رافيولي اليقطين محلي الصنع

الأصوات: 1

ستجمع هذه الزلابية المنزلية كل من يحب قضاء الوقت مع عائلته. بعد عجن العجين، اتركيه يرتاح لمدة 15 دقيقة. استخدمي سكينًا مسننًا لتقطيع العجين، ثم أغلقي الحواف بشوكة لإضفاء مظهر منزلي مميز على الزلابية. لا تفوتوا هذه الفعالية العائلية التي يمكن للجميع المشاركة فيها.

وقت:

رافيولي منزلي الصنع محشو باليقطين ومغطى بعجينة السبانخ.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

رافيول

500 غرام من اليقطين الطازج، مقشر ومقطع إلى مكعبات بحجم 2.5 سم
150 غرام من الزبدة غير المملحة
كوبان من الكريمة الثقيلة
نصف ورقة غار
ملعقتان كبيرتان من المريمية الطازجة المفرومة، بالإضافة إلى 6 أوراق صغيرة للتزيين
ملعقتان صغيرتان من أوراق الزعتر الطازج المفروم
بيضتان مخفوقتان
ملح وفلفل أبيض مطحون طازجاً
بيضة واحدة مخفوقة قليلاً، لدهن العجين
سميد
عجينة معكرونة بالسبانخ أو عجينة معكرونة عادية، انظر الوصفة أدناه
كوبان من مرق الدجاج أو مرق البط الخفيف للسلق، انظر الوصفة أدناه
حبتان من الكراث المفروم

عجينة معكرونة بالسبانخ

250 غرام من السبانخ الطازج (حوالي حزمة واحدة)
1.5 كوب دقيق السميد
1.5 كوب من دقيق القمح الممتاز
نصف ملعقة صغيرة من الملح
3 بيضات
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون

عجينة المعكرونة العادية

1.5 كوب دقيق السميد
1.5 كوب من دقيق القمح الممتاز
ملعقة صغيرة من الملح
4 بيضات
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون

مرق الدجاج

عظام دجاجتين، مقطعة إلى قطع
جزرة صغيرة واحدة، مقشرة ومقطعة
بصلة صغيرة واحدة، مقطعة إلى أرباع
عود كرفس صغير مفروم
سيقان حزمة واحدة من البقدونس
3-4 حبات من الكراث الأخضر المفروم (اختياري)
غصن واحد من الزعتر الطازج أو رشة من الزعتر المجفف
ورقة الغار
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض
4 لترات من الماء، تقريبًا

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: رافيول، يقطين، سبانخ، دقيق فاخر، بيض، عجينة غير مخمرة، ورق الغار، حكيم، زعتر

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

حشوة اليقطين للرافيولي

سخّني مقلاة على نار متوسطة وأضيفي 60 غراماً من الزبدة. عندما تبدأ الزبدة في تكوين رغوة، أضيفي مكعبات اليقطين واطهيها مع التقليب باستمرار لمنع احتراقها، حتى تصبح طرية.

ضعي اليقطين في قدر، أضيفي نصف كمية الكريمة والأعشاب، واتركيه على نار هادئة لمدة ساعة تقريبًا، أو حتى يصبح الهريس كثيفًا ويتبخر السائل. قلّبي من حين لآخر لمنع احتراقه. ارفعي القدر عن النار وأضيفي 30 غرامًا أخرى من الزبدة. أضيفي البيض، وتبّلي بالملح والفلفل حسب الرغبة، واتركي الحشوة تبرد.
رافيولي اليقطين

على سطح مرشوش بالدقيق، افردي العجينة قدر الإمكان. قطّعيها إلى طبقتين، وادهني إحداهما بخليط البيض. باستخدام ملعقة صغيرة، ضعي 24 كمية متساوية من حشوة اليقطين على العجينة، مع ترك مسافة 5 سم بين كل كمية. غطّي الحشوة بالطبقة الثانية من العجين، واضغطي حولها لإغلاق حواف الرافيولي.

باستخدام قطاعة الرافيولي أو سكين حاد، قطّعي العجين إلى مربعات. رشي صينية بالسميد ورتّبي الرافيولي عليها.

ضع قدرًا كبيرًا من الماء على النار حتى يغلي أثناء تحضير الصلصة.

ضعي الرافيولي في الماء المغلي واتركيها لمدة 4-5 دقائق. ارفعيها بملعقة مثقبة وصفّيها. اسكبي الصلصة فوق الرافيولي واتركيها على نار هادئة حتى تغلي. عدّلي النكهة حسب الرغبة.

وزّعي الرافيولي على أطباق حساء مُسخّنة مسبقاً، ثم اسكبي الصلصة فوقها. زيّني كل طبق بورقة مريمية طازجة. قدّميها فوراً.

وصفة رافيولي اليقطين مع زبدة المريمية.

صلصة كريمية للرافيوليفي قدر، يُخفّض مرق الكراث إلى نصف كوب. تُضاف الكريمة المتبقية ويُستمر في التخفيض حتى يتبخر نصفها. على نار هادئة، تُضاف 60 غرامًا من الزبدة المتبقية مع التحريك. يُصفّى الصوص في قدر نظيف، وتُضاف إليه المريمية والزعتر المتبقيان. يُتبّل بالملح والفلفل حسب الرغبة.

أو يمكنك بدلاً من ذلك صنع صلصة بسيطة ولكنها لذيذة باستخدام الزبدة غير المملحة والمريمية الطازجة المفرومة وقليل من جبن البارميزان المبشور.

عجينة معكرونة بالسبانخ

اغسلي السبانخ برفق، مع تغيير الماء مرتين أو ثلاث. قصّي 2.5 سم من السيقان. افرمي الأوراق وضعيها في منشفة أو منديل. اعصري العصير في كوب قياس. (استخدمي منشفة أو منديلًا مخصصًا لهذا الغرض فقط، لأن عصير السبانخ قد يُلطّخ القماش). يجب أن تحصلي على حوالي ربع كوب من العصير. أضيفي ملعقتين كبيرتين من هريس السبانخ إلى عصير السبانخ وقلّبي. استخدمي الكمية المتبقية من الهريس في وصفات أخرى.

في محضرة الطعام، اخلطي الدقيق والملح. مع استمرار تشغيل المحرك، أضيفي البيض وزيت الزيتون وكمية كافية من السبانخ من خلال الفتحة الموجودة في الغطاء. اخلطي المكونات حتى تتشكل عجينة متماسكة. غلّفي العجينة بغلاف بلاستيكي واتركيها ترتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعتين على الأقل.

قسّمي العجينة إلى 4 قطع، وافردي كل قطعة على حدة إلى طبقة رقيقة. أثناء العمل على قطعة واحدة، ضعي باقي العجينة على صينية مرشوشة بالسميد، وغطّيها بمنشفة لمنعها من الجفاف.

عجينة المعكرونة العادية

ضعي الدقيق في محضرة الطعام المزودة بشفرة معدنية. أضيفي الملح والبيض وزيت الزيتون. شغّلي المحضرة حتى تبدأ العجينة بالتجمع حول الشفرة (حوالي دقيقة إلى دقيقتين).

أخرجي العجينة من محضرة الطعام وشكّليها على هيئة كرة. غلّفيها بغلاف بلاستيكي واتركيها ترتاح لمدة ساعتين على الأقل في الثلاجة قبل فردها وتقطيعها. (فرد العجينة يدويًا أمرٌ مُرهِق للغاية؛ استخدام آلة معكرونة صغيرة مع ملحق التقطيع سيوفر عليكِ الوقت ويُنتج عجينة أكثر تجانسًا).

ملاحظة: يمكنكِ تحضير المعكرونة يدويًا أو باستخدام خلاط كهربائي مزود بخطاف للعجين. في كلتا الحالتين، امزجي المكونات الجافة أولًا، ثم اصنعي حفرة في المنتصف، وأضيفي المكونات السائلة، واخلطي ببطء حتى تمتزج جيدًا. غلّفيها بغلاف بلاستيكي.

مرق الدجاج

ضعي عظام الدجاج في قدر، ثم أضيفي جميع المكونات المتبقية باستثناء الماء. صبّي الماء حتى يغطي المكونات بمقدار ٥ سم، واتركي المزيج حتى يغلي، ثم خفّفي الحرارة. اتركيه على نار هادئة لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات، مع إزالة أي رغوة تطفو على السطح.

صفّي المرق في قدر نظيف وتخلصي من الدهون الزائدة. اتركيه حتى يغلي ثم خفّضي كمية المرق إلى لترين.

استخدم المرق فوراً أو اتركه يبرد إلى درجة حرارة الغرفة ثم خزّنه في الثلاجة أو جمّده.