ، الصوديوم 301 ملغ، سكر 1 ج.

يُعدّ الفطر الكريمني المقلي ولحم الخنزير المقدد وفتات الخبز والثوم حشوة بسيطة لرولاد لحم الخنزير الطري.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

قطعتان من لحم الخنزير الطري المُجهز (0.9-1.1 كجم إجمالاً)
225 غرام من فطر كريميني مقطع إلى شرائح رقيقة
5 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز، بالإضافة إلى القليل من الزيت الإضافي لتزييت اللحم
أربع شرائح من لحم الخنزير المقدد المفروم
ملح خشن وفلفل أسود مطحون طازجاً
فص ثوم واحد مفروم ناعماً
ملعقة كبيرة من فتات الخبز
نصف كوب من أوراق البقدونس المفرومة
نصف ملعقة صغيرة من قشر الليمون المبشور

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: لحم خنزير، لحم خنزير مقدد، فطر كريميني، ثوم، بَقدونس، قشر الليمون، الخبز الأبيض

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

في مقلاة كبيرة، سخّني ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون على نار متوسطة. أضيفي لحم الخنزير المقدد واطهيه حتى يصبح مقرمشًا، حوالي 8 دقائق. أضيفي فطر الكريمني ونصف ملعقة صغيرة من الملح والفلفل حسب الرغبة. اطهي الفطر حتى يصبح طريًا، حوالي 4 دقائق. أضيفي الثوم واطهيه لمدة دقيقة. ارفعي المقلاة عن النار وقلّبي فتات الخبز والبقدونس، مع الاحتفاظ بملعقتين كبيرتين من الزيت. اتركي المزيج يبرد.
انقع 10-12 عود أسنان في الماء لمنعها من الاحتراق أثناء الخبز. اغسل لحم الخنزير وجففه. قطّع لحم الخنزير بحيث يُفتح كالكتاب: اصنع شقًا بعمق 2.5 سم على طول كل قطعة، دون قطعها بالكامل. افتح لحم الخنزير كالكتاب للحصول على قطعة مسطحة.

غطّي قطعة لحم الخنزير بغلاف بلاستيكي، ثمّ دقّيها بالجانب المسطّح من مطرقة اللحم حتى يصبح سمكها حوالي 1.5 سم، بدءًا من المنتصف وصولًا إلى الأطراف. وزّعي خليط الفطر على قطعتين من اللحم المدقوق. ابدئي من الجانب الطويل، ولفّي كل قطعة بإحكام على شكل أسطوانة. ثبّتي طرف اللفافة بأعواد أسنان.
سخّن الشواية على نار متوسطة الحرارة. ادهن شبكة الشواية بزيت الزيتون. ادهنها بزيت الزيتون. لفائف لحم الخنزيرتبّل بالملح والفلفل. اشوِها مع التقليب لمدة ٢٥-٣٠ دقيقة، حتى تصل درجة حرارة مركزها إلى ٦٠ درجة مئوية (١٤٠ درجة فهرنهايت) باستخدام مقياس حرارة. انقلها إلى لوح تقطيع واتركها ترتاح لمدة ١٠ دقائق تقريبًا.

في وعاء، امزجي ما تبقى من زيت الزيتون (3 ملاعق كبيرة) مع ملعقتين كبيرتين من البقدونس، وقشر الليمون المبشور، والملح والفلفل حسب الرغبة. أزيلي أعواد الأسنان وقطّعي العجينة إلى لفائف. رشي عليها زيت الزيتون المنقوع بالبقدونس.

فئات: