رافيولي اليقطين مع المريمية

الأصوات: 2

وقت: ساعة ونصف
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 554، إجمالي الدهون 40 ج.، الدهون المشبعة 24 ج.، البروتينات 10 ج.، الكربوهيدرات 40 ج.، الفيبر 4 ج.، الكوليسترول 163 ملغ، الصوديوم 441 ملغ، سكر 3 ج.

هذه الرافيولي اللذيذة غنيةٌ باليقطين، فهو يُضاف ليس فقط إلى الحشوة بل إلى العجينة أيضاً. ولإبراز ذلك، استخدم قطاعة بسكويت لتقطيعها على شكل يقطين. قدّمها مع رذاذ من زبدة المريمية المحمصة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

تعبئة

ملعقتان كبيرتان من الزبدة غير المملحة
نصف حبة بصل صغيرة مفرومة ناعماً
فص ثوم واحد مفروم
ملعقة كبيرة واحدة هريس اليقطين بدون إضافات
ملعقة صغيرة من المريمية المجففة المفرومة
ملح خشن وفلفل أسود مطحون طازجاً
ربع كوب من الكريمة الحامضة
ربع ملعقة كبيرة من جبن البارميزان المبشور
بيضة كبيرة واحدة

عجينة اليقطين

كوبان من الدقيق الممتاز + كمية إضافية للرش
¾ كوب من هريس اليقطين العادي
صفار بيضة كبيرة واحدة
معدات خاصةقطاعة معكرونة؛ قطاعة بسكويت على شكل يقطينة

زيت المريمية

220 غرام (كوب واحد) من الزبدة غير المملحة
حزمة واحدة من أوراق المريمية الطازجة (12-15 غصنًا)

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: دقيق فاخر، هريس اليقطين، الكراث، ثوم، الكريمة الحامضة، بيض، جبنة بارميزان، حكيم

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

تعبئة:

في مقلاة متوسطة الحجم على نار متوسطة، ذوّبي الزبدة. أضيفي الكراث والثوم وقلّبي من حين لآخر حتى يذبل البصل ويبدأ لونه بالتحول إلى البني، حوالي 5 دقائق. أضيفي هريس اليقطين والمريمية ونصف ملعقة صغيرة من الملح وربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، واتركي المزيج على النار حتى يبدأ بالغليان. ارفعي المقلاة عن النار وأضيفي الكريمة الحامضة وجبن البارميزان. اتركي الحشوة جانبًا لتبرد أثناء تحضير العجينة. بمجرد أن تبرد الحشوة تمامًا، أضيفي البيضة وقلّبي حتى يصبح المزيج ناعمًا.
رشي صينية خبز وثلاث ورقات من ورق الزبدة بالدقيق. ضعي قدرًا كبيرًا من الماء المملح على نار متوسطة الحرارة حتى يغلي.

عجين:

ضعي الدقيق، وهريس اليقطين، وصفار البيض في محضرة الطعام، واخلطيها على دفعات قصيرة حتى تتكون عجينة، لمدة دقيقة تقريبًا. انقلي العجينة إلى سطح عمل مرشوش بالدقيق. شكّليها على هيئة كرة، غطّيها، واتركيها ترتاح لمدة 30 دقيقة.
افرد العجين في آلة:

قسّمي العجينة إلى 4 قطع متساوية. باستخدام آلة فرد المعكرونة، افردي قطعة واحدة من العجين في كل مرة على شكل ورقة طويلة، مع تمريرها عبر كل إعداد من الإعدادات، بدءًا من الإعداد 1 وانتهاءً بالإعداد 8 أو 9 (أضيق إعداد)، حسب نوع الآلة. ضعي ورقة العجين على صينية خبز، ورشّيها بالدقيق، ثم غطّي سطحها بورق زبدة. كرّري العملية مع باقي العجين، مع وضع الأوراق بين ورقتي زبدة.
بعد فرد العجين بالكامل، ضع ورقة واحدة على سطح عمل مرشوش بقليل من الدقيق. باستخدام قطاعة على شكل يقطينة، اصنع علامات على العجين متقاربة قدر الإمكان (لا تقطع العجين بقطاعة البسكويت، فقط ضع علامة عليه.ضعي ملعقة صغيرة من حشوة اليقطين المبردة في وسط كل حبة يقطين، ثم غطيها بطبقة أخرى من العجين. اضغطي العجين برفق على الحشوة لإخراج فقاعات الهواء، ثم قطعي الرافيولي باستخدام قطاعة على شكل يقطين. قصي أي عجين زائد حول كل حبة رافيولي وتخلصي منه. اضغطي على حواف كل حبة رافيولي بشوكة.
انقلي الرافيولي إلى صينية الخبز المُجهزة ورشيها بالدقيق لمنع الالتصاق. ستحصلين على 24-26 حبة رافيولي، حسب حجم قطاعة الرافيولي. يمكنكِ تجميد الرافيولي في هذه المرحلة.

نصائح للتجميد

يمكنكِ تجميد الرافيولي مباشرةً على صينية الخبز حتى تتماسك لمنعها من الالتصاق ببعضها. ثم انقليها إلى أكياس منفصلة وجمديها لمدة تصل إلى شهر. للطهي، ضعي الرافيولي المجمدة في ماء مغلي دون إذابتها، واتركيها تُطهى لمدة 4-5 دقائق. بمجرد أن تطفو على السطح، اتركيها تُطهى لمدة 1-2 دقيقة إضافية.
زيت المريمية:

في مقلاة كبيرة، ذوّبي الزبدة على نار متوسطة. أضيفي المريمية واطهيها مع التقليب من حين لآخر حتى تصبح الأوراق مقرمشة وتبدأ الزبدة في اكتساب لون بني فاتح وتفوح منها رائحة جوزية. رشي ملعقة صغيرة من الملح. حافظي على دفئها على نار هادئة.
اسلقي الرافيولي في ماء مملح لمدة 3-4 دقائق. صبّي حوالي ملعقتين كبيرتين من زيت المريمية في 4 أوعية. وزّعي الرافيولي بالتساوي بين الأوعية، ثم رشي عليها ما تبقى من زيت المريمية. قدّميها مع رشة من الفلفل الأسود.