رافيولي بالفطر ولحم الخنزير المقدد

الأصوات: 1

صورة الطبق: كون بولوس

وقت: ساعتان و10 دقائق
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 6

رافيولي بالفطر ولحم الخنزير المقدد - وصفة مفصلة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

عجينة المعكرونة

4 أكواب من دقيق القمح الممتاز
ست بيضات كبيرة مخفوقة
دقيق الذرة، للرش

تعبئة

3 حبات من الكراث، مقطعة إلى نصفين طولياً ثم إلى شرائح
8 شرائح من لحم الخنزير المقدد، مفرومة خشناً
4 جزرات مقطعة إلى مكعبات
نصف ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المبشورة الطازجة
ملح خشن وفلفل مطحون طازجاً
1 3/4 كوب بقدونس طازج مفروم
ثلث كوب ريكوتا أو الجبن القريش
90 غرام. جبنة غروييرابشرها ناعماً
صفار بيضتين

صلصة

5 ملاعق كبيرة (70 غرام) من الزبدة
450 غرام من أي مزيج من الفطر، مقطع إلى شرائح
4 بصلات خضراء مقطعة إلى حلقات
فص ثوم واحد مفروم
1100 مل من الطماطم صغيرة الثمار (عنب، كرز)، مقطعة إلى نصفين
أربع أوراق من أوراق طازجة بازيليكا، تقطيع
ملعقتان كبيرتان من البقدونس الطازج المفروم
ملح خشن وفلفل مطحون طازجاً

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: دقيق فاخر، بيض، دقيق الذرة، الكراث، لحم خنزير مقدد، جزرة، جوزة الطيب، بَقدونس، جبنة الريكوتا، جبنة غرويير، الفطر، البصل الأخضر، ثوم، طماطم كرزية، طماطم عنب، رَيحان، رافيول

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

تحضير العجين: انخلي الدقيق في محضرة الطعام. أضيفي البيض واخلطي حتى يصبح المزيج ناعماً. شكّلي العجينة على شكل مستطيل وغلفيها بغلاف بلاستيكي. اتركي العجينة ترتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة.
تحضير الحشوة: افرمي الكراث واللحم المقدد والجزر فرماً ناعماً في محضرة الطعام. انقلي المزيج إلى المقلاة، وأضيفي كوباً من الماء، واطهي المزيج على نار متوسطة مع التحريك حتى يتبخر السائل، حوالي 7 دقائق. أضيفي جوزة الطيب ونصف ملعقة صغيرة من الملح وربع ملعقة صغيرة من الفلفل. ارفعي درجة الحرارة إلى متوسطة عالية، واطهي المزيج حتى يصبح لونه ذهبياً، حوالي 4 دقائق. انقلي المزيج إلى وعاء، وأضيفي البقدونس، واتركيه ليبرد. أضيفي جبنة الريكوتا وجبنة غرويير وصفار البيض، وقلّبي المزيج.

رشي العجين بالدقيق وقطّعيه إلى 6 قطع. افردي قطعة واحدة من العجين بسماكة 1-2 مم (مع تغطية باقي قطع العجين). ضعي قطعة العجين على ورق زبدة مرشوش بدقيق الذرة وغطّيها بمنشفة مطبخ. كرّري العملية مع باقي قطع العجين.
بطّن صينية خبز بورق زبدة ورشّها بدقيق الذرة. ضع طبقة واحدة من العجين على الورق، ثم وزّع الحشوة على شكل طبقات في طبقة واحدة، مع ترك مسافة 5 سم بين كل طبقة. ادهن النصف العلوي من العجين بالماء وغطّ الحشوة به. ثم اضغط على العجين حول الحشوة وقطّعها إلى مربعات. كرّر العملية مع باقي العجين والحشوة.
حضّر الصلصة: ذوّبي 3 ملاعق كبيرة (45 غ) من الزبدة في مقلاة. أضيفي الفطر، وتبّليه بالملح، وقلّبيه حتى يطرى، لمدة 4 دقائق تقريبًا. أضيفي البصل الأخضر والثوم، واستمري في الطهي مع التقليب لمدة دقيقة أخرى. أضيفي الطماطم، واطهيها لمدة 4 دقائق أخرى. ارفعي المقلاة عن النار، وقلّبي فيها الريحان والبقدونس.
تحضير الرافيولي: صبّ 10 سم من الماء في قدر، أضف الملح، واتركه حتى يغلي. أضف الرافيولي واطبخه حتى يصبح طرياً، لمدة 8-10 دقائق. انقل الرافيولي المطبوخ إلى صينية خبز وغطّه بورق ألومنيوم بشكل غير محكم (احتفظ بالمرق لتحضير الصلصة).
أضيفي كوبًا ونصف من المرق إلى الصلصة، واتركيها حتى تغلي، ثم اطهيها لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق حتى تتكاثف. أضيفي ملعقتين كبيرتين (30 غرامًا) من الزبدة المتبقية، والملح والفلفل حسب الرغبة. وزّعي الرافيولي على الأطباق واسكبي الصلصة فوقها.