وقت: ساعة و25 دقيقة
تعقيد: متوسط
عدد الحصص: 4

هذه الفطائر الرقيقة الرائعة محشوة بسمك السلمون المدخن المطبوخ ببطء في صلصة غنية من النبيذ الأبيض والطماطم والأعشاب. تحفة فنية حقيقية ستزين أي مائدة احتفالية، ولا تتطلب سوى القليل من الوقت والجهد.

مكونات:

عجين

• رشة ملح
• كوب واحد من الدقيق المنخول
• بيضتان
• نصف كوب من الحليب
• ملعقة كبيرة من الزبدة المذابة، بالإضافة إلى كمية إضافية لدهن المقلاة
• كوب واحد من النبيذ الأبيض
• سيقان الطرخون

تعبئة

• كيلوغرام واحد من سمك السلمون المدخن
• كوب واحد من معجون الطماطم الطازج
• أوراق الطرخون المفرومة
• بيضتان مسلوقتان جيداً، مفرومتان فرماً خشناً

استبدال المكونات
أوعية القياس المستخدمة

كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

وصفات بمكونات مماثلة

دقيق، بيض، لبن، سمنة، نبيذ أبيض، نبات الطرخون، سمك السلمون المدخن، طماطم مهروسة

نوصي

تحضير:

الخطوة 1
• اخلطي الملح مع الدقيق، ثم أضيفي البيض، وقلّبي حتى تتكون عجينة سميكة. بعد ذلك، اسكبي الحليب ببطء مع التحريك المستمر لمنع تكون التكتلات. أضيفي الزبدة المذابة واتركيها لمدة ساعة.
الخطوة الثانية
• سخني مقلاة غير لاصقة وادهنيها بالزبدة المذابة، ثم صبي الخليط بحيث يغطي قاع المقلاة واطبخيه على نار متوسطة حتى يصبح لونه ذهبياً بنياً، لمدة 1-3 دقائق، ثم اقلبيه واطبخيه لمدة 1-2 دقيقة أخرى.
الخطوة 3
• يُغلى النبيذ مع الملح والفلفل وأعواد الطرخون وقليل من الزبدة. يُضاف السلمون ويُطهى على نار هادئة حتى يبدأ بالتفتت وتتكون رغوة بيضاء على السطح. يُرفع السمك ويُفتت. تُضاف الطماطم الطازجة أو صلصة الطماطم الجاهزة إلى المرق ويُترك على نار هادئة حتى يصبح كثيفًا وسائلاً. يُضاف الطرخون المفروم. يُعاد السمك إلى الصلصة، وتُحشى الفطائر بكمية قليلة من الحشوة، ثم تُلف. تُوضع كل فطيرة على طبق منفصل وتُغطى بملعقتين إلى ثلاث ملاعق كبيرة من الحشوة المتبقية. تُزين الفطائر بالبيض المسلوق المفروم.

الأصوات: 2

مؤلف الوصفة - فريدريك فان كوبرنول هو طاهٍ أمريكي محترف ومقدم مشارك لبرامج الطبخ.